早餐店的肉包子能放心吃吗？

#头条创作挑战赛#外面早餐店卖的肉包子到底能不能放心吃？作为对这个行业有着20多年了解的我来说，和大家先分享一下经历与心得，至于最终到底能不能吃，选择权在于自己。

我从99年开始接触包子行业，过早辍学回家务农之后，当年地里农活忙完，就出门给表哥打工，坐标湖南邵阳高沙。那时候条件比较艰苦，在菜市场一家餐馆的门口租了摊位，蒸炉、卖台（二手木桌）占地就二个平方，一个月100块；住的地方和操作台挤在餐馆后面一个小包间，一张床他们两口子睡，一块工作案板我睡（起床卷了铺盖就开始揉面，经常半夜掉下来），大概也就5.6个平方，一月150元。也许是因为地方小、也许是表哥为人比较拮据，进货比如面粉、黄豆、白糖等等，都是零买散称，肉和素材直接菜市场买。那时候馒头2毛一个、素包子5毛两个、肉包子5毛一个，面粉好像一袋50kg的是40来块钱，猪肉4.5～6块一斤浮动。总的来说利润还好，但那时候人们条件还比较拮据，上街的真正舍得吃早餐的不多，即使吃也宁愿一碗面吃饱不愿买包子吊口味，所以每天大概也只有2～300的流水，150～200的利润，2000年前后，月收入5.6千在农村看来就是生意好、发财了的。

这个时候的包子，肯定是能放心吃的。都是手工制作、也都是真材实料，顶多有点发酵粉，更何况2000年前后，大部分都是兜里空空，平时跟着父母上街能有包子馒头吃，谁会在意其他，那么香的肉包子你吃的时候还会想东想西吗？至于馒头，应该也不要紧，只是我那会才13岁，揉面没力气只好用脚踩，知道了才晓得不能吃，不知道的吃了也没出毛病！

和种地收益对比，包子利润可观，后面几年，我老家本地陆陆续续大批量的人开始出门做包子，去广东、去江浙、去四川。2005年，当兵后第一次休假，因为父母也跟随老乡出门开始做包子，所以坐标换成了广东肇庆南塘。

以老带新、更新换代，这个时候的包子铺不再搭摊子，而是选择工业园附近租个小店面、或者菜市场和管理员疏通烧个铁皮屋，房租基本都控制在500以内。品种也由单一的包子馒头添加了烤饼饼、油条、豆浆、茶鸡蛋等等，价格倒是上涨不多，馒头大部分是一块钱4个，有的地方一块钱3个，素包子3毛、肉包子5毛，鸡蛋、小饼和豆浆也都是5毛，价格主要和工业区和菜市场消费收入有关，当时有亲戚在城区里面或者写字楼附近，虽然零售价格基本翻倍，但是房租也高不少，材料价格倒是上涨了不少，小菜没有啥变化，面粉涨到将近60一包，猪肉8.9块，加上煤气、大豆油等等，虽然日流水是7.8百，但总体利润还是5～6成。

当时的肉包子，就我自己肯定是不吃的。基本上都是专门的屠宰场送过来的冻肉，2～2.5块一斤，里面基本上都是些边边角角，斤两不够还添加了鸡肠、鸭肠等等，买回来化冻之后加热水、老抽、鸡精、味精、盐调合而成。其实真正来说，即使吃了也没事，父辈爷爷辈他们以前想吃还吃不到呢，这多少还是肉，比困难年代吃树皮、观音土强了不知多少。

2012年，我结婚成家。前一年到处漂泊没有目的，成家了就想着赚钱，坐标选择了本省附近城市—湖北仙桃。租赁了镇上菜市场临出口一个店面，月租400，装修店面，买压面机、蒸汽灶、蒸笼，定制卖台和原材料进货，开张花了差不多8000块。馒头5毛一个，素包子也是5毛一个，肉包子1.5块两个，茶鸡蛋5毛一个，豆浆一块一杯，面粉85一包（五得利90），煤气100一罐（3天一罐），肉11～13块一斤，材料和价格比例差不多与以前持平，5～6成的利润，一天1000块左右的流水，每个月省着点能挣将近一万左右。

年轻人自己做，对卫生方面更注重一些，又因为当过兵的经历，基本上店里面总是被收拾的干干净净，肉这一块我也怕冻肉影响生意，基本上每次调肉馅，都是按照30斤馅（10斤好肉+20斤肉油）的比例来做，新鲜猪肉11～13块，肉油4.5块一斤，每次调好馅料的第二天，都会自己试吃几个，看口味口感。后面几年，去了广东东莞、广州、深圳，陆续这些地方收益都差不多。当时，广州发生了一起冻肉曝光事件，对包子行业影响蛮大，慢慢的大家都放弃了冻肉，肯定还有人在用，毕竟是少数。反正我自己吃，前妻也吃，亲朋好友来了也会试吃尝口味，生意一直也还可以。

