陕西人爱吃面，爱到什么程度？如果三天不吃面，走路都要打摆子了。这话一点儿也不假。

新晋的人气带货主播董宇辉a在说起自己的家乡时也说：我们都是碳水狂魔，时刻想念着家乡的味道，只要回到家，一定要饱饱地吃上一碗家乡的味道，油泼面，肉夹馍，羊肉泡馍......

八百里秦川，说它是碳水界的天花板，一点儿都不过分。

为什么陕西人这么爱吃面？也许是这形态各异的面，太能体现陕西人性格了吧。

01 杨凌蘸水面：一清二白就是这么磊落

都说陕西人说话办事耿直直率，无论做什么，都讲究光明磊落，就像《陕西通志》第十四卷说的那样：“人多醇朴，立本务农，士尚气节，刚直不屈。”

而陕西有一种面，也讲究一清二白，“光明磊落”，那就是大名鼎鼎的杨凌蘸水面。你一定听说过陕西八大怪吧，这其中一怪叫做“面条像腰带”，说的就是蘸水面。

相传在唐朝贞观年间，杨凌的一位农妇，因为和面的时候生了个气，结果一会儿水多了，一会儿面多了，于是，就不停的加面加水调和，整整折腾了81次。结果，和好的面异常白，都起筋了，根本也擀不开。没办法，只好连揉带扯地下锅，每根面条像裤腰带一样。

但是，没想到这面煮出来竟然格外筋道。丈夫吃面的时候，发现把汤汁倒碗里根本也拌不开啊，于是，他灵机一动，把汤碗拿到面前，把面拉到汤碗里蘸着吃。这道美食后来传入了皇宫，唐太宗李世民吃后赞不绝口，赐名“蘸水裤带面”。

那为什么说这面一清二白呢？一清说的是陪在面旁边的青菜，多是油菜之类的绿叶蔬菜。二白指的是面白、汤白。

蘸水面直接吃是没有滋味的，一定要有一碗好吃的蘸汁，蘸汁里可以有西红柿炒蛋，油泼辣子，蒜苗，姜苗等等。面入汁，汁入口，香而不浓，光滑爽口。

02 关中麻食：短小精悍，就是这么利索

陕西人不仅耿直，还很利索，做事不喜欢拖泥带水。

在众多陕西面食里，要说起利索，就不得不说说这关中麻食。麻食原名叫“秃秃麻食”，最早出现在元代，据说当年忽必烈在一位农夫家第一次吃到荞麦面的麻食，赞不绝口。

麻食的制作工艺非常有趣，传统的做法里，麻食是在草帽上搓成的，所以上面还会印有草帽上的花纹，每一个小面团都像一只只猫耳朵。手法上也比较简单，捏捏、搓搓、按按、揉揉就好了，小朋友都可以参与。

麻食的烹饪方法也有很多，可以烩着吃，可以炒着吃，可以油泼，也可以凉拌。如果在大冬天吃上一碗热乎乎的关中麻食，真是从胃里暖到心头的感觉。

03 油泼面：“泼辣”的人生不需要解释

关中人从来都是大口吃肉，大碗喝酒，向来不拘小节。不管是《白鹿原》里的仙草，还是《武林外传》里的佟掌柜，性格里都有这泼辣热情的一面。

而要说起泼辣，那就不得不想起那一碗滋滋啦啦的油泼面了。

油泼面历史悠久，最早是在周代就已经有记载了。

这面必须是手工擀制的又粗又宽的面，煮熟捞出，放上葱花、花椒粉和食盐等作料，也可以再加点肉丝，最重要的是把一层辣椒面铺在面上。

最重要的就是这油泼了，起锅，把上等的菜籽油熬热后，舀出一勺热油，猛地泼到这辣椒面上，“滋啦”一声绽开，顿时香气四溢。面条的爽滑劲道，辣子的余味悠长，简直是爽快。

写在最后

陕西的面食，已经不仅仅是一道美食那么简单，好似注入了关中人的灵魂一般。来八百里秦川，吃的是碳水，品的是人生。