泡腊八蒜，只放醋不正宗，多加2样，碧绿脆爽，生吃炒菜都美味

临近腊月，我们的生活也变得忙碌起来，一方面工作进入冲刺收尾阶段，另一方面，各种大大小小的传统节日也多了起来，相信这是爱吃的人最喜欢的 一段时间了，人们要准备各种过年期间的传统美食，心中的这份激动与欣喜在今年尤其强烈。

记得小时候，每年都是从一罐腊八蒜开始准备过年的，北方人喜欢吃饺子，在寒冬腊月里，饺子出现的频率尤其高，一碗热乎乎的饺子能让人忘却身后的寒冷，浑身舒服。而腊八蒜则是饺子的好搭档，正所谓“饺子就蒜，生活灿烂”。此外，北方人吃面的时候，也少不了蒜香的加持，算得上是灵魂伴侣。当然腊八蒜还可以炒肉，吃起来油而不腻，爽口开胃。相比于普通的大蒜，经过醋泡的腊八蒜，辛辣味得到缓和，散发着独有的香味，口感爽脆，多吃几瓣对我们的身体还有很多的好处。

腊八蒜是准备过年必不可少的一样传统食物，很多人都会自己在家泡，这是对舌尖美味的执着，也是对于年味儿的传承，无论是过去还是现在，提到泡腊八蒜，总让人心里暖暖的，对于生活满怀热爱。

眼下又到了泡腊八蒜的时候，众所周知，泡腊八蒜需要用醋，但是也不能只用醋，否则泡出的腊八蒜只有酸味和辛辣味，吃上两瓣就容易烧心，所以我们还需要多放两样料，下面就来跟大家分享奶奶教我的老方法，腊八蒜变色快，碧绿不发黑，酸辣香脆，香醇柔和不辣心，一起来看看吧~

1、准备两斤紫皮大蒜，将外边的几层剥掉，蒜瓣掰开，放入盆中，加入清水浸泡，半个小时左右，蒜皮吸水变软，这样我在剥的时候非常方便，省时又省力。

2、由于用水浸泡过，所以蒜瓣的表面不可避免会有水分，我们要把水擦掉，泡腊八蒜记住不能沾生水油渍等，以免滋生细菌变质变味。

3、接着我们把大蒜处理一遍，在干净的菜板上，将每一粒蒜瓣的两端都切掉。

4、把大蒜放到碗中，加入一小勺食盐，我将食盐拌匀，附着在大蒜的表面，静置半个小时左右。食盐具有杀菌的作用，同时可以将新鲜大蒜中的水汽杀出，那么在泡的时候，腊八蒜的口感会更脆。

5、接着我们准备两个干净的玻璃罐子，将蒜瓣装进去，在上边放入一些冰糖。冰糖的加入，可以增加甜香味儿，但是又不会很甜，可以使蒜的辛辣味与醋的酸味更加柔和。

接着我们准备一些米醋，分别倒入罐子中，将蒜瓣彻底浸没。市面上醋的种类很多，泡腊八蒜虽然用哪一种都可以，不过颜色比较深的陈醋泡出的腊八蒜容易发黑。有的人会用白醋，但是市面上大部分白醋为勾兑出来的，香味会大打折扣，泡好的腊八蒜也缺少灵魂。所以最好的选择就是米醋，它的颜色浅，醋香醇厚，泡出的腊八蒜好看又好吃。

接着我们把罐子盖严实，放到家中温暖的地方，一周左右就可以吃了。温度越高，腊八蒜变绿的速度越快。不过腊八蒜变绿以后，我们就需要放到低温的地方保存，以免腊八蒜的口感变软。

【小茉莉有话说】

1、泡腊八蒜，除了放米醋以外，还需要放食盐和糖这两样，食盐的加入可以将生蒜中的水分杀出，增加脆爽的口感，另外可以延长腊八蒜的保存时间。糖也是必不可少的，最好用冰糖，甜度不会很高，可以起到增加甜香的效果，而且蒜的酸和辣不会很强烈，吃起来不辣心。

2、市面上的大蒜有白皮和紫皮两种，相比之下，紫皮蒜的辣味更浓，口感更脆，也就更适合泡腊八蒜，而白皮蒜的话，口感和风味都会差一些。

3、关于泡腊八蒜的温度，根据经验来看，温度越高，其变色的速度越快，室温20度左右下，5天基本就可以通体变绿。而温度比较低的话，也可以变绿，只是需要更长的时间。不过快速泡出的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，所以它的口味自然也就比低温下泡制的要差一些。

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