这六道上了央视的福建闽北菜，我只吃过第一道，你吃过吗？

在福建北部，包括武夷山、松溪、政和、邵武等地，东与浙江相邻，西与江西接壤，物产丰富，食材众多，烹饪讲究重油、重辣、重口味，与福建其他地区的清淡菜品，迥然不同，自成一派，也被称为闽北菜。

闽北历史悠久，文化发达，有世界自然与文化遗产武夷山，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北菜的丰富创造了条件。闽北菜原料取当地出产的各类山珍，用料独特，咸辣适中。相比川湘菜菜口味稍清，而鲜香更甚。

01武夷醺鹅

武夷熏鹅是武夷山桌面酒席必上的一道传统名肴，也是闽北菜的代表菜。

鹅肉融入了茶香，桂叶香及糯米香，香味持久。做武夷熏鹅，鹅很重要，岚谷县地处武夷山北部，依山傍水，溪流众恒，这里盛产一种小型鹅种——闽北白鹅，个头不大，但很健硕。

先把鹅煮肉至筷子插进去即可捞出，晾到鹅尚有余温，把调好的辣椒粉和盐里外均匀摸上，腌制30分钟。熏锅烧热，加上食用油，葱姜蒜、糯米、茶叶，白糖、八角，桂叶等炒香。

摆上竹片，把鹅放到竹片上去盖好锅。用中火烧至冒黄烟，停火，从锅边倒入老酒，一分钟后开盖起锅，将醺好的鹅砍成块装盘。即可上菜。

熏鹅色泽金黄，透着隐隐约约的红，香气扑鼻，鹅肉柔嫩多汁，表皮香辣爽口，茶香、桂叶香及糯米的香味。入口层次分明。

在当地还流传着

羚羊道旁小柴屋，

辣椒白米来落锅，

红红米米粉水豆腐，

天下一味数熏鹅。

说的就是对武夷山醺鹅的赞誉。

02闽北灌蛋

听说过灌香肠、灌汤包，可是你听说过灌蛋吗？在闽北灌蛋可是一绝，灌蛋起源于南平市顺昌，每当农历大年三十，顺昌一带的农家都有制作灌蛋的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴。

三根竹签加个小杯子，打上一个青皮鸭蛋，往蛋黄里灌入拌好的馅料，这就是福建省南平市传承百年的非物质文化遗产灌蛋。

把灌好的鸭蛋放入汤锅中用文火煮，煮熟的灌蛋，蛋白如雪般晶莹，肉馅绽开，外形似元宝。因此当地人又称闽北灌蛋为银包金，寓意生活安康、财源广进。

03文公菜

文公菜是福建武夷山一带的传统名菜，相传是朱熹亲手创作出的菜，朱熹是宋朝著名的理学家，思想家，哲学家，教育家，诗人，是闽学派的代表人物。后人便用朱熹的谥号文公来命名他所做的菜。

煮好的花生放入碗底，从外围开始铺上椭圆形的肉馅，铺完一层肉馅，开始铺蛋皮，再往上铺一层五花肉片，层层叠叠，如塔尖一般往上垒。

文公菜是一道造型摆盘都非常讲究的一道菜，每一层都有它的寓意，用花生垫底，寓意妙笔生花；丸子呈圆形，寓意圆圆满满；丸子底下垫的金黄色蛋片，形似黄榜，寓意金榜题名；丸子叠成宝塔喜糖，寓意步步高升；丸子顶部盖香菇，寓意加官晋爵。

