吃了30多年草鱼，只服这种特色做法，鱼肉鲜嫩，香辣入味，真过瘾

烤鱼许多人都喜欢吃

但是很多人在家总是做不好

饭店一份烤鱼卖98

在家做只需30多块就能搞定

花了20块钱买了条草鱼

大概有三斤多重

先让摊主把这个草鱼杀好

切记不要把肚子剖开

做烤鱼需要在背部开刀

下面我就把详细改造方法分享出来

先把这个草鱼平放在案板上面

用刀贴着鱼尾处

顺着这个鱼的脊椎骨

轻轻的把它片成两半

片的时候要注意一点

不要把鱼的内脏片破

最后片至鱼头处

用刀轻轻的把它剁成两半

这时候大家看一下这个内脏还没有去除

我们需要把鱼的内脏和牙齿去除干净

鱼肚子里面的黑膜也要把它刮干净

这是洗好后的效果

下面我们再次改刀

用刀把这个鱼的脊椎骨轻轻的砍几下

切记不要把肉砍断

这样鱼在受热后就不会跳起来

砍好后把鱼翻个面

接下来我们在鱼背部给它打上花刀

刀口不需要太深

大概鱼肉的厚度一半就可以了

这一步的目的可以让鱼更加的入味

这一半打好后再打另一半

全部改好刀后就是这个样子

接下来把鱼放在托盘里面

加入一勺食用盐增加底味

再来半勺胡椒粉

胡椒粉主要有去腥的作用

加入少许的料酒

然后再来点生抽酱油

生抽酱油可以提味提鲜

最后来点姜片葱段

用手把这个草鱼按摩三分钟

挤出葱姜里面的葱姜水

这面涂抹均匀后翻个面

把这一面也再涂抹一下

然后放一边腌制二十分钟

下面准备点配菜

准备两根黄瓜切成四瓣

去过瓜瓤之后切成小块

切好放在碗中

再准备一把金针菇

把这个金针菇的根部切去不要

金针菇的根部比较老

吃起来咬不动

然后再把金针菇撕成小朵

撕好后放在一个大碗

最后我们再准备点黄豆芽

洗净后放一边备用

下面准备一把大蒜

趁这个大蒜不注意把它切成两半

切开后的大蒜更容易出味儿

所有大蒜切好后放在碗里

再准备大葱一根

用刀把大葱切成葱粒

最后准备好生姜

把这个生姜也切成姜粒

切好和葱蒜放在一起

这时候我们的草鱼也腌好了

剪去上面的葱姜

然后再涂抹上1层玉米淀粉

这样做出来的烤鱼更加的酥脆

两面都要撒上淀粉

用手轻轻的抖几下

抖去鱼身上多余的淀粉

然后把盘子清洗干净

再倒入一碗洋葱丝

把切好的黄瓜也倒在盘中

这样我们一会儿点火的时候

盘子底部不容易烧焦

锅中加入适量的清水

水开倒入黄豆芽

焯水三十秒左右

再把金针菇也倒入锅中

把这个金针菇也烫一下

切记不可时间过长

大概二十秒左右就可以了

如果金针菇时间过长

吃起来容易塞牙

烫个二十秒口感清脆

控干水分后倒在黄瓜洋葱上面

用筷子把所有的配菜摊平

下面开始炸鱼

先把油烧至冒青烟

也就是七成油温

然后把这个鱼头朝下慢慢的下入锅中

刚下入锅中时候千万不要乱动

一定要把这个鱼炸至定型

这样炸鱼的时候才不容易碎掉

全程一直开大火炸

大概炸个五分钟左右

一直把这个鱼炸至金黄酥脆

五分钟后看一下效果

感觉表面硬邦邦的就可以了

然后准备一个大料理

轻轻的把这个鱼打捞起来

切记不要把这个鱼碰碎

然后控干鱼身上多余的油

再准备一个锅

加入少许食用油

开中火把这个油烧热

倒入我们提前切好的葱姜蒜

开中火煸炒

炒出葱姜蒜的香味

炒好后加入一勺豆瓣酱

再来一块麻辣火锅底料

放入38粒花椒

开小火把火锅底料和豆瓣酱炒出红油

火锅底料和豆瓣酱容易粘锅

炒的时候一定要注意了

炒出香味儿后

再倒入半瓶快过期的啤酒

啤酒去腥解油腻的作用

很多人做烤鱼都用啤酒

啤酒切记不要加的太多

不然汤汁容易发苦

再倒入适量清水稀释一下

下面我们开始调味

加入白糖一大勺

鸡精一大勺

胡椒粉一勺

切记胡椒粉一定要撒开了

防止这个胡椒粉爆炒

然后用勺子把调料搅拌均匀

有的人说为什么不加食用盐

因为这个火锅底料和豆瓣酱都是咸的

这时候可以尝一下汤汁味道

如果不够咸的话

加入一勺蚝油

蚝油有提味增鲜的作用

并且这个耗油也是咸的

汤汁调好后

倒入我们炸好的草鱼

下锅的时候要轻轻的倒入锅中

防止把这个草鱼碰碎

把这个草鱼煮至入味

一边煮一边把汤汁浇在鱼身上

这样做可以更好的入味

大概煮个三分钟左右

我们的鱼就煮好了

把鱼连汤汁倒在托盘上面

倒的时候注意不要把鱼倒碎了

这时候我们烤鱼基本上就做好了

再撒入少许的孜然粉

不喜欢吃孜然粉的可以不放

放入一把这种剪好的干辣椒

再来点性感的小葱

泼上滚烫的热油

这小味儿一下就上

家里有条件的话可以再撒上少许的花生米

一道家庭版烤鱼就做好了

吃起来麻辣鲜香好吃入味

感觉做的不错的话

找个没人的地方偷偷点颗小红心

非常感谢