费尔干纳是乌兹别克斯坦的“河南”，保留了纯正的乌国文化

全球之旅｜我在乌兹别克斯坦

大家好，我是申典启，一个实地走访世界各地，关注全球华人的旅行者。

在乌国最大城市塔什干，我没有找到正宗的抓饭。要吃正宗的乌兹别克斯坦美食，一定要去费尔干纳。

因为我乌国的朋友告诉我，费尔干纳是乌国的“中原”，因为只有这个区域的人是保留了比较纯正的乌兹别克文化。

1.塔什干融合更多的是俄罗斯文化，因为它从上世纪60年代经过大地震后，被苏联打造成中亚最大的城市，在塔什干的饮食深受俄罗斯的影响。

2.布哈拉和撒马尔罕则深受塔吉克和波斯文化的影响，甚至如今大部分城里人都是讲塔吉克语。

3.乌国西部的省份更接近于哈萨克文化，说白了西部省份就是苏联为了分化中亚，故意划给乌兹别克斯坦的。

只有费尔干纳盆地保留了最传统的乌兹别克斯坦文化，费尔干纳就像乌兹别克斯坦的河南。

1.撒马尔罕更像是上海，融合了一些外国文化。
2.布哈拉撒马尔罕则像北京、沈阳融合了一些游牧民族文化。
3.只有费尔干纳盆地依旧保留了更多的原始乌兹别克的味道，就像泥土的味道一样。

在浩罕小城，我现场观摩了传统乌兹别克抓饭制作。
餐厅一周工作6天，周日休息，每天上午9点开门，开始做抓饭，切菜、生火、煮饭。

在费尔干纳，最有特色的就是煮抓饭的这口灶台，相当大，有点像中国农村以前的灶台。

抓饭放了好多好多油，然后厨师小哥会开始放好多佐料，从米饭、黄萝卜、肉丸子、泡菜……最让我惊讶的是，他们竟然还会放开心果仁。

这是抓饭成品，还加烤了一串肉串，肉串的沙拉特别好吃，放了醋腌制洋葱会让洋葱，不那么呛辣，搭配肉一起吃特别爽口。
价格4.5万索姆，约29元。