中国人对“辣”味的追寻！

辣

一种现代人离不开的味道

TA在调味品界的地位

完美的体现着

人类的“M”本质：

痛觉上的刺激

却能给人带来深深的迷恋

辣椒素

本来是植物防御自己的武器

人类却爱上TA带来的刺激感

距辣椒第一次传入中国

不过也才四百来年的时间

为何TA就能成为餐桌上

不可替代的一种味道？

（川菜名菜辣子鸡）

中国人对“辣”味的追寻从很早就开始

自汉晋以来

辛辣就是区分地域菜系的重要依据

唐代以后

人们主要靠麻味来调鲜

胡椒的使用十分广泛

明代以前

花椒是制作辛辣“口味”的首选食材

姜、扶留藤、芥辣、桂、胡椒等作物

在历史上影响都十分大

而当辣椒作为一种作物

在明清传入中国后

麻味的势力渐渐减弱

辣味逐渐走向C位舞台

饮食的习惯往往来自脚下的土壤

辣味尤其如此

(篁岭秋晒辣椒)

川渝、湖南、湖北、陕西、贵州

组成了中国的辛辣核心区域：

长江上中游重辣区

多山地、多水流的地形使得这里

日照少、山区多、雾气大、冬季冷湿

而辣椒本身就有去湿祛寒的功能

(图片源：《中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究 》蓝勇)

地域上的差异同样影响着

辣椒的使用方法

终年阴湿的贵川

重干香辣（用干辣椒）

（川菜名菜水煮鱼）

而有一定伏旱的湘

则善清香辣（用新鲜青椒）

（湘菜名菜小炒鸡）

除了与地理环境外

食辣风俗的形成

还与人口迁徙有关

明末清初 “湖广填四川” 时期

辣椒随着大量的移民

一同从广东、湖南、贵州传入川渝

湖北地区由于移民中回族的比例大

有食胡椒的传统

再加上鱼米之乡以鱼为食

用胡椒压腥

胡椒用量特别大

有名的糊辣汤是其中的代表

北京作为北方微辣区的代表

辣度指数也较高

这可能是与北京自古以来

作为中国政治经济文化的中心

来自全国不同地方的人较多有关

（北京名菜卤煮）

到了现代社会

由于交通发达

美食跨区域的交流和融合变得快捷方便

在年轻一代人中

食辛辣的比重开始飞速加大

（川菜名菜毛血旺）

很多身处低辣区的人

现在都变得无辣不欢

毛肚火锅、酸菜鱼、烧鸡公、

芋儿鸡、串串火锅...

成了全国各地火热的网红餐厅

无论天南还是地北

辣将人们联系在了一起

每至夜晚

约上三五好友

一起涮顿火锅

或者恰个烧烤

在辣味的刺激中

工作了一天的疲惫身躯

在此刻仿佛又被点燃

在这平凡的生活里

辣味就是最好的调味剂

当你今天不知道吃什么的时候

那就去吃顿辣的吧

毕竟

这样寒冷的冬夜里

有什么比吃顿热辣的火锅

更幸福的事情呢？

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