佛山有种“奇怪”的酒，有192年历史，酿造用“肥肉”，怎回事？

如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食，跟珊珊三丫头一起出发吧！

佛山是一座非常值得来旅行的城市，它位于珠三角的腹地，南邻港澳、东连广州，可以说是在珠三角的一颗明珠。佛山是国家级历史文化名城，是岭南文化的重要发祥地 ，有着深厚的历史文化底蕴， 与北京、汉口、苏州齐名的“四大名镇”。佛山曾孕育了康有为、谭平山、陈启沅等志士名人，还出现名震武林的黄飞鸿、叶问、李小龙……等人物。佛山还有许多美誉：粤剧发源地、美食之乡、民间艺术之乡、中国功夫之城、南国陶都……但佛山却还有一个容易“被忽略”的“身份”，就是“南国酒都”。最近，珊珊三丫头来到佛山石湾旅行，在参观目前广东地区“最大白酒文化行业博物馆”时，意外得知，原来自己从小到大接触的“玉冰烧”，除了用米作为原料之外，还用了“肥肉”来酿造的，这是怎么回事呢？

在秋天中的一个空闲的日子，珊珊三丫头乘坐了大概1小时车程的地铁，来到佛山石湾探望朋友。从广州到佛山，虽然是跨城市，但是“广佛同城”，往来交通非常方便，地铁直达。在佛山石湾和朋友碰面之后，我就在朋友的带领下在佛山石湾吃喝玩乐，因为石湾最出名的是陶瓷，所以我们先参观了南丹古灶和公仔一条街。接着，我想起 “玉冰烧”就是石湾出产的，于是就在朋友的带领下来到石湾“岭南酒文化博物馆”参观。

作为广东人，都知道“石湾玉冰烧酒”。对于珊珊三丫头来说，它是陪伴我从小到大的一种酒，充满了情怀。记得小时候，我会常常帮父亲当跑腿买酒，父亲指定买的酒通常是“石湾玉冰烧”。 长大以后，家中会常年备着“石湾玉冰烧”，除了偶然小酌外，还常常用“石湾玉冰烧”来做菜，起到去腥提香的作用。到了节假日，会备上一些“石湾玉冰烧”探亲访友。至于为什么一直是“石湾玉冰烧”？我也说不出个所以然，可能我只会告诉你：习惯了！ 习惯了就很难改变的，就好比让一个习惯用右手吃饭的人突然改用左手，让一个习惯听古典乐的人去听摇滚乐一样，换了玉冰烧，总觉得哪里不对一样。

因为朋友是佛山石湾的当地人，对周边非常熟悉，很快我们就从南丹古灶转过来岭南酒文化博物馆。这间博物馆是目前广东地区最大白酒文化行业博物馆，可以了解中国酒文化及佛山“玉冰烧”的历史及酿制技术。珊珊三丫头和朋友快要到达的时候，就闻到一种“香”，应该是博物馆旁边酒厂车间做酒时散发出来的香味，这种酿酒散发出来的香真的很好闻，是玉冰烧独有的清雅香味，这让胃中空空的我更加饥肠辘辘。

因为岭南酒文仳博物馆是位于石湾酒厂集团的总部大楼内，在石湾酒厂的大门，我马上被两块写着字的牌子吸引了目光：

1、一块牌子写着：广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地，陈太吉酒庄，石湾朱紫大街，二0一三年六月立；

2、另一牌子的文字则介绍了石湾酒厂的前身：陈太吉酒庄，经过查证最迟始创于清朝道光十年（1830），在石湾朱紫原址不间断酿造至今。陈太吉酒庄是中国白酒酒庄联盟002号，岭南老酒庄001号，是中国罕有“原生、原址、不间断酿造、有文物佐证及文史记载”的老酒庄，是豉香型和清雅型白酒工艺标准创立者，陈太吉酒也是较早（1917年）出口国际的中国白酒之一。

以前，虽然一直在喝和用石湾玉冰烧，也大概知道这是一款做了很久的“酒”，但一直没有留意它的具体“年龄”，按上面描述，这是一款至少有192年历史的酒，可以说是一款记述岭南历史的酒。

通过古色古香的博物馆大门之后，我便开始进入岭南酒文化博物馆内参观，这间博物馆的展示区分别分布在六层楼中，珊珊三丫头重点关于石湾玉冰烧酿酒工艺流程展示区的介绍，在这里游客可以看到石湾玉冰烧酒非遗酿制技艺的全流程，了解拥有192年历史的陈太吉酒庄（石湾酒厂前身）的繁荣历程，享受一场独具特色的工业遗产文化之旅。而这个过程，我才知道，石湾玉冰原来是使用了“肥肉”来酿造的，怎么回事呢？

我们不妨从玉冰烧的创建筑开始了解，大约于1830年创建的“陈太吉酒庄”的第三代传人陈如岳登甲第二，被光绪皇帝钦点为翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。到了1889年，陈如岳因为不满清朝官场，就想回家乡照顾年迈母亲，于是就辞官返回佛山石湾。因为陈家是以经营酒庄为主，而此时主持酒庄经营的是陈如岳年迈老父亲。因为陈如岳辞官返乡，其父就把酒庄交给陈如岳经营，这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说，继承酿酒祖业成了他人生的乐事。

为了让求陈太吉酒庄脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，于是除了继承家传的米酒酿制技艺基础上，还不断研究新的酿酒手法。1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，开始尝试在米酒中添加“肥肉”的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）；陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。

在米酒中添加了“肥肉”的酿造技艺，也成了玉冰烧名字来源，因为肥肉在酒中时，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒在民间俗称为“烧酒”，陈如岳于是就把这种米酒取名为“肉冰烧”，又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”。那些经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。这种用“肥肉”酿造的米酒，让当地民众十分欢迎，同时因为玉冰烧酒名闻遐迩，一直传承今天。

佛山石湾玉冰烧 ￥132 购买

因为多年使用和喝玉冰烧，珊珊三丫头很确定知道这款酒就是需要搭配清淡一些的食物，才能体现酒的真正味道。这次参观，解开了当中的原因：石湾玉冰烧在酿造时是加入了肥猪肉酿酒，所以会有一点点脂肪感，如果再搭配油腻的食物，那么酒的口感也会很“腻人”，当石湾玉冰烧与粤菜“清鲜嫩爽”搭配起来，才可相得益彰。

从前的陈太吉酒庄，现在依然继续酿酒，继续推陈出新继续生产，让192年前创建的陈太吉酒庄，革旧鼎新，继续记录岭南酒的历史，而作为陪伴我们成长的玉冰烧，我们期待它的未来越来越好。

那么，你有来过佛山岭南酒文仳博物馆吗？你有了解过192历史的“玉冰烧”吗？如果你知道这种酒是用古人能想到使用“肥肉”来酿造的，你会觉得古人聪明吗？当你喝着用“肥肉”酿造的玉冰烧，你是什么感受？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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