北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
北京烤鸭分焖炉和挂炉两种制作方法,便宜坊采用焖炉,而全聚德采用挂炉。两种制作方法有异曲同工之妙,饪制出的烤鸭味道大同小异- -- 外皮脆酥、鸭肉柔嫩、红亮润泽、形态憨掬。您打开荷叶饼,抹上六必居的甜酱,放上葱条,夹上几块鸭肉.卷起来,入嘴一嚼,顿时香气四溢,令人食欲大振。
北京烤鸭主要有三种吃法
第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。
第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添一丝辣意,风味很是独特。
第三种:有些食客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。
推荐店:全聚德、大董烤鸭、便宜坊
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页面更新:2024-02-10
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