很多人不知道什么是膳食纤维？膳食纤维是对于那些在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。

“膳食纤维”是20世纪50年代最早被提出的。1991年世界卫生组织营养专家在日内瓦会议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营养必需品，并将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养元素”，是平衡膳食结构的必需营养元素之一。目前越来越多的研究显示膳食纤维可能具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

膳食纤维对人体发挥哪些作用？

膳食纤维本质上是一种糖类，在杂粮、根菜类和海藻类食物含量较多，因为它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，曾一度被认为是无用的。然而，随着科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维对人体健康起着相当重要的生理保健作用。

根据其是否溶解于水的性质，可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。

可溶性膳食纤维（SDF）：

包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆类、水果、海带中。主要有果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、卡拉胶等。它是可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中的微生物酵解的一类纤维，在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起形成黏胶样物质，阻碍这些物质与消化液的接触，可以延缓其吸收。

不可溶性膳食纤维：

其最佳来源是全谷类粮食，如麦麸、麦片等。它的作用在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外在大肠中它吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。

目前认为膳食纤维对人体有着诸多益处，特别是现代人的饮食结构日益精细化之后，其摄入量减少可加剧诸多慢性疾病（例如慢性便秘、结肠癌、肥胖、“三高”等）的发生，因此适当增加其摄入对机体有保健作用。但是要注意，过量摄入膳食纤维也是会有一些副作用，主要是胃肠道反应，如腹泻、腹胀、腹痛，甚至形成纤维粪石引起肠梗阻，同时在一定程度上影响维生素和微量元素的吸收，所以已经有肠道疾病或者营养不良者应控制膳食纤维的摄入量。

我国的《中国2型糖尿病防治指南》中在医学营养治疗中明确指出：“提高纤维摄入对健康有益。建议糖尿病患者达到膳食纤维每日推荐摄入量，即14g/1000kcal”。

文章摘选自《自如应对糖尿病全书》洪天配 高洪伟