冬天正是进补的好时候，前几天买了一大块牛肉给家人补营养，牛肉煮好酱了一夜，颜色红亮又入味，一看就特别有食欲，天冷后，吃酱牛肉就不太适合凉拌，过于寒凉的饭菜吃起来会伤胃口，像这样的酱牛肉可以回锅炒一下，味道也是一绝。

炒回锅牛肉，我最喜欢搭配的食材就是蒜苗了，蒜苗又被称作“天然杀菌菜”，适量吃一些能够消炎抑菌助消化，益处多多，蒜苗本身的味道清香微辣，和肉类一起炒香味瞬间翻倍，喜欢吃辣的话，还可以加入少许豆瓣酱来调味，别提有多下饭了。

酱好的牛肉重新回锅炒制，想要牛肉入味好吃是有小窍门的，不然牛肉炒出来容易发柴塞牙影响口感，下面，我就把我家做回锅牛肉的具体过程记录下来，喜欢的朋友可以试试这方法！

【回锅牛肉】的具体制作方法

【食材准备】：

酱牛肉、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉

【制作步骤】：

1、 冬天吃牛肉可以提前酱好，分成大块储存，随吃随取十分省事，适合搭配酱牛肉的食材有很多，如青椒、洋葱、蒜苗、西红柿等都是不错的选择，我最喜欢蒜苗炒牛肉，香辣下饭，美味还不油腻。

2、 酱牛肉切成薄片，蒜苗清洗干净后，把蒜白和蒜叶分开，蒜白切成斜刀段，蒜叶切成寸段，这两部分食材下锅的时间不同，炒出来的口感也更有层次，干辣椒切段备用。

3、 锅中烧热油，把蒜白和干辣椒倒入锅中，开小火翻炒，把蒜白炒至微微发软，这样能够充分释放蒜白和干辣椒的香味。

4、 蒜白炒香后，把牛肉片倒入锅中，和蒜白一起翻炒2分钟，锅中加入豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖调味上色。

5、 牛肉炒上色后，往锅中加入适量开水，大火将汤汁煮沸，转小火煨煮5分钟，使牛肉充分入味，这也是牛肉酥烂不塞牙的小妙招，经过煨煮的牛肉口感会更加软烂，老人小孩都可以吃。

6、 锅中汤汁剩下1/3时，把准备好的蒜苗叶子倒入锅中，和牛肉一起翻炒一分钟，这个时候放入蒜苗叶子，能够最大程度的保留蒜苗的香味不流失。

7、 锅中食材全部炒熟后，绕着锅边淋入少许水淀粉，将锅中剩余的汤汁勾至浓稠，快速翻炒几下，待汤汁均匀的包裹住食材即可关火。

这样一道色香味俱全的蒜苗回锅牛肉就做好了，回锅炒制的牛肉比酱牛肉吃起来更入味，菜肴端上桌热气腾腾，一看就很有食欲。想要把这道菜做好吃，有两个关键步骤需要注意，一是蒜苗分开下锅，先炒蒜白后炒蒜叶，这样炒出来的蒜苗香味浓郁；二是牛肉炒香后，加入少许开水煨煮几分钟，经过煨煮的酱牛肉口感软烂，格外入味。

入冬后，在给家人准备一日三餐时，要多吃热乎新鲜的饭菜，尽量少吃生冷食物，热乎乎的饭菜能够帮助身体抵御寒冷，还不容易给肠胃增加负担，营养健康好过冬！

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