丘北县，听上去就很陌生。

如果问：

《三生三世十里桃花》在哪拍的？

《爸爸去哪儿》田亮在哪儿掉进湖里的？

你肯定回答，普者黑！

没错，普者黑就在丘北县。

村落名气更甚于县城，就连丘北的高铁站，也被命名为普者黑站。

普者黑风景最美在夏季，湛蓝的天空，延绵的青山，碧绿的湖水，大片的荷花让人心醉。不过在这里我不打算聊美景，而是聊县城的美食，究竟有何美食，让原本只打算住一星期的我，硬生生多住了十来天。

那天阳光正好，我坐上了一辆滴滴，司机是个老丘北，当我问到这边有什么好吃的时，这位“爱憎分明”的老师傅打开了话匣子。

“牛肉得去罗家吃，做法比较老式，但就是丘北最早的那个味儿，前面那几条街做的都是假的”。

“加油站对面那家回族人开的牛肉也还不错，你要去别的家吃，也是假的”。

“羊肉你得去辣椒市场对面那家香四园”。

“豆浆鸡？垃圾！鸡不是本地鸡”。

“你要说这边炒菜嘛，其实很多都是川菜馆子”。

“晚上嘛，除了烧烤也没有别的了”。

师傅极具偏好的表达，正如前面所说的“爱憎分明”。他说的假并不是说牛肉非牛，吃草牛为真，吃饲料牛则为假。一切非本地的食材，喂饲料长大的改良品种：猪牛羊和禽类，在他眼里都是“垃圾”。

师傅的表述是丘北美食一个小小的缩影。给我推荐的几家“极真”馆子还真不错。我在他所谓的“垃圾堆”里，也翻出了几家不错的馆子，毕竟我是外地人嘛，还是能吃“外地食材”的。

重要提示

吃过的饭店，笔者觉得值得推荐的会放在文章最后，文中就不提及店名了。

丘北牛肉

丘北的牛肉馆，主营米线饵丝等，也卖牛肉火锅。我最喜欢的两家店就是加油站对面的清雅斋和椒莲广场附近的罗家牛肉。

县城不大，到了饭点我就开始街上瞎逛，看到哪家人多就钻进去，清雅斋就是我自己找出来的。

新鲜屠宰的牛肉，一大早就煮好了，根据客人需求，15、20一碗的，丰俭由人。我想多吃点肉，跟老板娘说能给我切50块钱的吗？大妈一下就记住了我。吃了这碗含“牛”量极高的米线后，直呼美味，接下来的日子，就把店里的各种出品尝了个遍。

要说这牛肉，当地人说壮一点，即表示肥一点，这肉虽肥，但并不是很腻，牛油的香味十足，较为浓郁。瘦一点的牛肉，纹理紧致，嫩而不柴。肥瘦相间再带点筋头巴脑，味道最佳，切成大块还是腩肉最为给劲。再加上一些软糯的牛皮，这碗材料丰富的牛肉米线能让人回味一整天。

调料台简直丘北米线店的典范，有香菜、薄荷、葱花、韭菜花、咸菜、糊辣椒、泡椒、辣椒酱、蒜蓉水、青花椒面，还有味精。

除了味精，我把所有调料都加上了，一碗简单的米线吃出了层次感。

葱花、韭菜、薄荷、香菜都有其独特的香味，配着米线，每一口都有自然的芬芳；咸菜更能开胃；糊辣椒和辣椒酱能让米线香而微辛；花椒面让舌头微麻，才能源远流长；若你嗜辣如命，嚼上一个泡椒，这个才算真正的辣，额头微冒汗珠让人通体舒坦。

要问辣椒为什么这么香，友情提示关键词：“丘北，中国辣椒之乡”。

火锅一般是晚上吃，新鲜的肉稍微腌制入味就能下到锅中。也有熟肉，风味更甚。我挺喜欢这家自制的酸菜，总要来上一小碗，酸得较为纯粹，非常开胃。锅中的三片大的番茄我不愿放过，饱吸牛汤精华的番茄格外甜美。

