化学分析之长期不吃主食对身体会造成哪些伤害？

一、什么是主食

主食，在古代为主管君主膳食的官。《新唐书•百官志四上》中写到：“龙朔二年，改典膳监曰典膳郎。有书令史二人，书吏四人，主食六人”

现在的主食，相对副食而言，为主要的食物，比如米饭、馒头等。

二、为什么强调主食的重要性？

就像汽车在路上跑需要油，需要电一样，人体能够维持正常的生理活动、日常的职业活动等都是需要能量的。能量从哪里来，最主要的是由食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪来提供。

而主食，主要是提供碳水化合物，成年人一日碳水化合物所提供的能量应该占据总能量的50%-65%。

其实，三大产能营养素中，脂肪和蛋白质也可以供能，但是碳水化合物为什么如此重要？

1、碳水化合物供能是最经济的来源

碳水化合物在体内的分解代谢主要是通过有氧氧化和无氧氧化，其中有氧氧化是人体获取能量的最主要方式，也是最清洁的能源。

有氧氧化的过程中，葡萄糖降解为丙酮酸，然后丙酮酸转变为乙酰辅酶A，然后乙酰辅酶A进入三羧酸循环被彻底氧化成为CO2和水，并释放能量。

2、碳水化合物供能可以节约蛋白质，防止酮体的产生

人体从食物中获取的蛋白质是非常珍贵的，主要构成人体的组织器官以及体内的生理活性物质，可以说人体几乎每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质参与。可以说，没有蛋白质就没有生命。

因此，供给能量时蛋白质的次要功能，只有在碳水化合物和脂肪严重不足的时候，蛋白质经过脱氨基作用生成α-酮酸，进入三羧酸循环氧化分解，释放能量。

脂肪，是人体重要的能量来源，但是脂肪酸在氧化分解的过程中， 需要与碳水化合物代谢中间产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能被彻底氧化和分解产生能量。

草酰乙酸分子式

如果食物中碳水化合物不足，脂肪酸代谢不彻底，很容易产生酮体，而酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，产生酮血症和酮尿症。

3、碳水化合物提供的能量应该满足一些重要器官的需要量

人体的一些重要的组织和器官，比如脑组织，本身并没有储存葡萄糖，或者储存的量非常少，没有办法维持自身需要。

因此，目前我国碳水化合物的膳食参考摄入量的制定主要是以脑组织的需要量作为主要依据的。比如一个70kg体重的成年人脑重为1400g，那么每天葡萄糖的消耗为98g。

三、长期不吃主食有哪些危害？

主食虽然主要提供碳水化合物，但是也是其他一些营养素的良好来源，比如蛋白质、B族维生素、部分矿物质和膳食纤维的良好来源。

比如蛋白质，虽然谷类食物蛋白质质量稍微低一点，却是蛋白质的重要来源，2015年-2017年，我国居民谷薯杂豆类的蛋白质贡献率基本上可以达到50%。如果减少主食的摄入量，蛋白质的摄入量必然减少，而蛋白质缺乏，很容易疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、记忆力减退等症状。

当然了，我们现在所说的主食，其实不仅仅是精细化的主食，比如大米、面粉之类的，而且应该加入全谷物、薯类和豆类。

比如维生素B1，主要来自于谷类食物，多存在于表皮和胚芽中，而过于精制加工，很容易导致维生素B1的大量损失。

如果长期不吃主食甚至经常食用精细化的主食，很容易造成维生素B1的缺乏， B1有着重要的生理功能，是脱羧辅酶的主要成分，是碳水化合物代谢所必需的基础物质，同样的也是维持机体正常神经功能的营养物质。

轻微的维生素B1缺乏可导致不舒适感、脾气暴躁、易怒、意识混乱等非特异性症状，严重缺乏的时候，甚至会导致神经和心脏疾病，当然了，充足的维生素B1供应，还可以维持正常的肠道蠕动功能。

综上所述，主食在人的一日三餐中，有着“一家之主”的地位。