2021年下半年，弟弟在湖南长沙盘了两家店加盟品牌包子，人手不够找我帮忙。品牌店怎么说呢，对于吃辛苦饭的人来说还真是个坑。以我所在的那家店来说，开张转让铺面、装修、购置设备等等总共是16万8，日3000左右流水月8.5万～9万来算，店面租金8000、住房另租月租1500，水电一月1500，煤气3000，面粉白糖5000，馅料款30000，人工15000，品牌外进货10000，日常生活开支5000，月纯利润不到2万，在生意稳定的情况下需要大半年才能赚回本钱，疫情期间生意起起伏伏，差不多今年这个时候刚刚回本。大品牌如三津、芭比等等店大欺客，配送费和材料费收的很高，不打款不发货不说还不接受投诉，市场督导不定时巡查店铺发现非他公司产品就立即罚款或者其它惩罚，中间层管理更是混乱，加盟商拥有的免费装修指标、积分兑换馅料指标、过年过节福利指标基本上都被第二层代理人私吞或内销。小品牌如蒸福、楚媳妇等等，没有自营的馅料工厂，需要委托其它中间商代购，产品质量得不到保证，素材包子今天是上海青明天可能就是圆心菜，肉馅包子有时候干瘪瘪有时候全是油，对生意会有较大影响。如果说不做品牌店，除了极个别现象大部分店营业额都破不了2000，毕竟时代在变，人们眼光在变，这是个追求品牌的年代了。

大品牌的包子一般还是能放心吃的，毕竟品牌大了都要企图上市，不会在入口的东西上弄虚作假，至于上市之后会不会有变化这个暂时就不知道了。

总体来说，大部分时候绝大部分店家的包子，都是能放心吃的。俗话说的好，不干不净吃了没病！当然，如果有洁癖或者坚持认定别人做的不卫生的，那还是建议不吃 在家自己做就好。

从行业内情来说，也有几个不能吃供大家参考：

一是卫生情况不理想的店家尽量少吃。人的眼睛都能看到，如果店家的卖台、店里面操作间一看就脏、乱、差，那这家店肯定不注意卫生，入口的东西，头发、杂物等等之类尽量能避免就避免。讲卫生和年轻人与老年人无关，有的人上了年纪但是店里面各个角落依然干净整洁，有的小年轻夫妻的店里进去了都没法看，记得同村有对小夫妻，有次我路过借用一下洗手间，发现整个卫生间不大的环境就只有便池边上两个脚印能站人，别的都是满满一层污垢，愣是让我憋尿回了自家店。

二是店内没有操作台的尽量少吃。现在有些店，全是拿的成品，直接蒸热了就卖，不需要自己手工制作，这样的情况下你不知道他的成品放了多久、蒸了几次，追求质量的情况下，能吃新鲜的咱们还是尽量吃新鲜的好。可能有的人不想天天起早床，会在某包子铺一次性买很多，然后回家自己蒸，这样也比成品好，毕竟是当天手工做的，和成品机器做的差别很高，比较耐存放。

三是凌晨或早上尽量少吃。卖包子的就没有不卖隔夜包子的，无论这家店生意有多好，都有当天卖不完的。除非是品牌直营店只是为了打响品牌不追求利润，或者是对卫生要求特别高的内部食堂或者CBD负一楼商铺，或者店铺刚开业不久。其他店面都会有卖不完的包子，都是凌晨2.3点开门了就会蒸热，一直嘀嗒到天亮人多，专门卖给那些熬夜的、起早床的人们，肉包子还好、素包子隔夜都会有股味道难闻的很。一般人越多包子卖的越快，人越扎堆包子越新鲜，所以这也是为什么生意好的越来越好，差的越来越差，人都是高级动物，口感一吃就出来了。

四是尽量少去网上点外卖包子。现在外卖行业发展迅速，有的人会图方便下单买包子，这样不好。一来价格贵了一倍多，毕竟是小本生意，平台、骑手等等都要抽成；二来店家一般都会选择把陈旧的、瑕疵的打包给外卖，早餐店主要图店面生意，不怎么在乎平台差评投诉什么的；三来包子一般都要趁热吃，包装质量有限、配送时间一长就失去了口味。

总的来说，我个人认为绝大部分早餐店的包子还是可以放心吃的。手工制作的东西，怎么也比机器制作的包装食品强，如果按网上某一部分人这不能吃那不能吃的逻辑，那市面上99%的食品都不能吃，就连水都不能喝，天天念经也能活到101岁。

开早餐店的，无论年轻人也好，中、老年人也罢，都是赚个辛苦钱。生意好点半夜12点就要起床，工作到第二天下午2.3点，生意差的最迟也是凌晨3点起床，耗也要耗到晚上7.8点。这几年疫情持续，大部分店铺生意都不理想，因房租压力倒闭的更是不在少数，每个人都在积极探寻生存的方向，降低生活的成本，我们更要一起努力、互相支持、共渡难关。