美食/博山酥锅诞生记

博山酥锅是这样做的

每年进了腊月，便做一次酥锅，因为天气比较冷了，即使不放入冰箱里，酥锅也不会坏，等到吃的差不多了，也就要过年了，做的会多点，自己吃一些，送送朋友一些，也分享一下快乐，有时候也会交流一下做酥锅的经验。。。。。

这几天，忙活了四五天，终于一个“工程”完美收官了。

分享一下制作方法，请大家品鉴。闲言少叙，上干货：

食材配料：

一：大白菜五棵，去掉老叶，留出部分整叶，洗净备用。

二：精猪肉二十斤，切块，鸡蛋大小，备用。

三：猪蹄十四只，可部分切段，部分整个，看个人喜好，洗净备用。

四：去皮花生米六斤，清水淘洗干净，浸泡十二小时备用。

五：白莲藕六斤，清洗干净，切片备用。

六：海带（一斤八两干）发好后，淘洗干净，切片备用。

七：葱七棵，切段。姜一斤，切片备用。

八：食盐六两，酱油三斤，醋六两，白糖六两，白酒四两，备用。

不锈钢大饭桶一只（保证能容纳下所有食材为准），用十几把陶瓷汤匙反扣在底部，再在汤匙上放置一层不锈钢篦子。

下一步，白菜叶铺到最底层，铺严实为准。

下一步，开始放入食材，每样放一层，均匀分布，一层放遍了，再重复一遍，直到食材全部装完。

下一步，用个盆，放入准备好的食盐，酱油，醋，白糖，白酒，然后再倒入白开水两升，充分搅动，使得全部融化后，再从装好的食材顶部慢慢的倒进去。（这一步很重要）。

下一步，将饭桶架在液化气灶上，开始烧就可以了，因为太重，没有办法放在厨房的燃气灶上，所以，只能放置在地上，用砖块支起来，下面放进去液化气灶，大火烧开，中火慢炖五个小时，就成了，当大火开始烧的时候，上部高出来的，装不下的部分会慢慢的踏实下来，慢慢的低于桶沿了，大可不必担心，当中火慢炖四个小时的时候，就要开始品尝味道了，因为这个时候，上面各种食材已经熟了，尝尝花生米的咸淡，观察一下色泽是不是浓淡适中了，色泽太浓了，不好看，淡了，就需要再添几勺子酱油，要陆续添，直到感觉的色泽调整好了，这个时候，再尝尝咸淡，如果过于淡了，就可以加盐了，也要陆续添，直到尝的可口了为止，不要一个人尝，要家里人都尝尝，那样才能有好的标准，最重要的是，不能太咸了，要比平时的炒菜淡一些，如果跟平时的炒菜一样咸，那就吃不动了，当大家都感觉的咸淡可以了，再慢火炖一个小时，就可以出锅了，停火后，要等一个小时才能出锅，早了，不小心会烫伤手，出锅的时候，直接用一个大碗插进去挖出来就是了，那样可以保证里面的猪蹄完整美观，又香又好看。

一道大菜就这样成了！

如果做的量小，可以斟酌食材的搭配比例。

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