品乐大课堂｜不可不知的葡萄酒知识大汇总

葡萄酒的历史

葡萄酒是世界最受欢迎的饮品之一，无论是欧美地区还是东亚各国，葡萄酒已经成为人们生活的必需品。接下来，我们就一起去看看葡萄酒的起源与历史。

葡萄酒的起源可以追溯至公元前五千年的中东地区，历史上认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。紧接着南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，它的葡萄栽培及葡萄酒酿造技术都是由航海家从埃及尼罗河三角洲地区带回的。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)以及欧洲各国。

到了十五世纪至十六世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术开始传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

哥伦布发现新大陆以后，殖民者开始将欧洲葡萄品种带到南美洲。而我们今日视为经典的葡萄酒，大部分都是在17世纪后半叶才发展起来。

葡萄酒基础知识

酿酒葡萄的结构与成分

果肉

果肉和汁是成品酒的主要成分。包含的成分有：糖份(一般是单糖)、酸度(包括酒石酸和苹果酸)、含氮物、果胶质和无机盐。这些成分构成了葡萄酒丰富多彩的韵味。

葡萄籽

内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄梗

含有较涩口而粗糙的单宁，主要是用于增加葡萄酒中的单宁强度，葡萄梗有时会给酒增加植物性或者是生青味。

果皮

果皮占其重量的约５%-10%。葡萄皮中含有单宁（一般在0.5-2%）和花青色素，这两种成分成就了葡萄酒的核心骨架，通常葡萄酒中的涩味就是由此而来。果皮也是葡萄酒中香味复合物的主要来源。

葡萄酒的分类

按颜色分类

1．红葡萄酒

2．白葡萄酒

3．桃红葡萄酒

按含糖量分类

1．干葡萄酒：残糖量在4克/升以下

2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间

3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升

按饮用方式分类

1．开胃葡萄酒：起泡酒为主

2．佐餐葡萄酒：干型葡萄酒为主

3．餐后葡萄酒：加强的浓甜葡萄酒

按二氧化碳压力分类

1．静酒：不含CO2的酒

2．起泡酒：含CO2的葡萄酒

1)天然气酒：CO2是发酵中自然产生的

2)人工气酒：CO2是人工加入酒内的

全球十大葡萄品种

不同的葡萄品种会对葡萄酒的风格带来非常大的影响，接下来这10个全球性的葡萄经典品种，大家一定要知道！

1. 赤霞珠

赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”，是世界上最广泛种植、最知名的红葡萄品种之一。赤霞珠颜色较深、果皮较厚，用它酿制的葡萄酒通常酒体饱满，单宁充沛，酸度也偏高，还伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香气。

2. 梅洛

在知名的波尔多产区，梅洛的种植面积居所有葡萄品种之首。用梅洛酿制的葡萄酒通常酒体偏饱满，酒精度比较高，多带有草莓、覆盆子等红色水果以及黑樱桃、黑李子等黑色水果的香气，口感较为柔顺易饮。

3. 黑皮诺

黑皮诺，素有“红葡萄品种之后”之称，勃艮第是出产黑皮诺红葡萄酒的著名产地。黑皮诺果皮比较薄，单宁含量多为低到中等，用它酿制的葡萄酒颜色也相对浅一些。一般的黑皮诺红葡萄酒通常简单易饮，伴有甜美的樱桃、草莓以及覆盆子的果香。

4. 西拉

西拉的果粒偏小而果皮较厚，成酒的颜色往往比较深邃，拥有中等或偏高的单宁和酸度。用西拉酿制的葡萄酒通常具有中等至饱满的酒体，并伴有大量黑莓、蓝莓等水果的果香。

5.佳美

佳美（Gamay）是一个非常古老的勃艮第品种，由其酿造的红葡萄酒，酒体轻盈，常常呈现鲜亮清澈的红色，酒精度较低，活泼的酸度与充沛的红色水果香气相得益彰，偶尔沁出的胡椒与花香令人沉醉。

6. 桑娇维塞

桑娇维塞（Sangiovese）是世界上著名的红葡萄品种之一，它是一个高酸度、高单宁的品种，用它酿成的葡萄酒风格多样，通常带有李子、酸樱桃以及草莓等芬芳的果香，还伴有西红柿、泥土以及药草的独特香气。

7.灰皮诺

灰皮诺是披着紫粉色外皮的白葡萄品种，灰皮诺葡萄酒中的通常带有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等风味，香气馥郁。根据产地的不同，还可能呈现出淡淡的蜂蜜味、花香或矿物味等等。

8. 霞多丽

霞多丽虽然是一个香气淡雅的品种，但是受风土条件和酿造工艺的影响，比如橡木桶陈酿、苹果酸-乳酸发酵以及酒泥陈酿等，由它酿成的葡萄酒风格百变，经常能给人们带来惊喜。

9. 长相思

长相思是一个芳香型白葡萄品种，用它酿制的葡萄酒通常有清新的绿色水果和柑橘类水果的香气，以及青草和芦笋等植物性气息，酸度十足，令人一饮难忘。优质的长相思白葡萄酒经橡木桶陈年后，还会增添香料和烤面包等复杂的风味。

