生姜里有这种物质，食用时注意控制用量

生姜是我们日常使用的调味品，常用于调味，去腥等效果，也有人会用来做姜汤之类的饮品。可以说，生姜的使用是非常广泛和普遍的了。

生姜

但是，生姜中含有一种有毒物质，摄入量大可能会致癌，这就是黄樟素。黄樟素属于WHO发布的2B类致癌物，就是属于对于动物致癌，对人类致癌性不明。美国食品药品监督管理局(FDA)发布的研究报告表明，如果在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素，l50天后便可诱导小鼠产生肝癌。当然实验小鼠和人类表现未必一样，现在对人类的伤害的相关研究较少，所以属于对人类致癌性不明的2B类致癌物。有意思的是，黄樟素属于可以制毒的化学物质，可以用来制造摇头丸，属于管理化学品。

当然尽管对人类的致癌性不确定，但是对肝脏还是有一些损伤的。所以生姜的食用也需要适量，尤其是开始烂的生姜，黄樟素的含量会大幅增加，吃起来更危险。

当然黄樟素并不是只存在于生姜，其实常用的食用香料里，都多少含有。

• 肉豆蔻:212~248ppm;
• 桂皮33~424ppm;
• 八角茴发:20~103ppm;
• 当归:16~40ppm;
• 九层塔(鲜品):1~25ppm;
• 九层塔(乾燥品):未检出;
• 生姜: 3.2~8.5ppm;

可以看到，常用的生姜，桂皮，八角都多少含有一些黄樟素，不过含量也不会很高。

桂皮

八角

总而言之，黄樟素作为一种有害物质，存在致癌的可能性。而常用的香料里有不少都含有一定量，但好在含量一般不高。不必过于惊慌，但也要注意防护。比如烂掉的生姜不要吃，切掉烂掉的部位也不行。生姜或者桂皮八角之类的不要滥用，卤料里含桂皮八角胡椒比较多，要注意食用量不要太多。