西府独有的面皮和传统的吃法，或许您还没有品尝过

在宝鸡除了被评为“中华名小吃”的擀面皮和知名度很高的蒸面皮外，或许还有一些毫不逊色的面皮（例如软磨硬、醋粉等）和面皮独有的、正宗的、传统的吃法（例如烧肉面皮、烙面皮等）不为您所知！

1、烧肉面皮

烧肉面皮起源于宝鸡虢镇，是西府人喜爱的特色小吃之一。

虢镇人把面皮、肉与卤汁水相拌，美味天成，并赋予了一个响亮的名字：烧肉面皮。或许卤肉源于红烧肉的做法，故叫烧肉面皮。

吃烧肉面皮，最好用刚出锅不久的蒸面皮，切成条，加上几片肥瘦卤肉（也可以自选肥瘦），浇上一勺子卤肉汁，再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子，搅拌均匀，食之爽口，味道芳香，风味独特，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，百吃不厌。

烧肉面皮，面皮的劲道加上烧肉的鲜香，这一绝配越来越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口虢镇正宗的、传统的烧肉面皮，就是一种快乐，一种身心的享受。

2、软磨硬

软磨硬是岐山县青化镇独有的一道美食，也是一道离开青化镇就吃不到的美食。

青化镇卖软磨硬的摊位

传统软磨硬就是半碟青化镇农家纯手工擀面皮，与半碟“溜溜粉（青化镇独产的扁豆凉粉）调和在一起。凉粉为“软”，面皮为“硬”，故称之为软磨硬。

软磨硬之所以好吃，首先是面皮和溜溜粉均是当地纯手工制作。其次是离不开好辣椒。青化是全国辣椒的最佳适生地，经油泼之后气香而味辣，和劲道与柔滑的软磨硬完美搭配在一起，不仅提升了软磨硬的味美，更有一份独特的色香。

3、烙面皮

岐山县青化和扶风县新店的烙面皮较为出名。

青化镇卖烙面皮的摊位

烙面皮分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙。烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。

岐山县青化和扶风县新店的烙面皮是先烙后蒸，面水里稍微加一些碱面，增加了面皮的筋度。将烙面皮切成长条如筷子状，先倒入秘制的油泼辣子，再倒入半勺辣子油，依次浇上调料水、蒜泥、醋、盐、香油、味精，两三下就能搅拌均匀。

还可放些豆芽或者黄瓜丝之类，红白绿相间，煞是好看。红油油的烙面皮柔软筋道，辣而不呛喉、油而不腻口。

4、醋粉

醋粉是西府地区独特的传统特色美食。

酿醋后剩下的一些发酵后粮食（这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等）的残渣，经过精细处理后会做成一种非常好吃的食品——醋粉。醋粉的做法和凉皮相似，但由于原材料的大不相同，其味道有独特之处，并且营养价值高于凉皮。只不过由于原料难得，在西府之外的其它地区很难见到。

醋粉吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味。虽入口口感略酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，胃口大开，有助消化。

与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别，是难得的一道美食。

5、黑面皮

岐山的黑面皮分高店镇黑面皮和益店镇黑面皮。

益店黑面皮之所以黑是小麦面里加进了荞面，口感软糯又不失劲道，配上秘制调料，吃完口有余香，回味无穷，营养价值更高。

益店镇黑面皮

高店黑面皮以李家黑面皮为代表。李家祖传古法擀面皮，制作工艺复杂，面皮颜色棕黑，呱呱更黑一些。这种黑面皮非人为改变其色相，而是经过洗面、发面水、铁锅搅半熟、加油料擀制、上锅蒸熟后自然形成的颜色。面皮配上祖法秘制油泼辣子，上口弹牙有嚼劲，满嘴油香。

高店黑面皮

6、菠菜面皮

菠菜擀面皮是在维持擀面皮原本特色的同时，加入了菠菜汁，增加了擀面皮的保健功能、营养价值以及外形的美观。

菠菜擀面皮韧度高，有筋性，老少皆宜，营养全面。

7、炒面皮

进入冬季后擀面皮吃起来有点凉，也有点硬，在西府应运而生了炒面皮。炒面皮既是一道菜，同时也是一道主食。

火腿肠炒面皮

腊肉炒面皮

臊子炒面皮

宝鸡市区有一家小吃店，把炒面皮叫“炒三样”，也就是将火腿肠切片、烧饼切块、麻花掰短（也可自由搭配）与擀面皮和其他配菜同炒，味道鲜美，深受欢迎。

正在出锅的“炒三样”

西府人把擀面皮吃出了新花样。例如：烩面皮、火锅涮面皮、面皮夹饼、麻辣烫涮面皮串串等等，不胜枚举！