20年厨师长：炖肉香料不要多，切记这1种就够，肉越炖越香

贴秋膘的时间已经过半，冬季寒冷正在缓缓逼近。很多地方已经开始降雪，人们都穿上厚厚的大衣。南方的人们总是不理解，这才11月份不到，北方已经穿大棉袄啦？那过年时候最冷的时候，那该穿啥？

南方冬季相对会比较晚，不紧不慢的秋季会持续较长一段时间，就在这段时间里，炖肉就是南方贴膘的最实在方法。满满的一大锅肉，放在砂锅里微小火慢慢炖煮，总能把肉最嫩的一方面展露出来。但是炖肉时候，总会飘起一层白沫子。有必要把白沫子去掉吗？白沫子的成分到底是什么呢？会影响炖肉的口感吗？炖肉加哪几种香料会更好吃呢？

有一次我感冒得很严重，躺在床上茶饭无思，结果老妈一顿排骨汤把我伺候得第二天生龙活虎。特别是里面的香味超级好闻，排骨汤的味道有一股厚实的感觉，喝完毛孔都感觉在呼吸。对此我印象特别深，对于里面的香料都一笔一笔记着。其实炖肉只要放上这四种香料，不管炖什么都会很好吃，不用放入乱七八糟的调味品。

白蔻（kou）

白蔻其实是一种中药材，有一点点辛辣的感觉。但当聪明的中国人发明将它放入汤中之后，一碗清气神的汤就有了灵魂，第一个将白蔻放入肉中炖汤的人，到底上辈子救了谁。白蔻不止让汤更好喝，还能让肠胃变得舒适，这也解释了我能喝得下汤的原因了。在炖汤时，只需要放入两粒白蔻即可，不宜放太多，在肉快炖好的前10分钟放入就可以了。

草果

草果闻起来有一种特别的香味，在超市碰到它的时候，就能感觉到它的存在。特别的香味很能吸引人，放在角落里也能发出香味。可能大家都注意到了，平时吃的火锅里，就有草果的存在。草果能增加肉的香味，让我们吃起来味道感觉更好，减轻了肉的腥味，还将特别的味道附着在肉上。草果用量不多，只需一颗即可。

白芷(zhi)

白芷听名字应该像是一种花，其实我们用来炖汤的却是它的植物根部。放入白芷炖的汤就会少了肉的腥味，特别是有湿热的人，更应该多喝有白芷的汤。但白芷煮多了会让汤变得发苦，建议只放一两片即可。

陈皮

最后就是最常见的陈皮了，除了它化痰的功能外，陈皮作为食材也是大受广东人欢迎。它与上面三种食材混在一起蒸煮不会扯味，而且独有的陈皮味也会保留在汤中，让人喝起来神清气爽。当然陈皮不仅能炖汤，还能用来煲粥！

好了以上就是4种食材的介绍啦！炖肉的时候记得将它们放入炖汤中一起蒸煮。让一碗热气满满的热汤变成美食吧。还有一开始问到的炖肉的时候起的白沫子要不要去掉，其实白沫子就是血水，会影响食物的口感，这个当然有必要去掉。如果觉得白沫子影响到了食物的美观，我们可以在炖肉之前，让肉浸泡在清水中。到达一定时间后，炖出来的肉就不起很多白沫子了。

以上就是今天分享的全部内容，大家学会使用这4种大料来炖汤了吗？如果本文的方法对您有帮助，您可以将本文转发分享给您的亲朋好友，分享到朋友中，让您身边的人也能认识到这四种香料，让健康美味传递千万家！您也可以给小二点点赞，鼓励小二能给您分享更多的生活小妙招和美食小菜谱，也可以在评论区发表您的意见和看法，跟我们一起讨论或分享大家可以一起互相学习！感谢您的阅读与分享，祝您生活愉快！