农博会：带你一天吃遍湖南四季

第二十三届中国中部（湖南）农业博览会第二天，“农”的盛宴火爆持续。来自各地的农产品，构成了湖南人丰富的餐桌。在农博会，跨越的不仅仅是空间，还有时间。春天的竹笋、夏天的小龙虾、深秋的大闸蟹、炎陵黄桃干、冬天的湘西腊肉……湖南四季美食，都能在这里品尝到。

在农博会，呷遍湖南，也跟随农产品走过湖南四季。

一、一桌湖南宴，会是什么样子？

如果要将湖南各地地道美食组成一桌宴席，会是个什么样子？

光是早餐就够让人纠结的，长沙米粉？津市米粉？栖凤渡鱼粉？衡阳的鱼丸？琳琅满目的农博会，让人眼花缭乱。组成一桌湖南宴，可不是一件容易的事情。

宴席，当然少不了鸡鸭鱼肉。

鸡，当然是香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全的东安鸡了。鸭就让人有点纠结了，是怀化芷江鸭还是血鸭，血鸭也分好几种，永州血鸭，邵阳血鸭，做法相似，却又味道不同，资深的吃货才能够分辨各种血鸭的区别。

“年年有余”，鱼是餐桌必不可少的一道菜，那就来一道鲜香辣的剁椒鱼头吧。肉，可就多了。

如果是牛肉，当然首推涟源花桥，花桥已经把牛肉做到极致，到涟源的人一定会去花桥品尝有名的全牛宴，在农博会现场就可以品尝。

猪肉除了有名的辣椒炒肉，还有衡东和醴陵的小炒肉。肥而不腻的扣肉各地都有，做法也一致，但是配上江永的香芋，就变得与众不同了。湘西腊肉、安化腊肉，无需任何佐料，清蒸就让人垂涎欲滴。

兔子肉，可以选择肉嫩味纯、肉质紧实饱满的宁远九嶷兔。洞庭湖滋养的湖南，河鲜也不缺。

汉寿甲鱼名声在外，细嫩鲜美，有嚼味。南县小龙虾、大通湖大闸蟹，光是想想，口水就流下来了。

肉太腻？那就来点新田的醋水豆腐，沅陵的芦菇，益阳的竹笋解解腻。

无酒不成席，长乐甜酒适合酒量不大，又喜欢微醺的食客。这些美食，在农博会都可以免费品尝，你还在等什么，吃席去。

二、品尝湖南四季

在本届农博会上，吸引超30家预制菜展商参与，将采取线上线下同步营销的方式，实现预制菜资源买卖全球。所以，不仅仅是跨越地域，也跨越时间，在这里能品尝到湖南的四季。

湖南的地域、气候、人的情绪和温度，大半都落在一张餐桌上。倘若这张餐桌以四季分明，冬天的桌面上一定少不了腊肉这道菜。

湖南以山地、丘陵为主，古时湘楚一带以打猎为生，为了不浪费收获的猎物，注定了他们在食材保存技术上的追逐。

每逢“小雪”时节，家家户户忙着用盐腌制猪肉，半个月后用粽叶绳索将肉穿挂，悬于梁上用松木熏之。熟成后的腊肉，脂香浓郁，丰腴喜人。用当地的辣椒或藠头炒制，真的肉香四溢，味觉大开。

湖南的腊肉，尤其以湘西和安化最负盛名，但凡尝过一次的人，便觉得每逢冬天，味蕾都好像是被烟熏过的。

时间过渡到春天，餐桌上逐渐丰富起来。各处都兴起一种叫粑粑的食物，衡阳的桐叶粑粑，湘西的艾草粑粑，邵阳的水牛花粑粑，各有千秋却又殊途同归，都是用糯米做成的。水牛花又叫鼠曲草，是菊科植物。早春的时候，掐了刚刚冒出头的鼠曲草叶片，洗净焯水后，碾成墨绿色的泥浆糊，掺杂糯米粉和白砂糖，不停地揉捏，最后做成一个个圆润可爱的小团子，放在大锅里蒸熟，咬上一口，又香又甜又粘，那种烫烫的触感，小心翼翼的动作，年复一年地上演着。

春天，老家的母亲最喜掐了鲜嫩的白菜尖下米粉，一定要选攸县的细米粉，这种晒干过的米粉在沸腾的水里慢慢地柔软，下几把白菜尖，一勺辣椒油，配上事先炒好的鲜肉码子和荷包蛋。此后的无数的岁月里，想念春天的时候，就是弹牙的米粉记忆。

到了热热闹闹的夏天，没有小龙虾是不完整的，也只有小龙虾能承接住那么灼热沸腾的季节。湖南的小龙虾大多来自岳阳，这边的湖泊和河沟交错，池塘和稻田密布，滋养着小龙虾的生长。岳阳小龙虾个大，肉满，惯常的做法是加辣椒、蒜头和紫苏炒制，吃完虾后，再下一盘清水面到汤汁里，白净的面条挂着饱满的汤汁，味蕾像是一下迸发开来。

夏天的黄昏之后，天色暗了下来，暑气也一点点褪了下去。家家户户开始烧菜，三五好友坐在户外的小桌上，开了几罐啤酒，围着一大盆小龙虾，边吃边聊着。人对街道的记忆，对时间的记忆，可能因为那一只虾的味道，就瞬间清晰起来。

餐桌变换到了秋天，各种柑橘类的水果摆满了桌子。湖南产柑橘，石门的橘子当得起皮薄馅大的称赞，总是一到季节就大张旗鼓地占据了水果店的热门位置，被主妇们抢购到餐桌前。剥开薄薄的一层皮，一口咬下去，甜蜜蜜的汁水滑进了喉咙里，像是得到了某种礼遇。

永州江华的香柚、香芋总是安静地立在那里，无法让人忽视。永州的气候分明，光照充足，特产的香柚透着一股独特的香气，它的果肉晶莹剔透，汁水丰沛，清香嫩脆。配上一壶茶，就是一天里最闲来无事，也是最好的时刻。

一年到头，无非就是一餐换了另一餐，无非就是纠结今天吃什么，明天吃什么。而湖南餐桌上四季美物，永远百吃不厌，好好味。

三、活动：美食大礼包等你来拿

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潇湘晨报记者伍婷婷

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