闲下来跟店主聊了聊，这家店开了近三十年了，有申遗的打算。老的招牌一直保存在店内，挂在收银台后面的木墙上，刻着“清雅斋，癸酉年仲冬月”，最近的癸酉年是1993年。

这家店的牛肉还有一点不同，用的是骟牛，即阉割后的公牛。骟牛温顺，肉质细腻，肉汤鲜美，乃滇东南地区独有。

相较于清雅斋的牛肉，酒店前台小姐姐更喜欢另外一家，即罗家牛肉。据她说，罗家牛肉有三家，都是兄弟姐妹们开的，但是她最喜欢的是在椒莲广场附近。这家牛肉馆她跟闺蜜学生时代就经常去吃，现在闺蜜孩子都大了，这家店看来也是有些年头。

如果你搜“罗家牛肉”，肯定是找不到这家店，只有问出租车司机，他若是本地人肯定能带你过去。网上查了下名称，为“云瑞上寨牛肉馆”。

这家牛肉口感劲道，不管是牛肉还是牛筋，纹理紧致，多了几分嚼头。比较让人惊讶的是，二十块一碗的牛肉米线，那牛肉铺满了整个碗面，让我大呼实惠。如此性价比极高的牛肉馆，难怪客人络绎不绝。

店里有烤饵块的，把洁白厚实的饵块烤得两面焦黄，老板问我要硬的还是软的，我要了一块口感偏软的，入口软糯香甜，那种软糯有一种绵绵的感觉，非常适口，而且细嚼后有回甘，不需要任何调料，单嚼饵块足矣。

丘北羊肉

找这家羊肉店我可是费了一番功夫，按大众点评上的香四园，找到的那家是做炒菜的，按照百度地图搜“香四园羊肉火锅”，就能找到这家辣椒市场对面的羊肉馆子。我中午到的时候，正好有煮好刚出锅的羊肉，其实我是想吃一碗羊肉米线的，老板娘说我们这儿暂时没做早餐，不过在计划中。

我说：那我晚上来吃，一个人能点什么？

老板娘说：你多叫几个人来嘛，可以多点些，吃起来开心。

多几个人，我也想啊，奈何找不到。

晚上我如约而至，一人！

前台收银的可能是她媳妇，看到我一个人，向后厨喊了一声，一个人，坐哪里？

老板娘从窗口探出头，看来对我有几分印象，笑了一下，然后赶紧给我安排了一张桌子。

不得不说晚上生意还是很好的，除了大厅满座外，对面有间店铺也被他们包了下来，场面很大嘛。看着每一桌都是六七人，而我一人独霸一桌，不知道是气派还是凄凉。不过美食在前，再凄凉也会变得美好起来。

八两羊肉上桌，煮好的整整一盘端上，盛满羊汤的火锅和配菜紧随其后。汤滚放入羊肉，再滚，则可先来一碗羊汤。在当地，羊汤上撒满一层韭菜花，饮用更佳。汤极鲜，配上韭菜花，倒是风味十足。待胃暖上，夹上大块的羊肉，沾满蘸水就往嘴里送。

羊肉切得颇有厚度，正因如此，口感才特别好。入口滑嫩，咀嚼中沙沙的声音透过颌骨传入耳中，肉质极为Q弹。走地的、跑山的羊吃过不少，这种堪称极限，姑且称之为越野山羊吧。

豆浆鸡

滇东南地区有道独特美食，称为豆浆鸡。一位在普者黑开民宿的昆明老板跟我说，吃遍丘北的豆浆鸡，他还是最喜欢气象局对面的那家。当天我就从普者黑景区赶到县城的气象局，找到他说的这家豆浆鸡。

豆浆鸡的汤底是刚磨好的豆浆，要连着沫子一起煮。民宿老板跟我说，这家豆浆鸡要先喝表面的那一层泡沫。于是待锅底翻滚后，我问店老板，这儿是不是要先喝表面的泡沫，老板说，这哪是泡沫，这是豆花。