在当地也就有了

入口味无穷，

传承宋代风，

客人相问讯，

此菜称文公的美誉。

04武夷禾花鱼

武夷禾花鱼是福建南平武夷山地区最有名的一道菜，起源于北宋初期，已经有上千年的历史。

鱼专门吃野草、稻穗、麦穗这些，鱼的肉质非常甜美，禾花鱼其实就是鲤鱼，不是养在池塘而是养在稻田里的一种鱼。

传说汉武帝祭祀武夷君时供奉的就是此鱼的前身，武夷高山鲤鱼干，武夷山建县后，历代县衙将鲤鱼干为进贡宫廷的贡品。

鱼带鳞放进油锅煎至两面金黄，煎完的鱼皮是酥脆的，煮起来就会很香。

把芋子洗干净，切块放到煲底，将煎好的鱼铺上，然后把辣椒、蒜放进去，加入米酒炖。把锅里煮好的辣椒拿出来捣烂再重新铺在最上面，最后加入青豆亮色。煮禾花鱼不放什么盐巴，在捣辣椒的时候加一点就行了。等鱼煮差不多，就将捣好的辣椒放上去，铺平来煮，开锅即可装盘。

金黄的禾花鱼经过文火慢炖，虽然浓郁咸辣可也掩盖不住鱼的鲜味，非常适合下饭。

05闽北烧庄牛筋

福建南平下面的邵武市，历史悠久，曾经是福建八府之一，也是闽北的临海粮仓。因此邵武菜是闽北菜的重要组成部分。口味接近江西菜，以味道重、油辣而出名。烧庄是最能体现邵武菜独特风味的菜肴。

邵武将所有的红烧菜统称为烧庄菜，闽北烧庄牛筋就是烧庄菜的代表菜，也是闽北宴席的必上菜品，牛筋、牛腩按比例搭配，烧庄菜的做法类似红烧，把牛筋牛腩焯水改刀，锅热后加入蒜姜，加入辣椒酱炖煮即可。炖好的牛筋香糯弹牙，牛腩香辣绵软。

06南平酸辣大肠

闽北菜肴在闽菜风味中别具一格，由于地域气候偏湿寒，菜品以鲜香辣咸为主，福建南平的酸辣大肠，就是这样的一道家常菜肴。

肥肠的做法有很多种，有生炒，卤制，还可以卤出来再炒。而闽北的肥肠是用生炒的方式制作的，把大肠放入锅中和辣椒、生姜香葱段一起煸炒，再用盐、糖、胡椒粉，豆瓣酱、生抽，料酒、醋调成的料汁倒入锅中，翻炒均匀即可上锅。吃起来香而不腻有嚼劲，爽脆好吃无异味。

07煮莲教子

武夷山五夫镇山清水秀，很适合白莲生长，有白莲之乡的美名，有着1000多年白莲的种植历史，曾是宫廷御用食材。贡品白莲子有着千年历史，从南唐至清末，一直为贡品，代代相传，现在是武夷山地标产品。

莲子炖蛋叫煮莲教子，颜值非常高，是这里的一道传统美食，相传是朱熹孝敬母亲而制作出来的一道菜，因此在当地每次家庭聚会或者家庭宴请都有这道菜。

这道菜的做法很简单，关键是火候的把控，将用热水浸泡两个小时的莲子，放入砂锅中小火慢煮一个小时，煮熟的莲子变得软糯可口，装进盘中，撒进适量白糖后，把鸡蛋一个个铺打在面上，在蒸13分钟左右是口感最佳的时候。吃起来莲子软糯香甜，鸡蛋入口润滑，汤色清澈见底，老少皆宜。

除了这些传统美食，闽北人还善于运用当地的山珍和食材做出了了很多创新菜，比如用田螺、泥鳅、黄鳝制作的荷塘三宝，利用莲子和桂花制作的甜点桂花白莲，利用武夷山岩茶大红袍制作的大红袍汁酱条排，还有被称为“山里的佛跳墙”的朱子八珍汤等等，都带着浓浓的闽北特色。

相教于福建其他地区，闽北菜可以说是无辣不欢，独树一帜。由于地域偏北，冬天较为寒冷，所以闽北菜呈现出一种爽快、酣畅的辣，让你吃完以后念念不忘。当你品尝完这些风味独特的闽北菜后，再喝一泡武夷山的岩茶，那真是无比满足，人间美好也就不过如是了吧！

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