相信很多朋友最近都和我一样，在网上刷到了“蔬菜甲醛超标”的视频：

图片来自网络

那些试剂盒上深深的颜色，让很多人不禁开始担忧：自己平时吃的蔬菜水果是不是甲醛超标了？以后我们还能放心吃蔬果吗？

今天，我们就通过实际的实验以及相关资料与文献，来为大家解答以上问题。

一、用试剂盒测蔬菜的做法，靠谱吗？

为了得出结论，我们还原了网上的实验：首先，我们在某买菜平台购买了 6 种我们常见的蔬菜水果（小白菜、干香菇、香蕉、葡萄、鲜香菇、小番茄）。

然后准备了 6 个试剂盒。

接着将试剂盒放在装有蔬果的容器中，封上保鲜膜，等待 30 分钟。

30 分钟后，结果出炉。通过比色卡对比，得出：这 6 个试剂盒里有 5 个甲醛超标！其中一个甚至还是严重超标！

那是不是就说明网上的视频都是真的，蔬菜、水果有严重的甲醛超标问题？

先别急着下定论！让我们看完下面的实验：为了进一步验证，我们拿了一个空的试剂盒到通风的草地上做了空白实验。

结果，在室外的草地上，试剂盒也测出甲醛超标了。

要知道，室外空气的甲醛浓度是很低很低的。世界卫生组织的报告中就曾指出：城市环境空气中的甲醛浓度通常在 0.001~0.02mg/m³ 之间（参考：室内甲醛浓度 ≤0.1mg/m³ 为合格）。

室外空气甲醛这么低，为什么试剂盒还得出了甲醛超标的结论呢？

这是因为，试剂盒采用的是酚试剂比色法。这种方法是通过让甲醛与酚试剂反应，然后用显色剂显色，根据颜色的深浅判断甲醛浓度的。但是在操作过程中，酚试剂同样会与其他脂肪族醛类发生反应，导致结果的误判。

而且，试剂盒是检测室内空气甲醛的，并不能直接代表蔬果内的甲醛含量，这个检测方法本身也是错误的。

所以，用试剂盒测出蔬果甲醛超标，并不可信。

二、蔬果里甲醛有没有超标？

如果试剂盒不靠谱的话，那这蔬果里的甲醛到底是超标了呢？还是没超标呢？

前段时间，上海辟谣平台就联合两位农科专家做了相关实验。专家们分别按照网上的试剂盒法和专门的“水蒸气蒸馏-乙酰丙酮分光光度法”测定了蔬菜样品中的甲醛含量（《 NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的测定》）:

图片来自上海辟谣平台，左为仪器实测数据，右为试剂盒显色结果。可明显看出，试剂盒显色与仪器实测有偏差。

结果显示，检测的几款蔬菜甲醛含量都非常低（目前我国没有食用菌中的甲醛含量限定标准，但参照日本进口要求鲜香菇甲醛含量不超过 63mg/kg 来看，这个量真的是很低很低了）。其中，被试剂盒判断“甲醛超标”的蟹味菇甚至未检出甲醛。

不过看到这里可能有朋友问了：这不还是有甲醛吗？还是会对我们的身体造成伤害啊。

这里需要引用一句话：不能抛开剂量谈毒性。很多生物（包括人类）本身就含有极其微量的甲醛，是细胞代谢的产物，被称为内源性甲醛，是非常正常的现象。这种量对于我们正常的生活来说，几乎是没有影响的。

相关文献截图

但应该又有朋友会担心：会不会有不良商贩用甲醛泡蔬果来保鲜？

关于这点，我们也想从几个方面来说一下：

第一点 在食品中添加甲醛是违法的，是要被判刑的。商贩用甲醛泡果蔬前，还要想一想，卖菜卖水果挣多少钱，被罚了要罚多少钱、要蹲几年。

第二点 用甲醛保鲜也不会节约多少钱。现在低温贮藏、控制温湿度等物理保鲜手段非常普遍，一样能保鲜，还安全好用。

第三点 甲醛要达到防腐作用浓度会比较高，会有明显的刺激性味道，容易导致果蔬卖不出去。商贩自己也要担心会不会吸入过多甲醛。

这几个限制，加上如今越发严格的监管力度，我们从正规渠道买蔬果的话，应该是不用太担心甲醛问题的。

如果你实在担心，也可以：

最近，网上关于食品“科技与狠活”的讨论非常多，很多人都很焦虑，担心自己吃的东西是不是出了什么问题。

说实话，我们非常理解大家的心情，我们在帮家人采买产品的时候，也会思考同样的问题。

但我们觉得，更重要的是在焦虑之下正确认清事物的本质，并理性对待它。可能当我们了解真相后，会发现这些“危险”其实并没有那么可怕。

我们这些年的科普也是如此，无论是发现生活中看不见的危害，还是辟除广为流传的谣言，都是想要让大家更好地认识事物的真相、做出正确的应对，让生活变得更好一些。

祝我们大家都能够吃得安心、住得放心！

ps：本文中没有一个蔬果被浪费

真香

参考文献：

[1]World Health Organization. Regional Office for Europe. (2000). Air quality guidelines for Europe, 2nd ed.. World Health Organization. Regional Office for Europe.
[2]王慧芳,周激,刘永利.室内空气中甲醛含量测定方法的研究新进展[J].天津化工,2013,26(02):7-12.
[3]https://www.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=548587&sid=200
[4]邢增涛,赵晓燕,谭琦,刘海燕.2012年食用菌“平菇甲醛”事件浅析[J].菌物研究,2012,10(03):210-212.DOI:10.13341/j.jfr.2012.03.015.
[5]励建荣,朱军莉.食品中内源性甲醛的研究进展[J].中国食品学报,2011,11(09):247-257.