井陉·柿桃：舌尖上的幸福味道

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秋天，当你驱车沿着井陉太行天路行走，或者在大梁江等古村落散步，总会有一株株火红的柿子树，在一瞬间惊艳了眼睛，点亮了心情，那是故乡特有的秋韵。

在我眼里，挂着火红“小灯笼”的柿子树，美得那么自然，那么“盈实”，透着丰收的喜气。熟透了的柿子吃起来甜甜的、凉凉的，那是深秋最让人难忘的滋味。

改革开放前，山里的农民把柿子树视为最珍贵的树种，一代一代呵护它的成长。因为柿子树耐旱，越是干旱年景收成越好，所以在解放前和困难时期，用它可以救急充饥。比如在谷糠和玉米面里揣进去几个熟透了的柿子，做成的糠面窝窝不但能吃饱，味道还甜滋滋。或者把柿子切块在热土炕上焙干，碾成面，虽然是作为度过灾年的备用食品，但吃起来也是香甜可口的。吃不完的柿子，人们加工成柿饼（当地习惯称“柿桃”）。记得小时候，长辈们肩挑柿桃往返几百里到山西换回谷糠，到石家庄以东平原县换回布匹。家乡的人们熟练掌握了加工柿桃的方法，井陉柿桃声名远播。

柿桃的制作要经过选果、去皮、晾晒、上霜四个环节。晾晒看似简单，其实有技术标准，要将去皮后的柿子果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好防露水，雨天要防雨。约10天，果肉皱缩，果顶下陷，这时进行第1次翻动。以后每隔3到4天翻动1次，待柿桃捏时外硬内软，回软后没有发汗现象，就可以上霜了。上霜就是将柿桃一对一对从顶部相合，萼蒂部向外，码放于大缸中，要一层干柿皮一层柿桃，这样反复叠放至将满缸，然后封缸放在阴凉处生霜。

柿桃好不好卖，全在有没有这层白色的柿霜。它是随着柿子中的水分逐渐蒸发，溶于水中的果糖逐渐析出而形成的。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖等营养，具有润肺、和胃等功效。吃柿桃之前，先舔舔那白霜，浓淡适宜的甜让幸福感即刻飙升。这是故乡的味道，是太行山的味道，也是幸福的味道。

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1日游：井陉太行天路

从石家庄沿南二环西延线，经衡井线驶至良河西村，从这里开始天路之旅。途经吕家村、大梁江村、南张井村、于家石头村等古村落，自东向西环绕一圈，抵达秀林镇后从秀林上高速返回。沿路赏群山秋色，逛石头古村，看多彩梯田，采购井陉柿桃等特产。

-贴秋膘-

井陉煎饼// 与煎饼果子摊上的煎饼不同，井陉煎饼是咸香味的，不裹油条，而是泡在汤菜中吃（如泡羊杂汤、大锅菜等），亦可直接吃，或涮、炒、卷大葱等。做法是将小麦、玉米、绿豆、黄豆、小米等原料按比例配好，泡涨后在石磨上磨成细浆，加入花椒粉、大料粉、盐，在鏊子上摊制。取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋，米香、豆香、调料香混合，让人欲罢不能。县城、天长镇或当地食品店、集市有卖，还有礼盒装。

包皮面// 包皮面相当于一种“夹心面条”，将豆面或山药面和好擀成片，另和一块白面，用白面包住豆面，擀开、切细，吃法和白面条一样，但另有独特口味：包山药面者入口微甜，包豆面者有豆香，食之如饴，回味无穷。在吕家村等旅游目的地的饭店、农家乐是网红主食。

炸云头儿// 井陉高颜值美味，做法是和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，两块分别擀成薄饼，叠在一起卷起来切片，断面红白相间，再用筷子逐个将面片夹出三四个凹，状如画上的云朵。入锅炸制，可直接吃，香、甜、脆，亦可放在大锅菜里，吸入汤汁的云头味道咸香微甜、有嚼劲儿。