10. 雷司令

雷司令在众多白葡萄中辨识度很高——既有美妙的果香，也有芬芳的花香。用雷司令酿制的葡萄酒风格多样，类型丰富，酒体轻盈，高酸脆爽，带有青苹果、柠檬、核果以及白花的香气，而优质的雷司令葡萄酒在陈年后还会出现经典的汽油味，伴有蜂蜜、烟熏和烘烤的风味。

“新世界”与“旧世界”

葡萄酒有着数千年的历史，在其发展过程中，“新世界”和“旧世界”将葡萄酒分成了两个阵营。

旧世界葡萄酒

旧世界酿酒国不只是执行和遵守酿酒规则，并且还制定规则。旧世界葡萄酒产区通常定义为现代酿酒传统最早起源的那些地区。

所以旧世界的“旧”，代表他们种植葡萄和酿造葡萄酒的工艺更趋于传统，遵循古法，所选用的葡萄都有着严格的要求，再加上旧世界酿酒的葡萄大都是人工采摘，最大保留葡萄本身的有机质以及产地本身的风味特点。

旧世界葡萄酒酿酒的方式能够充分发挥出葡萄本身的潜力，单酿混酿都有严格的配比，这样酿造出来的葡萄酒的香气和层次更加复杂精致，也是因为这个特点，列级名庄大部分都集中在旧世界。

旧世界主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。

新世界葡萄酒

“新世界”是指那些借用旧世界酿酒国家的传统，来开创自身酿酒技术的国家。新世界葡萄酒大都是在近两三百年才崛起，这是有历史原因的——由于当年殖民者大多都来自于欧洲，他们将自己国家的葡萄栽培技术甚至是葡萄藤输出到全球的殖民地。

随着时间的不断推移，通过对新殖民国家环境的改造和创造力，殖民者抛弃了许多旧传统并开发新方法去对待葡萄酒这件事，于是新世界葡萄酒逐渐诞生！

新世界与旧世界的区别更多在酿酒工艺上，因为新世界更愿意引入现代新技术，允许使用不同的技术、不同的方法去酿造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更佳柔顺，更容易入口。

新世界因为采用的酿酒工艺较为现代化，大都是单一葡萄酿造，很难酿造出层次复杂多变的葡萄酒，酿出来的酒虽然简单易饮，香气奔放，但是距离世界顶级的好酒还有一段距离，列级名庄也不像意大利法国那样遍地开花。

新世界以美国、澳大利亚、中国为代表，还有加拿大、南非、智利、阿根廷、新西兰等，这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。

温馨小提示：

总体而言，旧世界葡萄酒往往酒体较轻，酒精度较低，酸度较高，果味较少，矿物质感较多。新世界葡萄酒倾向于酒体饱满、酒精度高、酸度低、果味明显。

当然，这也基本是气候凉爽和气候温暖地区出产的葡萄酒之间的区别，所以新旧世界的葡萄酒虽然各自有很多典型特征，但也不是绝对的。

中国产区与中国酒庄

作为全球葡萄酒舞台上的后起之秀，中国悠久的文化历史比其他任何酿酒国家都要长，但中国近现代葡萄酒产业与工艺，主要采用“法国模式”。

在中国广袤的地域里，分布着多个葡萄酒产地，多样的气候和地形也为不同的葡萄品种提供了良好的生长条件。

近年来，中国葡萄酒市场正在经历快速的发展和迭代，市场总量仍然在不断扩大，几乎世界所有知名的葡萄酒产品都在这里聚集、竞争、交流、融合，中国葡萄酒产业在这个危机与机遇长期并存的市场中，得到了一次又一次提高和升级。

在此过程中，中国葡萄酒产业由东部地区向西部干旱半干旱地区转移，在这些优质的新兴产区，越来越多的酒庄应运而生，并且建立起具有一定规模的酒庄集群，生产着高品质的酒庄葡萄酒，呈现出我国葡萄酒产业的新格局。

以长城桑干酒庄为例来说，在“七分种植三分酿造”的葡萄酒行业，占据良好的葡萄种植园、拥有大师级的酿酒师构成了名庄的前提条件。同时尊重产区风土与注重酿造技艺的长城桑干酒庄，就是其中最好的例子。

长城桑干酒庄始建于 1979 年，是国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地，也是中国第一瓶干型葡萄酒的诞生地。

虽然名字中有“长城”二字，但长城桑干酒庄与更多人熟知的“长城葡萄酒”并没有关系，只是同属于中粮集团而已。

长城桑干酒庄以著名的桑干河为名，因为与紫禁城中轴线同处一脉，又被喻为“龙脉上的酒庄”。它占地1122.5亩，2013年二期改造完成，现在酒庄除酿造长城顶级庄园葡萄酒外，还包含工业旅游、住宿、餐饮等。

建庄以来，长城一直承载着“国宴用酒”的使命，第一瓶干白葡萄酒和第一瓶传统法起泡葡萄酒诞生于此。它立足于河北产区，吸引了多位世界级酿酒大师加盟，2012年，长城桑干酒庄还邀请到了全球著名的酿酒师米歇尔·罗兰来担任首席酿酒顾问。

历经40余年砥砺，酒庄早已经载誉无数，现已获得“东方名庄”的美名与地位，旗下高端产品的最大目标就是成为中国葡萄酒的王者。其2015长城桑干首席酿酒师甄酿，位列JS2021百大中国葡萄酒榜单TOP10。