河豚厨师-周毅骏

在日本,河豚宴是国宴级的民族文化。一位中国留学生，通过两年的努力，不仅掌握了河豚捕杀技术，还取得了价值百万人民币的“河豚厨师”执照。

餐桌上摆着豚肝天妇罗、河豚火锅、河豚刺身，尤其是那盘硕大的河豚刺身尤为抢眼，鱼片洁白如玉，晶莹剔透，随之摆成菊花和仙鹤的图样，宛如天上下凡的圣肴，令在座的食客都不忍动筷子食用。周毅骏精湛的厨技，令大家赞不绝口。他也靠这门手艺，干出了一番事业。

【瞄准剧毒河豚】

河豚料理

周毅骏出生在安徽阜阳，2001年自费赴日本学习环保专业。大学三年级那年春天，周毅骏和他的同学一起去下关著名的河豚市场品尝当季的新鲜河豚。来到广场，只见数以万计的人排成了长龙，等着一饱口福。

“听说河豚有剧毒，怎么能吃呢?”周毅骏问道。“没错，河豚是有毒，但日本的河豚捕杀是由专门厨师操作的，他们要经过30道去毒工序才能把河豚变成美食，这些拥有专业执照的厨师年薪在1800万日元(130万人民币)以上。”同学说。

“好鲜。”品尝后的周毅骏赞不绝口。回去的路上，周毅骏一直在思考着同学的话，他没想到这种看似笨拙，有着圆鼓鼓大肚子的鱼类能给厨师们带来那么高的回报。

2004年秋天，周毅骏毕业了。出乎意料的是，他放弃了去日本企业工作的机会，竟然自费报名学习河豚剖杀技术。他的举动让家人和同学很惊愕，但周毅骏却不向任何人解释。

前3个月，周毅骏都没有接触到河豚剖杀，而是去养殖场和海边观察河豚的习性，包括它的进食情况，从而全面了解河豚。第4个月，师傅让周毅骏认识剖杀河豚的刀具，共有 11把之多，有的是专门去除眼睛的，有的是专门扒皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的，记住一定要上锁，否则你的一个失误很可能会让数人丧命。”师傅小野四郎的话给周毅骏留下了深刻的印象。

2005年元月4日，周毅骏第一次接触到了河豚的剖杀工作，他先找出了河豚的生长纹路，接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官，总共30道程序，周毅骏整整用了1个半小时。谁料在最后收尾阶段，他还是出错了。小野四郎师傅吼了起来:“我说过不能允许一滴血滴在台面上，而你脚下的铁皮箱子上明显有两滴血迹，这非常致命。”

原来河豚厨师在工作时，不得说话，不得接电话，不得喝水，不得做了一半起身离开，更不能在工作台上留下河豚的血迹。周毅骏慌忙用一块抹布去擦拭血迹，谁料这下师傅更生气了，简直是在咆哮 :“血迹是不能用抹布擦拭的，要用特殊的吸纸吸干，随后这张纸也要扔进铁皮箱里。”

【临阵脱逃】

两年的培训学习中，周毅骏不晓得自己被师傅骂了多少次，但他咬牙坚持了下来。2006年夏天，周毅骏参加了毕业考试，考试的那天周毅骏拿出了3道精心烹制的河豚宴。

第一道是冷盘“凉拌河豚皮”，把河豚片切成规整的细长丝，再点缀一些生姜丝和芝麻仁。第二道是“刺身”主菜——河豚鱼生鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，缀以小葱花、芥末膏和河豚肝花。四周辅以香醋、甜酱油、生姜丝、萝卜泥等小菜碟。周毅骏的刀工和摆盘非常讲究，评委们露出了满意的表情。第三道则为河豚鱼头火锅，配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕等，满锅不见半点油花，清素可口。

周毅骏等待着评委们的评分，没想到评委主任竟说:“今天的考试内容是：吃下自己做的这3道菜。”

“很多考生在这一刻都退缩了，请在 20秒钟后告诉我你的选择。”那位头发花白的评委主任声音威严，周毅骏全身的血液都要凝结了。“目前根本没有救治河豚毒的特效药物，吃还是不吃？”20秒钟后，经过强烈心理挣扎的周毅骏黯然离开了考场。那一刻他神情沮丧，前一天晚上，周毅骏花了4000元人民币专门去吃了顿河豚宴。为的是研究著名厨师的刀法和摆盘，今天他却逃离了考场。

【如愿以偿】

美味河豚宴

在随后的一年中，周毅骏专心钻研技术，终于在2007年8月拿到了许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。“这张执照可值钱了，相当于 100万人民币的身价呢。”兴奋的周毅骏急忙向国内的家人报喜。

取得执照的厨师有两种选择:一是留在日本下关的河豚市场，二是去东京、大阪的高档酒店，周毅骏选择了后者。

周毅骏所去的大阪邵政饭店是一家并不出名的餐馆，坐落在一条深幽的巷子里面，但这里的河豚和帝王蟹是其招牌菜，于是周毅骏在那10平方米的厨房间里开始了他的寻梦之旅。

第一年，周毅骏的薪水折合人民币是40万元。

每天打烊前，周毅骏都会走出厨房，与餐厅里最后一位客人闲聊几句，这在日本是条不成文的规矩。如果那位食客是中国人，周毅骏一定会兴奋地告诉对方自己也是中国人。他想让全世界都知道这个被誉为美食金字塔“塔尖”的领域，如今也有了中国人的身影。

如果那位食客是嗜爱河豚的日本本土人，他则告诫对方千万不要自己捕捉河豚并自行剖杀，还会把新闻报道中食用河豚后中毒死亡的例子逐一剖析，并告诉对方15年中，日本没有发生过食客在正规餐厅食用河豚中毒的事件，让食客在用餐间隙得到许多信息。周毅骏用真诚经营着日本的传统食品，不仅让老板对他的薪水一涨再涨，也让他在这个圈子里迅速拥有了较好的声誉。

2008年2月，周毅骏的年薪达到了 100万人民币。

【无毒河豚开启事业大门】

一天，周毅骏跟同学闲聊时得到一条信息，下关有专门的养殖场在培育无毒河豚。周毅骏查阅了相关信息，证实在下关的河豚养殖场内，一些专业人士正在把无毒河豚作为攻坚项目进行研究，如果研制成功，市场前景将非常广阔。头脑敏锐的周毅骏马上辞去了大阪的工作，回到下关。

在同学的引荐下，周毅骏遇到了他人生中难得的事业知己——宝笏先生。宝笏先生是地道的下关人，同时也是一位资产雄厚的商人。因为每年都有食客私自剖杀河豚中毒，所以他决心培育无毒河豚。

在初次交谈中，周毅骏的专业知识令宝笏先生很佩服。“留下来吧，我们现在属于研制阶段，无论是饲料的配置、毒性的测试以及成品的专业剖杀都需要你这种多元型的人才。”宝笏先生对周毅骏说。

于是，周毅骏再次留在了这个小海港，开启新的事业之门。除了在养殖场工作以外，周毅骏还身兼宝笏先生旗下一家豪华酒店的河豚厨师，他研制的“金箔河豚刺身”和“玫瑰河豚面”，已经成为该家酒店的招牌菜。周毅骏目前的年薪折合成人民币，已高达150万元。