老酒套路！白酒为什么会变黄？发黄就是老酒？别再被谣言骗了

在白酒圈，酒友们经常讨论的话题，肯定少不了鉴别酒的好坏。其中，很多酒友都坚持认为，白酒放的时间久了，颜色就会发黄，因此发黄的酒都是老酒，喝起来更好喝，也更值钱。

相信很多酒友都听过这种说法，而且不少人发现，很多好酒，放些年都会发黄。因此，不少商家也以酒色发黄为卖点，逢人就说这是老酒，忽悠的很多人信以为真。

其实说发黄的酒就是老酒的人，都是不懂行的，白酒发黄的原因有很多，建议弄懂，别再被谣言骗了。

原因一：原料自带

我国的白酒工艺相当成熟，在世界上也是独有的，特别是以优质高粱，水稻，小麦等粮食，作为酿造原料，更是其他国家模仿不来的。

这些粮食都或多或少带有微黄色，而且在酿造过程中，会加入含有丹宁等带颜色的物质，这些物质与粮食在发酵过程中，也会促使酒体变成微黄色。

原因二：工艺特色

白酒是典型的蒸馏酒，在酿造过程中，会经过多道高温工艺，其中有一步叫“高温制曲”，用来作发酵剂的麦曲，在高温作用下会发生“美拉德非酶褐变”反应，促使酒体变黄。

原因三：储藏反应

酱香酒和浓香酒因为工艺特色，会在酿造过后，对酒体进行窖藏。这样的储存过程，会使酒体中的酸酯分子趋于平衡，喝起来口感更醇厚，还会生成大量的连铜物质，酒液也就呈微黄色。

不仅如此，储藏所用的容器也是让酒发黄的原因之一。

如果是买回来自己存放的白酒，酒体会随着时间的作用，发生糖酵解反应，使口感更加柔和，这就是民间流传发黄酒就是好酒说法的由来。

原因四：人工造假

正是因为有这样的说法，才会有不良商贩，抓住消费者这个心理，故意在劣质酒中添加食用色素或浸泡金银花等有色物质，制造白酒发黄的假象，用来忽悠人。

这种方法不仅会破坏酒体的口感，有一些甚至用酒精勾兑酒冒充老酒，坑害消费者，喝后对身体危害极大。

其实，纯净透明才是白酒最原始的颜色，一般发黄也只是酱香，浓香和兼香型白酒，经过长时间储存发生变色反应，不能盲目的追求酒色。

真是喝酒，还得选择那些正规酒厂生产的纯粮好酒，有成熟的工艺为保障，并且经过了长期的市场检验，留下了良好的口碑，很多酒价格也不贵，符合大众对良心好酒的定位，下面2款就是如此，是不少酒友公认的纯粮佳酿，快看看你喝过没？

沱牌特级T68

作为目前市面上唯一一款特级的粮食酒，沱牌T68一经推出，就受到许多老酒友的喜爱。

刚开始大家只是冲着沱牌的名号去选购，喝过之后，就被这老牌名酒的口感所折服，看来沱牌酒并没有丢失自己多年攒下的口碑。

口感：此酒有典型浓香白酒的香气，入口柔和，没有辛辣感，整体口感比较清新，后味较短，喝起来十分舒服。

风云酱父 封藏酒

这款优质的大曲坤沙酱香酒，正是出自茅台厂长李兴发和其子之手。

李兴发早在上世纪，就发现酱香酒的三大典型体，使茅台酒的酒质，得到大幅度的提升，这之后的酱香酒，都是受这一发现的影响，可以说没有李兴发，就没有酱香酒。

随后，他又将全部技法，传授给其子，于是这款从原料，到工艺都与茅酒如出一辙的优级酱香便应运而生。同样的红缨高粱，同样的12987古法，在窖藏5年后，勾调上12年的老酒，才面世售卖。

此酒因为采用古法工艺，开盖就能闻到陈酒的香气，入口浓郁的酱香非常突出，下咽无辛辣刺激感，饮后唇齿留香。