一市吃三省！湖北最仙的小城，竟是魔幻料理第一名

本文转自：寻味星球

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

最近有很多小伙伴问阿球：“有没有那种小而美又好吃的宝藏小城啊，真不想往人多的挤！”

虽说近几年也写了很多宝藏县城（不多，也就成百上千个吧），但称得上小而美，好吃还宝藏的，阿球可得想想。

还别说，在湖北还真有这样一个地方。

@Stephen

@《恩施旅游宣传片》

沿着长江顺流而下，进入湖北的第一站，我们要去的，不是武汉也不是荆州。

而是位于湘、渝、鄂交界，一条“中国最美水上公路”，深入好山好水里的美味高地。

它就是北纬30°上最不能错过的宝藏小城——湖北恩施。

@揾老陈

其实在写这篇文章之前，阿球特意与恩施本地的朋友碰了个面。

他和我说：“恩施，是一个被遗忘的人间仙境。”

它被《中国国家地理》选为“中国最美的地方”、是中国的”三大后花园之一“，连外媒也忍不住为它打call，还上榜过美国CNN评选的“中国最美仙境”！

@《恩施旅游宣传片》

这里两岸是高山，中间是呼天相映的碧波。

目之所及被雾气缭绕，放眼望去，无尽的绿意让人体会到想象中的“仙境”是为何物。

@《原味乡间 恩施篇》

但提起恩施来，不同领域的人都有似曾相识的感觉。

这点着重体现在吃上——恩施地区毗邻重庆、湖南两省，在最靠近两省的边界区域，都存在着不同于湖北地区的饮食和生活习惯。

@图虫创意

这里的美食，在湖北菜的基础上，融合重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸，以及土家族、苗族的风味，征服无数美食老饕。

@隔壁老王摄影工作室

满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香，锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、透露着洒脱又随性的烟火气。

正餐更是多到数不胜数，让阿球直呼惊喜。

洋芋饭，红糖炒汤圆，土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑，卤鱼，鲊广椒腊肉，包面，建始大饼，米粑粑，根粑凉粉，油茶汤......

吃饱了，还可以逛逛恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞......

安安静静地呆上几天，卸下在城市之中穿戴已久的铠甲，在远离市区的大山中，体会真正的安静。

恩施人睡醒后的第一餐

都去哪吃？

@《原味乡间 恩施篇》

作为“湖北大家庭”的一份子，恩施人跟武汉人一样，管吃早餐叫“过早”。

光早餐就有炸酱豆皮、牛肉豆皮、肥肠豆皮、肉丝豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮、肠子豆皮、鸡蛋炒宽豆皮 、腊肉炒豆皮、酸菜肉丝炒豆皮、原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼，电烤烧饼、素油香、油香加鸡蛋、油香加牛肉、油香加猪肉、包面、牛肉格格、肥肠格格、米酒汤圆、马打滚.……

@恩施味儿

在这里，你可以实现所有关于碳水的想象。

早上的豆皮+烧饼+油香儿已是经典标配，有些本地人吃肚皮溜儿圆，还会逮着老板吼一句：“来一笼格格！”

@吃什么

有句话叫“恩施过早有二宝，豆皮、油香少不了”。

为了这一口，恩施人可以穿越大半个城市去过早。

/油香/

@尹子

恩施的油香，胜在"香”。

腌制过的猪肉，用葱花佐料调味，大米和黄豆磨成的细浆包裹，在热油里炸到外壳微微焦。

袁式油香

@西红柿酱紫

@西红柿酱紫

这家店是老字号了，开在恩施中心医院斜对面的小巷子里。

现炸的油香一口咬下，肉香、葱香、土豆香三香合一，脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。

会吃的本地人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒是不一般的升华！

地址：航空大道航空花园71号铺

/ 豆皮 /

@蹦叉叉呀

恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品，而是用米浆制成。

平锅抹，上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。

出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，再配上各种臊子，再加一个油香或土家烧饼，简直完美。

石磨手工豆皮

@四季奶青加冰淇淋

这里是恩施人都爱来的一家店。

豆皮种类超多，牛肉豆皮、肥肠豆皮、腊肉豆皮、肉丝豆皮、鸭沫豆皮、糊汤豆皮、腊肉炒豆皮、鸡蛋炒豆皮，可以说把豆皮做全了让你选。

@lifeima

牛肉豆皮是招牌top1，吸饱了汤汁越吃越变得滑溜溜带有爆浆口感，牛肉软烂入味，一碗下去饱腹感满满。

@海绵宝宝的Patric

苗家马打滚也是食客心头爱，黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉，那种糯叽叽的口感，可是上瘾到停不下来啊啊啊！

@蹦叉叉呀

再来上一碗米酒汤圆，酸酸甜甜糯糯，吃完开启元气一天。

地址：奥山世纪城4号楼一层149号

/土家烧饼/

@叶子

每个恩施人都逃不过烧饼，它可以说是恩施最硬核的早餐了。

土家烧饼把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。

@九月

趁热“咔吱”一口，酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔，唇齿瞬间陷入热恋。

无论是老式土家烧饼还是新派土家烧饼，都是让人难忘的酥脆咸香。

店铺推荐：

土家烧饼：施州大道315号

恩施土家烧饼：恩施火车站商贸小区一小区二排8号

/包面/

@湖北文旅之声

恩施的包面，顾名思义它是包馅的面食，也是众多吃食里不能错过的。

皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，还要用高汤。

将猪骨或鸡骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤，落胃舒适至极。

沈格格万州面（航空路店）

@隔壁老王摄影工作室

湖北人喜欢吃蒸菜，恩施当然也不例外。

土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类，撒点香油蒸熟后，略微带着些隔壁湖南的辣味，这就是格格了。

