建议中老年人：少吃猪肉鸡肉，多吃3种“植物肉”，营养高易消化

导语：立冬后，少吃猪肉和鸡肉，多吃3样，低脂高蛋白，营养均衡好消化！

身边很多中老年人，出现了“富贵病”，不是“脂肪超标”，就是“胆固醇过高”。现在生活条件好了，吃肉已不成问题。但是中老年人，肠胃的消化功能不比年轻人，过量食用后，就会引起肠胃不适。

有几种食材，它们的口感可与肉相媲美。同时，它们的脂肪含量低、胆固醇含量低，对于中老年人来说，吃“植物肉”比猪肉、鸡肉对身体更有益。

但是，与动物肉相比，植物肉维生素B12、不饱和脂肪酸等营养素的含量较低，因此不能完全不吃动物肉，每种都吃一些，达到营养互补、均衡的目的。

第一种：豆制品

豆制品是由大豆经过加工制作而成，含有人体必需氨基酸和钙、磷、铁、维生素等矿物质。如：豆腐、腐竹、千张等，它们的口感细腻，味道美味，每周可吃两次。

【凉拌腐竹】

准备食材：腐竹、木耳、芹菜、葱、盐、香油、辣椒油。

1.腐竹洗去浮灰后，用温水浸泡30分钟，将腐竹泡至没有硬心。木耳清洗干净后，泡发。锅内加水烧开，水开后，放入木耳和腐竹，焯熟。

2.将芹菜清洗干净后，切成长段，放进开水锅内，焯水十几秒后，捞出放凉。

3.将腐竹、木耳、芹菜装入大碗内，加入葱丝、蚝油、辣椒油、香油、盐翻拌均匀即可。

第二种：坚果类

坚果是植物的精华部分，像腰果、核桃、杏仁、板栗等，营养都特别丰富，坚果类富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体的生长发育、增强体质有好处。花生是一种常见的坚果，可生食，可油炸、炒、煮，在所有吃法中，以水煮为最佳。水煮花生能完好地保存其营养成分，而且味道非常鲜美，也易于消化吸收，对人体健康有益处，价格比其他坚果还便宜不少。

【水煮花生米】

准备食材：花生米、葱、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、盐。

将花生米放在清水内，浸泡3个小时。锅内加水，倒入花生米，加入清水，水要没过花生米3厘米。加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒，大火煮开后，转为中小火煮十分钟，然后加入盐，再煮5分钟。煮熟后，不要着急将花生米捞出，把它放在煮花生米的汤水内，浸泡至自然放凉，更入味。

第三种：菌类

食用菌的特点是高蛋白、低脂肪、无胆固醇，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。市场上随处可见平菇、香菇、金针菇等菌类食材，菌类食材不仅口感好，还有抗感冒的功效，菌类含有菌类多糖，这是提高和保护机体免疫力的有效物质。

【蚝油杏鲍菇】

准备食材：杏鲍菇、蚝油、蒜末、生抽、淀粉、食用油。

1.将杏鲍菇切成厚片，然后打十字花刀，锅内加水烧开后，下入杏鲍菇，大火煮开后，中火煮2分钟，将杏鲍菇煮至断生。捞出过凉，挤干水分。

2.锅内加油，油热后，放入杏鲍菇，中火煎至两面金黄后，下入蒜末，煸炒出香味。碗内加蚝油、白糖、生抽、微量淀粉、水搅拌均匀。将料汁倒入锅中，煮至浓稠后，即可关火出锅。

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