韶山庞氏手工面第四代传承人庞平：做面如做人 匠心永传承

庞平正在他的庞氏手工面坊忙碌。

庞平正在整理晾晒的面条。

红网时刻新闻记者 刘放明 楚湟 通讯员 沈彩云 湘潭报道

“我做的面条，省领导都说好吃呢！”这几天，“非遗”产品庞氏手工面第四代传承人庞平对自己做的面条更加信心满满。

在湘潭市首届旅游发展大会期间，省、市领导嘉宾一起“打卡”湘潭文旅新线路。在银田镇，“庞氏手工面”成为体验美食之一，获得领导嘉宾的好评。

庞氏手工面坊是韶山市银田镇流传下来的唯一商业老字号，距今已有近两百年的历史，因面条油亮光洁、易煮易熟、口感筋道爽滑而闻名。

对于庞平来说，做面条的过程并不复杂，和面、成形、切面、晾晒……但每一个环节都与质量有关，都考验着做面师傅的手艺和“良心”。

面粉是面条最主要的原材料，直接关系着面条的营养和口感。购进面粉时，庞平都会遵循父亲庞子玉定下来的规矩——先做出第一批面条，品质合格再付款。“现在面粉到底好不好，已经很难直接用眼睛看出来了。”庞平说，为了保证“庞氏”的口碑，面粉供货商都能理解他的执拗，“对于我来说，做面就是做人。我必须坚守传统手艺，维护好祖辈留下来的口碑，好好把手艺传承下去。”

庞平介绍，和面是做面条最关键也是最费力的程序。以一天做200斤面为例，光和面就得好几个小时。每天，他5点左右起床，10点左右才能吃上早餐。“因为是纯手工制作，每天做多少，还得由天气说了算。”庞平说，天气好的时候，一天可以做四百多斤，“不管多少，每天都能卖完”。

这两年，在银田镇南村村驻村干部的帮助下，庞平祖传下来的“庞氏手工面”入选了湘潭市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

去年，在驻村干部的努力下，湘潭大学艺术学院研究生“艺生艺事”公益创业团队针对“庞氏手工面”展开了创新设计研究和实践，帮助庞平完成了非遗技艺流程、传承谱系、技艺特点的梳理，并进一步将相关文字资料进行视觉设计，以增强文字信息在传播过程中的可视化及互动性。与此同时，针对当前产品包装形象老旧、非遗技艺传播途径不佳的情况，团队成员为庞氏手工面设计了多种规格的全新包装，并重新调整了工坊布局，提升工坊销售、传习、展示、推广、体验的功能。

对于今后的发展，庞平有着自己的憧憬，“明年，有时间的时候去湘潭看看，想在城里先开一家面馆，让更多的人能吃到庞氏手工面。”对于产能，庞平说：“现在要提产能不太现实，除非有了更大的销售渠道，再想办法弄个烤房，这样就不要看天气和面了！”