#头条创作挑战赛#

我身边很多老年人都很节俭，尤其是子女不在家的老人，一天三顿饭不是萝卜白菜，就是面条、馍、咸菜，凑合一顿是一顿。这马上立冬了，一天比一天冷，老年人本身抵抗力就差，天天吃这些哪能御寒？身为子女一定要提醒他们：多吃点高蛋白的肉类补充能量、安稳过冬。

虽然老年人提倡饮食清淡，但也得分时候，也不能一味地光吃菜，荤素搭配着来，构建合理的饮食体系，才是健康的关键！立冬将至，这3种低脂高蛋白、高营养的肉类，不妨多给父母吃些，为入冬打基础。

一、鲜虾粉丝煲

准备食材：粉丝1把、鲜虾500克、葱姜适量、红椒粒、洋葱粒、少许海米、干贝、干香菇

具体制作：

1.粉丝温水浸泡15分钟，泡软以后切成段，淋上生抽、老抽、植物油拌匀，颜色均匀还不易粘连；鲜虾去除虾头、片开虾背、去除虾线；海米、干贝、干香菇放在一起切碎备用。

2.锅内多烧一点油，放入虾仁煸一会，把虾仁煸酥，加入食用入底味，淋入一点白酒去腥增香，翻匀后盛出备用。

3.锅内留底油，放入葱姜、干贝、海米、香菇一起翻炒出香味，淋入一点料酒去腥，翻匀后放入粉丝和虾仁，中火继续炒至香味融合。

4.另外准备一块口砂锅，放入洋葱片、葱段、姜片垫底，然后放入炒好的粉丝虾仁，打撒葱花、红椒丝，盖上盖锅小火焖上2分钟，香味出来以后鲜虾粉丝煲就做好了。

二、千层牛肉饼

准备食材：面粉400克、牛上脑肉500克、适量的葱姜

具体制作：

1.把面粉放入盆中，加入食盐3克增加筋性，用温水和面边倒边搅拌，搅成面絮以后揉成软一点的面团，用盘子盖住密封饧面20分钟。

2.牛肉手工剁成肉馅放入盆中，加入葱花、姜末，放入食盐2克、老抽3克、料酒5克、生抽10克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼，馅料成团不易松散，最后再加点葱花拌匀备用。

3.面团饧好以后直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，把面剂子整理成圆面坯，然后摁扁、擀成3毫米厚的面饼，在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，饼的生坯就做好了。

4.起锅开小火均匀刷上油，油温5成热时把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，盖上锅盖烙2分钟，让饼内部更快熟透。

5.2分钟以后翻过来，把另一面也烙成金黄色，大约烙5分钟，饼两面都烙酥、呈金黄色就可以出锅食用了，比包子、馒头都营养好吃。

三、鱼头炖豆腐

准备食材：鱼头1个、嫩豆腐300克、适量的葱姜、鸡蛋1个

具体制作：

1.把鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃后洗净血水；嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片，小葱切成葱花备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻地摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出来控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅让鱼头均匀受热，鱼头提前煎一下，既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

4.鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白。然后放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

5.10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟左右，让豆腐的营养融入汤里面，然后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

当然，除了吃以上三宝御寒以外，还要警惕生姜损伤体内阳气，夏天才是吃姜的好时候，冬季干燥，一定要警惕燥邪伤体！

第一美食编辑：小雅