中国吃面的地区有很多，所以也就出现了很多具有地域性的面条，有些名气很大，但是却很少见，就像是今天咱们要说的阳春面，作为江淮一带十分有名气的面条，为啥在很多城市却见不到呢？

同样是有名气的兰州拉面，安徽板面等等全国各地都能见到其身影，为啥阳春面却只能在上海见到。

说实话可能很多人都是听过阳春面，但却没有吃过，实际上如果你真的吃过阳春面，或许也就能理解，为啥阳春面走不出上海了！

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，阳春面走不出上海的3个重要原因，内行人说出3点原因，道出阳春面的鸡肋之处。

“鸡肋”的面条，堪比挂面

如果说吃面条有段位，那么王者段位绝对在北方，南方的面条在这一点上绝对的劣势，就像今天咱们说的比较典型的阳春面所用的面条，是典型的南方机器面条，特点非常明显，面条是用机器压出来的面条，而且面条比较细。

本身机器压出来的面条口感就差，没有筋道的口感，面条吃起来没有弹牙的韧性，反而是软绵绵类似挂面的口感。

再加上阳春面用的面条又很细，所以口感自然会变的更差。

习惯了品尝面条口感的北方人，如果吃一口这种阳春面，那么肯定是接受不了的，因为吃起来和挂面太像。

看到这里可能很多人就会认为，机器面条的口感就是不如手工面条的口感，两者有着天然的差距，实际上这都是外行人会说的话，因为机器面条口感差，并非是因为用机器压出来的面条，而是很多人并不会做机器面条。

谁说机器面条就做出来手工面条的口感，只不过是很多用机器做面条的人不懂的学习新的技术。

就像是面条的筋道与韧性和和面有很大关系，选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉和面，然后在多加些食用盐或者食用复合磷酸盐来代替食用碱的添加，通过反复多次的压面，同样是可以制作出来口感筋道有韧性的机器面条。

“酱油汤”透露着满满的廉价感

阳春面之所以走不出上海的一个很重要的原因，就是其汤底散发的满满的廉价感，要知道汤是面的灵魂，一碗面条好不好吃，汤头是十分关键的，像是兰州拉面的一碗汤底，就用了10多种香辛料粉末以及汤头需要用牛骨头，牛肉小火慢熬4个小时。而这样一碗实打实的牛肉面在很多城市的价格才不足10元。

反观阳春面呢？用酱油和水勾兑的汤汁，加上一勺猪油配上些葱花，无论是味道还是外观上都是满满的廉价感，但是在价格上却一点也不廉价，让我说阳春面就好比是“贫民窟的汤头，奢侈品的价格”，这对于爱吃面的人来说，真的是一点性价比都没有。

从小吃习惯了阳春面的上海人可能认为这款面很好，但是对于北方从小就吃过太多各种好吃面条的人来说，这种用酱油勾兑的阳春面，都不如自己在家里煮的挂面，更不如2.5元一袋的方便面。

你可以说阳春面适合了南方人的清淡口味，但是你不得不承认一点的是，阳春面汤头的味道是真的不合格。

所以这也是阳春面走不出上海的一个重要原因。

用酱油调制汤头并不是错，错的是只会用酱油调制汤头，像是日本的拉面，有很多也是用酱油调制汤头，但是人家的汤底熬制却十分有讲究，并且用料很讲究，各种猪大骨，海产品为原料，长时间熬制的浓汤，然后加以酱油调色调底味，因为汤头本身味道就足够香且浓郁，所以只需要简单的调味即可。

同样是酱油汤底，阳春面的汤底对于食客来说，属实有点缺乏诚意。

“过气”了的面条，却当作是传统

阳春面这款面条名大于实的一个很重要原因就是，很多人一味的追求老味道才是正宗，才是传统，所以导致阳春面这么多年还是那个酱油汤的清淡味道。

但是很多人不知道的是，直到现在阳春面都是一直在过度消耗曾经打下来的名气，阳春面最有名气的时候，可能还要说是上世纪六七十年代，那个时候是计划经济时代，家里都比较穷，根本没吃过啥好东西，在以前用面粉蒸出来的白面馒头吃着都觉得是美味。

所以阳春面在那个时候，可以说是色香味俱全的一款面条，因为那个年代的人根本没吃过什么好吃的东西，口味自然也没被味的那么刁钻，自然觉得阳春面好吃很美味。

但是对于现在的人来说，啥样的美食小吃没吃过，口味早就被喂的很刁钻了，所以像是这种清汤寡水的阳春面，又怎么能让人喜欢呢？尤其是北方平日就是比较重口味，更是接受不了这种清淡的阳春面了。

所以很多人引以为豪的清淡口味，实际上从另一个方面来说，也是限制其发展的鸡肋之处。

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