又到了撸串吃烤羊腿的火爆季节,可是这个美食在全国各地都有,但味道却不敢恭维,有的色香味俱全,有点难以下咽。不是你不够精明,而是没有看到我这篇文章而已!下面我就把我的秘制配方和大家共同切磋切磋,有不到之处忘海涵!
1.新鲜的羊腿洗净再控干水分备用。冻羊腿放到凉水中自然解冻,然后再洗净控干水分备用。
2.葱1200克切断,姜1200克切丝备用
1.八角50克,花椒40克,二荆条40克,桂皮30克,小茴香30克,草果30克(去籽留皮),砂仁20克,甘草20克,山奈20克,栀子20克,丁香8克,草蔻8克以上全部香料倒入容器里,浇上沸水浸泡25分钟捞出控干水分即可,倒入香囊中制成香料包。
辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克,混合搅拌均匀即可。
孜然粉500克,盐100克,味精80克,芝麻碎800克,辣椒粉100克,小茴香粉80克,混合搅拌均匀即可。
1.净锅上火倒入高汤10千克,放入葱段,姜丝,适量的糖色,味精15克,鸡精15克,适量的精盐,黄酒600克,放入香料包,大火烧开再改小火熬制30分钟既成卤水。
2.卤水中放入处理干净的羊腿,烧开后改小火卤制1小时,关火浸泡60分钟入味。
3.捞出控干水分,晾凉备用。
1.环保炭火炉点燃,用烧烤网夹住羊腿,放到炭火中烤制。
2.烤制两面冒泡时,用刷子均匀地刷上油。
3.均匀地撒上自制孜然粉。
4.再均匀地撒上自制辣椒粉。
5.待辣椒粉和孜然粉烤制成咖啡色时,在用刷子均匀地刷上油,烤制片刻,在撒上熟白芝麻粒略微烤出香味即可。
6.上盘走菜。
页面更新:2024-02-22
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