初冬时节，走进赣州市上犹县黄埠镇工业园，空气中弥漫着淡淡的酒香。循着香味步入上犹客家米酒制作工坊，只见工人正有条不紊地淘米、蒸酒饭、拌酒饼……

“我们的米酒经过蒸酒饭、拌酒饼、巢酒、炙酒等工序制作，色泽透亮、口感醇厚。”工坊负责人刘洪君介绍，酿酒手艺是祖辈传下来的非遗技艺，运用古法酿制的米酒，有着稻谷的清香。

刘洪君正在制作工坊里查看米酒的酿造情况

别看如今刘洪君介绍起米酒头头是道，但在几年前他对酿酒工艺却知之甚少。

大学毕业后，计算机专业出身的刘洪君成为一名软件工程师。“北漂”期间，他常常拿出家人手工酿造的米酒待客，客家米酒独特的风味俘获了不少人的心。刘洪君发现，家乡米酒虽受欢迎，市场上却难见踪影。“这是一门传统手艺，如果没人推广，我们很可能失去它。”2016年，刘洪君决定回老家办酒厂，潜心研制米酒。租厂房、进设备、买材料……刘洪君干劲十足。

“甜度、酸度和酒精度是衡量米酒品质的重要标准，传统的手工米酒制作全凭酿造者的经验，品控不稳，很难实现标准化生产。”于是，刘洪君当起了实验员，每周新酿一缸酒，控制酿酒温度，测量酒精浓度，日复一日记录米酒的变化。经过两年的摸索，刘洪君终于掌握了科学的数据。

刘洪君在实验室里测量米酒数值

在刘洪君的办公室内，一块投影屏幕上动态展示着米酒工坊里每桶酒的投料、加水、压榨等数据。“这是我们自己研发设计的一套软件，不仅可以实现电脑自动控制发酵的温度和时间，还可以实时监控米酒的生产过程，形成详细的检验报告，实现数据化、可视化管理。”刘洪君说，借助数字技术，产品产能得以大幅提升，原本需要1个月才能完成的酿酒工序，如今只需要7天。为了提升产品的附加值，延长产业链，刘洪君还与高校和科研院所合作，研制开发了传统型米酒、花果类米酒、清酒等三大系列十余个产品，成为当地小有名气的米酒品牌。同时，酿酒工坊为附近居民提供了20多个就业岗位，带动居民增收。

来源：江西日报编辑：肖静 编校：彭梦琴值班主任：明心武编审：李忠生