慈禧一顿饭，平民六年粮：清朝皇室到底有多能吃？

清朝内务府下设“御膳茶房”，负责管理宫廷饮食。从残存的《御膳茶房》档案中，能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食情况。此外，鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中，也留有很多相关材料。在清代，皇帝、后妃的每日食材是有定额的，称为“分例”。

皇帝和皇后分例的基本标准如下：（1）皇帝的每日分例：盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只。白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜共19斤。大萝卜、水萝卜与胡萝卜共60个。包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、干闭蕹菜各5个（6斤）。葱6斤。玉泉酒4两。酱与清酱各3斤、醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个。御茶房配备茶、乳，例用乳牛50头。（注：当时以16两为1斤，下同）（2）皇后的每日分例：盘肉16斤、菜肉10斤、鸡、鸭各1只。白菜、香菜、芹菜共20斤13两。水萝卜、胡萝卜20个。冬瓜1个。干闭蕹菜5个。葱2斤、酱1斤8两、清酱2斤、醋1斤。早、晚随膳饽饽4盘，每盘30个。御茶房配备茶、乳，例用乳牛25头。

除了这些，每天都有一些副食品和生活必需品。

比如，皇后的“分例”当中，副食部分包括：新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条。日用品部分包括：白蜡五枝（内一枝重三两、四枝各重一两五钱）、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红箩炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

“分例”实际上只是每天的最低供给，皇帝可以根据自己的喜好随意添加。

比如，雍正四年十月十七日，皇帝就在自己的“分例”之外，增加了如下项目：

十七日，万岁分例以外，添鹅一只、鸭五只、鸡三只、笋鸡二只一次。赏信郡王饭桌，添猪肉十六斤、小猪一口、鹅一只、鸭四只、鸡三只、笋鸡二只、文蹄二个一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添猪肉二斤、五十斤猪半口一次。跟随太监三十三名，添猪肉十六斤八两一次。（因为是）亥日，减万岁分例之内，减五十斤猪一口一次。狗四条，常添牛肉二斤八两，今日添起。据档案统计，这一天，雍正在食物方面共计消耗了：“五十斤猪七口半、猪肉一百八十二斤六两、小猪七口、鹅二只、鸭二十八只半、鸡八十二只、笋鸡十九只、文蹄二个、牛肉一百五十六斤七两”。

也就是说，他一天就吃掉了14.5口猪、28.5只鸭子、101只鸡、2只鹅、182斤猪肉、156斤牛肉。此外，他还给自己养的四条狗，制定了每狗每日二斤八两牛肉的基本狗粮标准。

乾隆在饮食方面比雍正更加奢华。按照乾隆的惯例，每天早上和晚上都要吃两顿饭，剩下的时候，他会叫人送来点心。

乾隆三十年正月十八日，乾隆南巡，住在涿州行宫。他当天的早饭，是在清晨6点左右。据档案记载，菜品如下：正月十八日卯正，请驾伺候，冰糖炖燕窝一品。卯正二刻，涿州行宫进早膳，用折叠膳桌摆：皇太后赐炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、燕窝锅烧鸭子一品、猪肉馅侉包子一品。燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品、厢子豆腐一品、羊肉片一品、羊乌又烧羊肚攒盘一品、竹节卷小馒首一品、烤祭神糕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜一品。上传叫冯鼎做：鸭丝肉丝粳米面膳一品、鸭子豆腐汤一品。

合计一共是十四道菜。皇帝一人，自然是吃不了这么多的油腻食物。于是，“上进毕，赏用”，将吃剩下的菜品，赏赐给了身边的亲信大臣，以示恩典（后妃的剩菜，则会赐给宫女、太监等）。

然后是晚饭，时间大约是下午两点：未正，上至宫门升座，茶膳房大人福隆安送上奶茶，赏奶茶毕，传膳。进晚膳用折叠膳桌摆：莲子八宝鸭子热锅一品、肥鸡火熏炖白菜一品、羊肉他他士一品、莲子猪肚一品、青笋香蕈炖肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鸭子一品。后送：青笋爆炒鸡一品、摊鸡蛋一品、蒸肥鸡炸羊羔攒盘一品、象眼棋饼小馒首一品、荤素馅包子一品、烤祭神糕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一品。

随送：粳米膳一品、村鸡汤一品；额食六桌——饽饽奶子十二品一桌、内管领炉食八品一桌、盘肉二桌，每桌八品、羊肉四方二桌。上要饽饽二品、二号黄碗菜二品一盒。按一品为一道菜，合计共是六十三道菜。档案中没有提及“赏用”一类的字眼，显见这些食物，在摆完排场之后，绝大部分被浪费掉了。

下午五六点钟左右，乾隆又吃了一顿有五道菜的点心——附带一提，乾隆晚饭期间专门要了“饽饽二品、二号黄碗菜二品一盒”，说明皇帝并不隐讳自己的饮食偏好，“皇帝吃任何一道菜都不超过三匙，以防止喜好被人侦知”之类的说法，只是民间的无稽之谈。这些南巡途中的菜品，相对于安居宫中，其实已经“朴素”许多。

