晋享美食丨沁州黄小米：传承悠久的山西著名美食

沁州黄小米

是产于山西太行山区的一种小米

当地有一句民谚：

“金珠子，金珠黄，金珠换不来沁州黄”

被很多人誉为“小米之王”

▲ 沁州黄小米不仅形体金黄 ，味道香美，而且营养丰富

山西的沁州黄小米

有着数百年作为皇家贡米历史

是优良黄小米的种源传承

米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮

烹味食味浓香四溢

吃来软绵喷香

▲ 沁州黄小米色呈蜡黄，颗粒圆润而晶莹明亮

种植历史“特别”久

中国谷子栽种的历史相当久远

小米在古时也叫粟或稷

是农耕文明中最早的产物

经过长期的驯化选育，迄今已培育出了16000多个品种

山西产的“沁州黄”是其中的“优秀代表”

▲ 半坡村发掘的新石器时代遗址里就有盛谷子的陶罐

“沁州黄”源于炎帝、得名于康熙

从明朝嘉靖年间到清朝各代一直是朝廷贡米

据《沁县志》记载

在抗日战争、解放战争时期

沁州黄小米曾立下不朽的功绩

“小米加步枪，打败美帝和老蒋”传为史话

▲ 黄河流域是小米的故乡

生长环境“特别”好

沁县地处太行山深处

古语云“万峰环列 气候早寒”

也就是这特殊的环境和气候

才造就了沁州黄的谷香味浓

植物脂肪、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米

▲ 沁州黄小米生长区域平均海拔1100米以上，属于暖温带大陆季风气候，冬季较长

沁州黄对土壤的要求非常苛刻

只有红褐色的土壤才能达到种植要求

整个山西种植面积只有1333公顷

是中国四大小米产区产量最少的

▲ 据化验分析，沁县一带深褐色黏性的“独特土壤”，富含钙、铁、锌、磷、锰、硒等多种营养元素

种植技术“特别”精

春天

种植基地里的农民们犁地、锄草、施肥、播种

每个步骤都非常讲究

▲ 古法耕种，讲究生态平衡，每一粒米，都是大自然的馈赠

夏天

蹲苗促壮、中耕除草、适时浇水、合理追肥

用的都是有机农家肥

整个种植过程都有专家进行专业指导

每年十月左右

沁州黄小米基地里的谷穗变成金黄色

米穗弯弯，粒粒饱满

农民们下地用镰刀收割，满满都是丰收的喜悦

▲ 米穗弯弯，粒粒饱满

营养价值“特别”高

天生万物独厚五谷

《黄帝内经》言 “五谷为养”

正所谓“春播一粒粟，秋收万颗子”

所以小米又被誉为“五谷之首”

▲ “沁州黄”颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”

富含人体所必需用的蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性氨基酸

以及钙、磷、铁、锌、硒等微量元素

蛋白质含量高达16.9%

蛋氨酸含量是大米的2.2倍

尤其适合宝宝辅食、老人吃

▲ 配以绿豆、大枣等熬制的米汤，清凉下火，滋养体魄

品尝味道“特别”好

沁州黄小米颗粒浑圆，质优味香

具备绵、软、弹、滑等特点

大火煮开的小米粥会在表面形成一层厚厚的天然米油

▲ 勺子可以挑起一大片，口感非常弹滑

稠厚而又柔滑的米油

带着一股小米特有的香气

焖成干饭也香甜爽口

越嚼越香

▲ “药补不如食补”，小米从古至今都是民间推崇的食补食材

人间烟火味，最抚凡人心

一碗香醇浓郁、色泽金黄的小米粥

最懂漂泊在外的胃