土豆or芋头打底，让肉质更加粉糯鲜美，而精巧的竹笼，又让格格充满竹的清香~

@湖北文旅之声

排骨格格、羊肉格格、肥肠格格……种类超多，点一笼感觉早餐都得到了升华。

每一份都是现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻，超让人满足！

地址：航空大道69号门面

恩施人有多会吃土豆

关于土豆的N种吃法

@《原味乡间 恩施篇》

据说，恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。

（这可不是胡说，可是阿球辛辛苦苦查到的！）

他们管土豆叫“洋芋”，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、葱花，随时随地都能吃。

硒泥伯伯炕小土豆

炕洋芋是很多恩施人喜欢的小吃。

“炕”是鄂西方言，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。

@无为而食

薄油在锅里烧得呲溜呲溜响，淋上酱料，把土豆闷得又软又绵。

熟了拿出来，撒上芝麻、葱花，可以随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。

入嘴能感受到软软的锅巴，包裹着内里的绵软糯香，很是治愈。

地址：金龙大道土家女儿城

/洋芋饭/

@《湖北日报》

恩施土家洋芋饭也是本地人绝佳吃法之一。

将去皮的土豆切成小块，同洋葱和腊肉丁一起煎至金黄，米饭在柴火灶上煮至半熟，然后用温火慢慢地将其炕熟。

底部的锅巴脆脆香香，可以加腊肉辣椒雪菜调味，解锁双倍碳水的神仙吃法，光盘两碗！

/烤土豆/

@曦山人

烤土豆适用于大土豆，经常可以在街边小摊摊上看到。

焦香剥离的表皮，包裹滚烫香滑的溏心，比烤红薯都香！

/鲊广椒炒土豆片/

@《原味乡间 恩施篇》

腊肉有一种吃法，包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，当地人叫做鲊广椒。

吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香，是土家人的下饭神器

黄家社饭

@美团网

鲊广椒和薄土豆片搭配，咸香进味百吃不厌，拌饭更是好吃到起飞！

地址：金桂大道奥山世纪城4栋115室

恩施人的饭桌

可以一市吃三省

@美食台

合渣，又名“懒豆腐”，是恩施土家人最喜欢吃的，有句俗语叫“辣椒当盐，合渣过年”。

夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天还有合渣火锅，平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……

有它的存在，什么老干妈、饭扫光、牛肉酱、酸豇豆、咸鸭蛋都统统靠边边站。

张关合渣

@隔壁老王摄影工作室

来恩施必打卡的“张关合渣”吃一次就让你回味无穷。看到菜单无从下手的一家店，点一道菜送你一桌子，瞬间傻眼。

@瓜兮兮

可以点份主菜，汤锅干锅随意来，腊三样、腊排、带鱼，牛肚，牛腩等等。

店家会赠送一桌子配菜， 凉菜热菜十几盘，加上汤汤水水小点心，一大桌子超开眼，吃完免费续，保你吃到爽。

地址：航空大道62号

土家油茶汤

在介绍这款美食之前，阿球想问大家一个问题：“你们喝过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗？”

没错，恩施的特色美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。

而油茶汤，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。

茶叶以食用油炸过之后，加水，各种佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各种“泡货”，说是茶饮，实际上像汤一样。

入口的感觉有点惊艳，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，难怪是土家人最终爱的传统风味，有的人或许第一次或许喝不惯，喝几次立马上头。

地址：解放路284-14-16号

/社饭/

@恩施文旅

在恩施流传这样一句俗话：“大人望种田，小孩望过年，年后望过社。”

社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。

@恩施文旅

在恩施，饭也是可以吃出花样来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。

而社饭，可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺！

做社饭原料有糯米、腊肉或腊肠、青蒿、野葱、豆腐干或者其它野菜。将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末。

然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米，搅拌均匀后上甑蒸熟就算大功告成。

@恩施文旅

入口香香糯糯，口味独特超有嚼劲。

饭里透出淡淡香味，腊肉充满口腔少油不腻，米饭颗粒分明回味无穷。

/不容错过的土家腊味/

湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名，也最让阿球念念不忘。

单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来，就已经让人口水直流。

在《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”

把腌制好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。

第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。

“表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”是检验一块好腊肉的标准。“

@ 叶子

想吃的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓郁，飘香十里，勾人食欲。

尝一口，似有万种滋味在口腔里齐聚迸发，直叫人能从这一年惦记到下一年~

@先农日记

特殊的地理区位、丰富的物产，再融入地道的恩施性格，让恩施人在吃这件事上有了一市吃三省的豪情。

与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如说是恩施人以海纳百川的胸怀，容纳了这三地的不同面，绽放自己独有的光芒。