据乾隆四十七年正月《膳底档》的统计，在这个月的二十八天之中，仅猪肉一项，皇帝与他的皇后、嫔妃们就共计消耗掉了：猪肉1.9万余斤（相当于一天要吃掉/浪费掉680斤猪肉）、猪蹄1009个、猪肚320个、猪心肺144个、猪油155斤有余、猪大肠107.5根、猪小肠164.5根、猪腰子42个、管子（可能是指猪喉管）81根。此外还有肥鸡128.5只、肥鸭174.5只、菜鸭268只、菜鸡397只，当年鸡14只。这样的排场，远远超出了同时代底层民众的想象。

大约70年后，洪秀全、杨秀清等太平天国高层在永安封王。清廷方面刺探到的情报是：“伪官虽贵为王侯，并无常俸，惟食肉有制，伪天王日给肉十斤，以次递减，至总制半斤，以下无与焉。”这些底层出身的造反者，显然没有见识过紫禁城内肉食者们的排场。所以他们给自己制定的最高吃肉标准，只是可怜的每天10斤——当然，这种“可怜”，也只是相对紫禁城而言。

太平天国“总制”之下的监军，大体相当于清朝的七品知县，这些人已经分不到肉吃，更底层的士兵与平民，其境况可想而知，“三月不知肉味”是寻常事。进入晚清，在慈禧的躬亲示范下，清朝宫廷的饮食排场未减反增。

据信修明《老太监的回忆》一书披露，慈禧的“每日分例”如下：每日用盘肉五十斤（即猪肘子）、猪一口、羊一只、鸡鸭二只。新细米二升、黄老米（即紫米）五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤，荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆三合、芝麻一合五勺。白糖二斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两。核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两。香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤；粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤。秋季，要备茄子二十个、黄瓜二十条。

这一“分例”自然也只是一个最低供应标准，慈禧可以按照自己的喜好，随时给自己加料。以果品一项为例，按照“分例”，慈禧每天的供应标准是“核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两”，但实际供应情况，往往是该标准的十倍、百倍。据档案记载，光绪元年二月二十九日至三月二十八日，长春宫的太监共给慈禧传用了如下果品：

平均下来，慈禧每天的果品供应是：25个苹果、3.7斤片枣、2.5斤山里红，1斤桃仁、红黑枣各1.7两，栗子3.3两，核桃13.3个。这么多果品，慈禧自然是吃不完的，剩下的或赐给身边的宫女太监，或直接就浪费掉了。

光绪元年的慈禧，相对而言还处在“比较节俭”的人生阶段。越往后，她的权柄越稳固，奢靡也就越严重。光绪二十三年的一张清单显示，慈禧与光绪皇帝、隆裕皇后等人，在鲜果方面的消耗如下：苹果158320个、秋梨111750个、棠梨77300个、红肖梨53295个、柿子2275个、文官果2400个、石榴310个、甜桃4344.5筐、酸桃302.5筐、樱桃429筐、李子920筐、杏694筐、沙果491筐、槟子770筐、葡萄16385斤、鲜山楂16663斤。⑥15.8万余个苹果，11万余个秋梨，7.7万余个棠梨，5.3万个红肖梨，4000多筐甜桃，300多筐酸桃，400多筐樱桃……

自太后而下至最低级的妃嫔常在，无论怎么吃，也吃不完十分之一。吃不完的部分哪里去了？

自然是小部分赏赐左右，大部分浪费掉了——这张清单还记录了部分干果消耗，“核桃、栗子、红枣、黑枣、白果、榛子、晒山梨、英俄瓣共计2356石7斗7升5合7勺”，但它并不完整，该年宫中还消耗了大量的柑橘、龙眼、荔枝、西瓜等，这些并未出现在清单当中。

按乾隆时代的旧例，太后每日的膳食费是六十两白银（皇帝每日是五十两白银），慈禧所耗，自然早已超过了六十两。光绪二十五年，湖北的平均米价是2.14两每石，清代1石约为150斤，六十两白银大约可以购到4200斤大米。制度规定，慈禧每天吃两顿正餐，加不定次数的点心。按她每顿饭耗银30两计算，这笔钱可以购买2100斤大米。

一个普通的晚清成年人，每天大约吃1斤大米，一年要吃365斤（事实上绝大部分晚清民众达不到这个标准）。也就是说，慈禧最低标准的一顿饭，大约是晚清成年小民的六年口粮!

这种奢靡，养活了许多以腐败划扣为生的官员。在宫中做过太监的信修明如此感慨道：“皇上和太后仅一个人，何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食于皇家的人，还要超过这个数目很多倍。仅以鸡蛋一项而论，原来额数是每月二十个，而买办处每日交进的必须是五百个，其他可想而知了。”