喝汤进补要掌握这些知识

“冬季养生，以肾为先”，这是中医理论里常见的一句话，每年一入冬，很多人就把“养肾”这件事提上了日程，尤其是各种“补汤”轮番上阵。武汉市中心医院后湖院区综合科冉俊介绍，这些看着高营养的汤可能在损伤你的肾，损害你的健康。

冉俊说，老百姓口中用于补充营养的汤，多指的是用鸡、鱼、排骨等肉类食材熬制的汤，其中所含的营养微乎其微，远不如肉。研究显示，汤中蛋白质的含量仅有1％-2％，而肉的蛋白质含量却高达15％-20％。并且，肉中绝大部分的钙、镁、锌、维生素A、维生素E等也很难溶于汤中。汤中含有的只是一些含氮的浸出物如核苷酸、肌酸、肌酐、游离的氨基酸、嘌呤等，以及少量的可溶性B族维生素和钾元素，还有含量不低的脂肪。所以，只喝汤不吃肉，人体可摄入的营养有限，很难达到补充营养的目的。

而且汤炖的时间越久，里面的亚硝酸盐的含量就越高；嘌呤含量也会增高，这两种物质对肾都不太友好。尤其是嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，从而诱发痛风性肾病。即便尿酸正常，过度的进补还会因为摄入较多的蛋白质而加重肾脏的负担。

汤是越炖越香，盐却越炖越多。夏季这个问题还好一些，因为天气炎热出汗多，汗液可以带走人体不少盐分，到了冬天，出汗明显减少，我们对于盐的控制要更加严格。世卫组织建议健康成人每天的吃盐量应小于6克；而肾病患者每天食盐摄入量小于2克。正常每日吃盐大于6g，则不利于高血压的控制和稳定，高血压一旦出现，随之而来的可能就是心血管病、肾病等一系列慢性病。

不过，对于健康人以及消化功能弱、身体虚弱的人，可以适量喝些鸡汤、鱼汤等，汤中所含的含氮浸出物，味道非常鲜美，不仅能让人胃口大开，促进食欲，还能刺激消化液分泌，促进消化。所以为了我们的健康考虑，喝汤进补适量即可，并不是越多越好。

想要补充营养，还是需要均衡饮食。根据《中国居民膳食指南》推荐，日常饮食可以注意以下几点：食物多样，谷类为主；吃动平衡，保持健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。