你还真别说，这确实是豆花的口感，滑嫩的有如豆腐脑一般，豆香十足。

汤滚之后，鸡肉就熟了。这家主打秧谷鸡，何谓秧谷鸡呢？

秧谷鸡是苗族养的鸡，用中草药幼秧苗和包谷喂大，所以饱食苗药的鸡，“身体”更好。

身体好不好我不知道，但是肉质是真的嫩，带软骨的部分轻轻一嚼就分离开来，入口嘎嘣脆中带着豆浆的鲜甜。

我突然想起之前在椒莲广场的风味食品街看到的一家豆浆鸡店，人特别多。一查我的收藏夹，发现那家原来是这家的分店。当地人口味很刁，对于好吃的店用脚投票。在县城里找吃的，哪里人多往哪钻，准没错。

麻辣鸡

麻辣鸡也是丘北一大特色菜，卖麻辣鸡的店一般也卖椒盐鸡。酒店前台的小姐姐绝对也是一大吃货，就这种藏在犄角旮旯里面的店，不起眼的招牌，都能推荐给我。

麻辣鸡一般配一碗米线，单独来一盘麻辣鸡，要四十块钱，也不便宜了。这麻辣鸡的麻辣二字，真不是盖的，特别是那个麻，吃完之后舌头如触了电似的，短暂的不属于自己。

但是，能不能拜托店家把鸡屁股（或者是某一块）给切出去啊，这麻辣糊糊一大片分辨不清，不小心吃了一块，腥得很，败完了前面累积的好感。

深夜食堂

到了晚上，夜宵店开始热闹起来。最典型的就打着“建水小吃”招牌的各种夜宵店了。

门口烤着建水豆腐，炸着角子，烤着串。厨房里煮着小锅米线。凉菜，熟卤，田螺，青黄瓜，各种小吃应有尽有。

这家开在酒店对面的夜宵店抚慰了我多少个饥饿的夜晚。煮一碗香滑的米线，配上个鸭腿已经很巴适了。我开始看不上的油角，吃过一个之后，就逃不过真香定律，饺皮酥脆，里面的韭菜肉馅饱满喷香。建水豆腐三毛一小块，吃个三五块，闻着微臭，吃起来香得很。

红皮土豆、包浆豆腐

红皮土豆源自南美，在国内云南和内蒙是主产地。这种看上去像红薯，实际是土豆的食物勾起了我的好奇心，岂能不尝！

这土豆烤着吃，口感脆中微糯，跟一般土豆粉粉的感觉不一样。这家店的蘸料瓶也是看得我眼花缭乱，二十种不同的口味，我胡乱的选了几种搭配，用来蘸土豆吃，还不错。

这家有种长条形的石屏豆腐，吃起来里面爆浆，特别好吃。

粗粮食堂

在丘北，粗粮食堂有点像快餐店，但也不完全是。

所谓粗粮，就是这儿的主食有各种粗粮，如荞麦饭、小麦饭、玉米饭还有大家常吃的白米饭。

这儿的特点就是，锅里煮着菜汤颇为诱人，都是本地的家常菜。我点了一碗当地的腊猪脚，一碗菜豆花，一碗豆皮，再调了一碟蘸水，味道不错又管饱。

酒店住宿

为什么我在丘北能待得住呢，因为这儿住的性价比极高。就是在这张书桌上，多少个日日夜夜，一边品尝丘北美食，一边奋笔疾书补以前的“食记”。

丘北美食推荐

清雅斋食府 这家牛肉我反复去吃了多次；

云瑞上寨牛肉馆 椒莲广场附近；

香四园羊肉火锅 百度地图能搜到，在辣椒广场附近；

秧谷豆浆鸡母店 气象局对面；

馨颖鸡肉馆 麻辣鸡米线；

杨杨新石桥建水豆腐店 我的深夜食堂；

泸西特色烤洋芋（丘北店） 红皮土豆；

盒长老粗粮饭店 大锅菜；

丘北龙园酒店 性价比高；