木耳切记不要用清水泡,加上食盐和面粉,3分钟泡发,又大又干净

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黑木耳因为营养价值极高,一直都被誉为“菌中之王”,并且享有“素中之荤”的美誉,尤其钙、铁含量超高,钙是牛奶的3倍还多铁是猪肝的7倍是日常生活中补铁补钙的“专家”!正是因为如此,木耳成了很多家庭餐桌上的长菜,夏天凉拌、冬天炖汤、炒菜。

木耳虽好,但是很多人不知道怎么泡尤其是直接放清水里一泡几个小时的做法更不可取,不但营养大量流失,还容易滋生细菌,产生出椰毒假单孢菌的代谢产物-米酵菌酸,对人体有极强的毒害作用,平时一定要警惕,掌握好木耳的正确泡发,以免危害健康。那木耳应该怎么泡呢?下面,我就给大家介绍一种简单又快速的泡发方法千万不要直接用水泡,多加2样,3分钟就能泡好,木耳又肥又大又干净

泡发木耳操作演示:

1.准备一碗干木耳、一个能够密封的罐子、一勺食盐、两勺面粉。

2.把木耳装进罐子里,倒入半罐温水,不要用热水,热水虽然泡得更快,但是容易流失营养,泡出来还发黏、影响口感,然后放入食盐和面粉,盖上盖子,用力上下摇晃5分钟,让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压、帮助吸水膨胀;面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘,使木耳更干净。

3.最后再浸泡2分钟倒出来洗干净即可,看看泡发的木耳又肥又大,跟新鲜的一个样。

学会木耳的泡发以后咱来做两道适合冬天吃的木耳菜,试试口感。

一、木耳炒肉丝

准备食材:泡发的木耳200克、猪里脊300克、小米椒2个、适量的葱蒜

具体做法:

1.把木耳切成细丝;猪里脊也切成细丝,加入食盐2克、料酒3克去腥,抓拌至肉丝发黏,放入一小撮淀粉锁住水分,再用油封住腌制10分钟;小米椒对半切开,大蒜切成片、小葱切成段备用。

2.锅里烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油炒菜不粘锅,先放蒜片和小米椒爆香,再倒入木耳煸炒一分钟,断生以后淋入适量的清水,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,大火烧开以后焖煮2分钟。

3.2分钟有倒入肉丝,一起翻炒出肉香味,再加入鸡精2克、放入葱段继续翻炒片刻、美味即成。

二、木耳冬瓜汤

准备食材:冬瓜一块、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、鸡蛋2个、火腿1根、适量的葱花、姜末、香菜段

具体做法:

1.胡萝卜去皮、切成细丝;冬瓜也去皮、切成细丝;泡发的木耳也切成细丝;火腿同样切成丝;鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水,大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝,汆煮30秒钟,再放入火腿和木耳焯烫至开锅的,倒出来、用清水冲洗过凉,保持清脆的口感。

3.锅内烧油,放入葱花、姜末爆香,倒入适量的清水,放入焯过水的食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡汁5克调味。

4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉,把汤调成自己喜欢的浓度,然后淋上蛋液,煮至蛋液全部飘起来,淋上香油、撒上香菜美味即成。

第一美食编辑:小雅

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更新时间:2024-08-26

标签:食盐   木耳   面粉   切成   姜末   细丝   里脊   水泡   冬瓜   火腿   肉丝   小米   口感   大火   胡萝卜   放入   干净

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