深秋的寒风中，手里当然要捧着一袋热乎乎的糖炒栗子。

板栗 ，壳斗科栗属植物，它原产于中国，是中国最古老的栽培果树之一，已经在这片土地上生长了至少6000年。

板栗凭借大量的淀粉和单糖双糖，在很早以前，就被我们的祖先列入了食谱。

但不过，板栗身上还藏着很多小秘密，比如为什么有的板栗是半圆的，有的是扁扁的？

在这个深秋，是时候，举个栗子了~

在中国土生土长至少6000年

栗属植物有欧洲栗、美洲栗和日本栗等等，而板栗，则是我国土生土长的栗子树，也是生命里最顽强的一种。

世界上最早的板栗化石，是山东临朐山旺考古遗址发掘出的，距今1800万年前的中新世的大叶板栗化石。这毫无疑问地证明了，板栗确确实实原生于中国。

不过，原始社会时期的栗树都是野生的，我们的祖先开始采集食用板栗，则是可以追溯到大约6000年前的新石器时代。

商殷时代的甲骨文中，栗字的写法一眼就能看出来是栗树的象形——有根、树干和圆形带刺的果实。

《诗经》中反复出现的栗树和栗子，证明西周时期，栗树从野生走向了人工种植。

“树之榛栗，椅桐梓漆，爱伐琴桑 ”，是专门种植栗树，当做制作琴瑟的木材；

“东门之栗，有践家室”，是女子望穿一排排栗树，期盼着爱情的降临；

“山有佳卉，

既然开始有意识地种植栗树，古人自然也发现了板栗的美味。《礼记》中记载，“枣、栗、饴、蜜，以甘之”，说明当时板栗已经是重要食物和甜味剂了。

而板栗凭借自身极高的淀粉含量，也在古代被视作粮食来源。

据记载，苏秦说服燕文侯的时候，称燕国“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作，而足于枣栗矣”，意思是燕国百姓不耕田种地，把枣、栗作为粮食，也足够吃饱饭。

好吃的古人发现了板栗的甘甜后，就开始一发不可收拾了，吃法也逐渐多了起来。

诗人范大成为了夸赞易县的板栗甘甜，还写诗“拉踩”了梨子、枣子一番：“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”。

而在宋代，有两位食板栗的“代言人”——热衷于生吃栗子的北宋散文家苏辙，以及偏爱吃炒栗子的南宋诗人陆游。

先说苏辙，他的《栾城集》中多次写到了吃栗子，最出名的还是那首《服栗》。

老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。

入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨。

而这首诗的头尾两句，被后来的医者引用，当做是生吃栗子养胃健脾的“服用指南”。

再说陆游，他偏爱吃炒栗子，甚至一次睡梦中似是梦到旧友，在梦中都在以炒栗子招待客人：

“梦中何许得嘉宾, 对影胡床岸幅巾。石鼎烹茶火煨栗, 主人坦率客情真。”

而到了老年，深夜吃到炒栗子，会让陆游想起曾经的汴京气象，这炒栗子也生出了故国愁思：

“齿根浮动叹吾衰, 山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦, 和宁门外早朝来。”（《夜食炒栗有感》）

清代美食家袁枚在 《随园食单》里不但写下了 “栗子炒鸡”这道我们也十分熟悉的荤菜，还特意记录了栗子煮软烂后的独特香气。

“新出之栗烂煮之, 有松子仁香”。

当然，大名鼎鼎的糖炒栗子，也开始出现在街头小巷。

板栗为啥有圆有扁的？

栗树能在中国大地上扎根数千年，板栗也能成为人们普遍认可的美味果实，和它顽强的生命力密不可分。

栗树一般种植一年就可以成活，五六年左右可以开始产出美味的板栗，接下来可以持续地结果上百年，在我国很多板栗产地，都有一两百年的“栗树王”。

板栗素有铁杆庄稼的称号，它不怕涝，甚至有俗语说：“涝栗旱枣，吃了叫好。”

细心的吃货可能会发现，板栗的形状通常有两种，一种是偏半圆的，板栗一面平一面圆，另一种是扁扁的，板栗两面都很平。

这就要到板栗的真身上找原因了——板栗是真身是一副“海胆”的模样，坚硬的外壳上长满了刺，这个外壳是板栗的“壳斗”。

植物学博士史军曾写文章科普过这个小细节：

“每1-3个板栗会共用一个难于对付的外套——壳斗，果实在成熟之前都被严严实实地包裹在这些带刺外套之中，当然它们刚刚长出来的时候是柔软的，随着时间延长越来越硬，成为扎手的尖刺。

当只有一个栗子独享空间的时候就会有圆乎乎的栗子，当有两枚果子的时候就会变成半球，当挤上3个果子的时候，两侧的仍然是半圆的，但是中间的那个果子就会被挤扁。”

注意，中间的板栗，就是被“挤扁了”的那个

壳斗成熟之后会裂开，果实显露出来，也就是我们平时吃的栗子本栗了。

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秋天不能差这一口糖炒栗子

板栗能成为秋冬之味的代表之一，离不开它百变的做法，和怎么做都好吃的软糯甘甜，

同样是秋季风物的桂花，和栗子也是天作之合。用桂花煮或炒栗子，桂花清新的甜，包裹着栗子糯糯的甜，最终汇集成了人们舌尖的甘甜。

板栗还可以变成糕点，好吃的古人也早就掌握了这种做法。

《随园食单》中记录道：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之。上加瓜仁、松子。此重阳小食也。”

不过，栗子做糕点最费时费力的，并不是糕点的蒸烤，而是剥栗子这个过程。一颗一颗地剥开外壳，剥去涩皮，圆润饱满的栗子仁积少成多。

当然，耐心也会得到回报，栗子类的糕点，口感最是细腻绵密。

在万物皆可空气炸锅的时代，板栗也逃不过进炸锅的命运。

不过，不少人第一步就困住了——如何给坚硬的板栗上划出完美的十字口，这可关乎出锅后的颜值问题。

虽然栗子的吃法花样繁多，但在很多人心中，栗子最正宗的吃法，还得是最朴实无华的糖炒栗子。

最正宗的糖炒栗子，必须要用大量的沙石和板栗一起反复翻炒，使之受热均匀，散发出焦香气，再加上糖浆，把板栗表面打磨得油光瓦亮。

糖炒栗子有多好吃？古人也把持不住，听到叫卖声，就开始馋到流口水了。清代郎兰皋在《晒书堂笔录 》中说 ：“闻街头唤炒栗之声 ，舌本流津 。”

市场上曾出现过代替人工翻炒，实现自动翻炒的“智能板栗生炒销售机”，宣传语里写着“无须炒栗师傅，省去人工成本”的话术。

不过，阿信觉得，糖炒栗子的灵魂，就是站在摊位前，板栗的风味随着师傅的大铲子不断翻炒，一点一点散发出来的过程。

只有经过人的反复翻炒，经过摊位前望眼欲穿的等待，这一颗小小的栗子，才能达到人们心中的“普通食物最好吃的时刻”。