面馆里的私房菜 吃出家的感觉

觉味燃面开在浦东洋泾的居民区，平常的门面，家常的小店，白天做宜宾燃面，晚上烧点私房菜。

老板一家都是宜宾人，男主人在后厨掌勺，还叼着烟，女主人照看前场，聊着亲切，女儿占着张小桌子做作业，不时在店堂蹦蹦跳跳，小白兔似的。

菜单上有一道宜宾特色的李庄白肉，我们跟老板娘聊起，其实那儿的豆花也好很吃哎，她说：“是啊，我们家以前也做哒，店里只有我才可以用卤把豆腐点出来，但是每天五点多就要起床弄，太辛苦了，自从有了小孩就不做了。”

老板娘确实辛苦，既要招呼客人点菜，又要照顾女儿的功课，每进来一位客人，还要恳求：“扫个场所码吧！扫码人数对不上，上面要罚的……”我是上个礼拜去的，当时还需要48小时核酸，且返沪满五天。

燃面一定要点一份，芽菜黝黑发亮，滋味格外浓重，拌上肉末、花生碎，兜起盘底的红油，仿佛燃烧起来。

正宗的宜宾燃面，用的是当地的水，自带碱味，这里用的是上海面条，风味稍欠，但店里有心用了黑毛猪肉，又专门找老家的亲戚订做芽菜，尽力还原家乡的美味。

店里的川菜，其实我更感兴趣呢，点了几道招牌菜，吃出了亲切的四川家常味道。

水煮鱼，端个不锈钢盆儿上桌，满满一大盆，表面封着红油，冷天里还能保温。

特意选了黄辣丁，皮黄肉嫩，略带土腥，个头比我们在四川吃到的大多了，“可不，我们当地还是小鱼儿的时候就捞起来吃掉啦，哪儿等它长大！”老板娘笑说，她是找了上海近郊的池塘供货。

鱼有的烧断、有的整条，慢慢嗦，嗦好久，撩底下还有豆芽、生菜和家常豆腐，吃起来统统过瘾。

肝腰合炒是考验火候的一道，腰花细，刚刚断生，猪肝薄，炒得略老，跟成都郊外的李四哥，重庆机场的家常味不好比，但在上海，也算难得。

这里的特色是额外配了观音菜，据说可以解内脏的骚，菜就堆在门口的小桌上，绿叶紫背，吃起来呢，叶片滑溜溜的，有点儿像上海的紫角叶。

冬天一定要吃红菜苔啊！起初我以为它是武汉人的乡愁，后来发现四川、湖南人也爱，现在已经变成了每年冬天我在上海的念想……自己在盒马上买过，但是家里烧不出店里的味道，这儿的红菜苔是四川发上来的，菜杆子是甜的，猛火大油炒出来，比我烧的好吃多了。

笋炒牛肉是老板娘当天的推荐，“是蜀南竹海的笋吗？”“我在贵州的朋友从山里收来的，没有污染的哦！”点一盘来试试，不如江南的笋鲜，但牛肉煸得挺香。

老板娘说，店里的好多食材都是亲戚朋友从八方支援的，好比豆腐是重庆的朋友做的，豆味特别浓，但是因为那里疫情严重，最近断货……忽然说得大家一阵难过，不知道山城现在有没有好点儿？

为了配合防疫、保持空气流通，店里没开空调，还敞着门，全靠厨房烘出的热气和客人间的人气来保暖，夜深了，更冷了，隔壁桌的姑娘忍不住了，央求老板娘：“关门吧，我们都是核酸阴性……”

今年上海封城，店里损失惨重，直到十月份还是亏本的，至今不敢请阿姨，收拾碗筷之类的活儿都是老板娘亲自来，写下这篇的时候，已经不查核酸了……希望他们全家安好！