宋朝，是我国历史上商品经济、文化教育乃至科学创新高度空前繁荣的时代。流传下来的传统，在历史进程中也占有重要的一席之地，至今仍影响着我们生活的方方面面。

其中，宋朝的饮食文化，乃是中国饮食文化史中独树一帜，也发展最鼎盛的时期。宋人对于饮食的精细程度，不仅使眼花缭乱的多样美食诞生，而且还催化了百般的烹饪技巧与方法。

在宋朝都城东京（今河南开封汴京）的大街小巷中，不仅有几十家著名的酒家，还有无数家形形色色的饭馆儿。随风招展的酒店旗帜、五颜六色的店内装饰，构成了东京城里的繁华世界。

《清明上河图》局部

不管是记录有面食种类制法的《靖康质素杂记·汤饼》，还是记录有各种羊肉制作方法的《宋会要辑稿》，都不能代表整个宋时期的丰富饮食文化。

宋时的蒸饼指的是蒸笼蒸熟的包子或者馒头类食物

要论美食宋朝真的非常多，但因为篇幅关系一下也说不完，就单单这本历史上最早的私房菜菜谱《浦江吴氏中馈录》就记载有许多宋代美食，所以，容小藻为大家慢慢介绍。

图片来源：百度百科

今天小藻要给大家推荐的是《浦江吴氏中馈录》中记录的一道凉拌菜。它也是宋朝人餐桌上最常吃的一道凉拌菜——《散拌和菜》。

散拌和菜

【原文】：

将麻油入花椒，先时熬一二滚，收起。临用时，将油倒入一碗，入酱油、醋、白糖些少，调和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入滚水焯熟，入清水漂着。临用时榨干，拌油方吃。菜色清脆不黑，又脆，可口。

和菜

用到的食材非常简单，都是些家常菜和调料。

食材与调料

食材：芹菜、白菜、豆芽。

主菜为豆芽、白菜、芹菜（宋时芹菜为中国芹菜，西汉时传入）

调料：花椒、麻油、白糖、醋、生抽。

小知识：豆芽在我国最早的大量食用记录也是在宋朝，《东京梦华录》中记载："……以水浸之，生芽数寸……皆于街心彩幕帐设出络货卖。" 那时候民间家家户户都会自己发豆芽吃，除了黄豆，还有绿豆、豌豆、小麦发豆芽。（小麦是我没想到的）

做法

1.用菜处理。芹菜洗净去外皮，斜刀切断；白菜洗净，切小段；豆芽洗净，备用；花椒提前泡水，可以防止炸糊。

2.制作花椒油。锅内倒入麻油、花椒（根据食用量适量倒入，避免浪费），用中小火煮沸两次，第一次煮沸后关火，等泡沫消下去后再开火煮沸，然后晾凉即可。

注意油温，小心溅到身上

3.焯水。蔬菜如何焯水？宋代的菜谱中也有记载！“需将菜入滚水中焯熟”。依次将芹菜倒入沸水里焯水1分钟，白菜和豆芽焯水30秒即可，焯水后将它们都放进冰水里泡个冷水澡。

焯水示意图，喜欢吃西兰花也可以加入

4.调味。将泡过冷水澡的蔬菜们倒入碗内，依次加入2勺花椒油、2勺生抽、1勺白糖、1勺白醋，用单身20年的麒麟臂把它们混合在一起！（没有麒麟臂也没事，正常搅拌就行）。

和菜即什锦菜，在江浙地区又有团圆、混合的意思

这道菜包含了醋的酸味、白糖的鲜味和花椒的麻味，口感清爽。在宋代人的饮食里，无论是贵族还是平民都提倡养生，觉得素食更加的健康。放在现代这个理念肯定有很多人不认同，但是不影响我们对美食的热爱和追求，这也是我们两个时代的人殊途同归的地方。

好啦，今天健康美味的饮食推荐就到这里，如果你喜欢健康，热爱美食，觉得这篇菜谱不错的话也请大家多多点赞、转发、关注，素质三连！

这里是热爱健康美食的小藻，愿与你再次相见！