豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布

在我们的日常饮食中，豆类属于很重要的食物之一，有人爱喝豆浆，有人爱吃豆腐，还有人喜欢吃发酵豆腐，就是我们平常说的腐乳。

但是，有人则说腐乳经过发酵制成的，容易致癌，那么这种说法究竟是否正确呢？豆腐乳到底是“人间美味”还是“健康杀手”，下面我们一起去了解一下。

适当吃些腐乳有什么好处？

降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，而且本身就不包含胆固醇，大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，能够有效降低人体对于胆固醇的一种吸收，在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这些蛋白质可以快速的促进健康。

控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

开胃消食

豆腐乳中富含植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，可以促进人体消化，增进食欲。

预防老年痴呆

发酵后的豆制品含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。

蛋白质含量高

豆腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，另外，豆腐乳的蛋白质含量非常高，每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

可抗癌

腐乳是一种豆制品是由大豆加工而成，大豆傍边的大豆异黄酮可以起到抗肿瘤的作用，腐乳中的异黄酮可以跟微生物很好的联合，终极造成游离性的异黄酮，增长了异黄酮的活性。

预防缺铁性贫血

腐乳中维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏，维生素B12在促进人体造血和预防缺铁性贫血方面发挥着重要作用。

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？研究结果公布

人们对于豆腐乳的争议点，主要是在于豆腐乳制作的过程当中，霉变工序，很多人考虑是不是会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一级的致癌物，它的毒性和砒霜相比，是砒霜的68倍，和剧毒物氰化钾相比，是它的10倍，是“威力”很强的一种致癌物。

根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。

制作腐乳是以毛霉菌为主，包括少量经过特定方法严选的酵母菌，曲霉，青霉，这些都是有益食用菌，不会产生毒素，也不会致癌。

但是现实生活中，总会存在制作环境差、选用劣质食材、甚至是在储存运输等环节出现问题的腐乳，这些腐乳制品就极有可能是“问题腐乳”，是万万不能食用的。

腐乳都有哪些类型?

白腐乳：白腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富。

红腐乳：红腐乳含有较多的蛋白质，其品质以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品，红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

青腐乳：青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，不少人偏好这种口味。

如何挑选腐乳？

看色泽

在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂，白方腐乳则是杏黄中透着白色，如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。

看标签

应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳，以免吃出问题，此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品。

闻气味

良质腐乳具有各品种的特有香味，无任何其他异味，次质腐乳各品种特有的气味平淡，劣质腐乳有腐臭味、霉味或其他不良气味。

腐乳虽好，但也有个很大的缺点，咸！钠多！按5%的含盐量计算，20克的腐乳块相当于含有1克盐，所以喜欢吃腐乳的人，千万不要贪多哦。