德媒：菌类发酵可制成新一代蛋白质

据德国《商报》网站2022年12月31日报道，克里斯托夫·迈雷是柏林最知名的投资人之一。他相当激动地谈起一项技术——发酵。这项工序是人们从啤酒酿造或酸菜制造中掌握的。乍看上去，这项拥有数百年历史的技艺与科技行业似乎没什么共同点。然而它拥有无数应用可能，从而开启一个迷人的世界。

在对别样肉客公司等素食企业失望后，投资者和创始人燃起了新的希望。他们现在不再用植物油或者豆类蛋白，而是通过发酵来制造蛋白质分子，替代肉类、奶酪或鱼类。未来，圣诞烤肉和年夜饭的菜品将在巨大的发酵罐中制成。

新一代创始人已经站在起跑线上：人们在很多地方已经着手准备大规模生产。迈雷确信地说：“影响将是巨大的。”一些企业虽然面临风险资本危机，但现在也获得了上亿欧元投资。

他们承诺，将使用比别样肉客公司等可持续性更强的业务模式。后者之所以失败，也是因为成本爆炸。它们扩张太快，但产品类别仍然相对狭窄。素食企业在经历了开始的爆红之后，股价下挫，跌幅甚至达到95%。

布鲁塞尔一家公司在一处地窖通过回收面包和啤酒废料种植有机蘑菇（法新社）

另外，在市场成熟度和效率方面，发酵技术也比所谓体外肉或实验室肉的制造商先进得多，后者是利用细胞培养制成的，类似于人造器官。专家预计此类产品在5到10年后才能适应大众市场。

所以，谈到替代肉，人们的希望现在主要集中在一种原料——菌丝体上。迈雷说，这种精细的“蘑菇根”健康又营养。至于口味？“令人惊奇。”迈雷说，蘑菇根还能产生鲜味，即让动物性食物变得非常诱人的香料的味道。迈雷说，这是“新一代蛋白质产品”。

他当然已经投入资金，赌它能取得成功。这位投资人不是唯一的发酵技术追随者。业内人士观察到，这类新的蛋白质替代品受到很多创始人的热烈追捧。它风味更佳，而且比植物产品的生产成本更低。

报道称，这个赌注基于一个清醒的认识：随着人们越来越富裕，世界对蛋白质的需求量也逐年增加。普华永道10月在一项研究中估计，光是全球肉类替代品市场，2030年就将达到230亿欧元的份额。

调整的时间不多了。普华永道写道，到2050年，需要“3个地球才能维持当前的饮食模式”。

发酵技术有望成为解决方案的主要部分。最重要的是，二氧化碳减排潜力巨大，迈雷强调说。与肉类或奶制品行业相比，发酵制造过程需要的空间、原材料和能源要少得多。就这方面而言，菌丝体也优于迄今为止被大规模用作蛋白质替代品的大豆或豌豆。

来源：参考消息网