「艺外」北极圈史诗级的美食之旅

据英国广播公司BBC报道，美食餐厅Koks以其独特的地理位置而闻名，但是现在它更难到达了。它已经从法罗群岛连根拔起，搬到了格陵兰岛西部的一个小村庄，位于北极圈内200多公里处。它暂定会在那里待到2023年。

在这里，大自然提供了大量的海鲜和野生动物，从对虾、大比目鱼到驯鹿和麝牛(一种长角、毛发蓬松、类似野牛的牛)。

法罗岛厨师保罗·安德里亚斯·兹斯卡在严酷的北大西洋磨练了他的手艺，但现在他在格陵兰岛的风土上重新构思了他的招牌食物。

脆皮虾头，眼睛和触角都是亮的;精致的烟熏三文鱼夹在起泡的鱼皮饼干之间;鲜红的鸡胸肉(一种生活在北方山区的鸟类)，配上带白色羽毛的鸡翅骨，这些都是慕名而来的食客在北极唯一一家米其林星级餐厅用餐的菜肴。

格陵兰岛和法罗群岛一样，都是丹麦的自治领土。它巨大的陆地上80%被巨大的冰盖和冰川覆盖，而它为数不多的5.6万人口主要生活在沿海地区。

“我们一直在考虑在格陵兰岛做些什么，因为我一直觉得那里非常迷人，”兹斯卡说。他一直希望与其他当地厨师一起在格陵兰岛举办一场活动或快闪式餐厅。与此同时，促使他搬家的另一个转折点是他在老家所遇到的一系列房地产问题，“(格陵兰岛)相似，但又和我的老家非常不同。”

“直到今天，大多数人仍然在打猎和钓鱼。人类与自然环境亲密是一件美好的事情，”这位专注于可持续发展和本地食品的32岁的人说。“这与我们餐厅的理念非常契合。”

兹斯卡之前只来过格陵兰岛两次，但它给他留下了深刻的印象。“我们和一家人一起吃饭，所有的食物都是他们自己猎取的，”他回忆说，“我们有野生鳟鱼和鱼子，还有驯鹿和麝牛。这是惊人的!”

“有了这样的经历，我明白了，‘好吧，如果我们能获得这些原材料，毫无疑问，在格陵兰岛制造出非常高水平的东西是可能的’。”

受到各种独特食材的启发，他在两个空行李箱里装满了当地的农产品，然后回家，开始在他的试验厨房里炮制新菜。

去格陵兰岛重新开启生活本身就是一场奥德赛式的冒险。这里没有道路。从最近的城镇伊卢利萨特出发，游客需乘船一个小时到达。这是一次令人叹为观止的航行，在高耸的蓝白色冰山迷宫中曲折前行。

兹斯卡说，“我认为像我们这样的餐厅能做的就是为当地的菜肴和当地的原材料创造某种自豪感。”

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作者丨老马

责编丨校对丨李涵

美编丨澹月

审核丨晴子子

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