为什么现在没人喝热酒？70岁退休酿酒师一语道破真相，别再乱喝了

“柜里面预备着热水，可以随时温酒……热热的喝了休息。”

这是《孔乙己》中对温酒的描写，虽然简短，但惟妙惟肖，让很多读者朋友也想要热上一壶酒，细细品尝。

然而又会发现，如今没有人将酒热着喝，这又是为什么？难道说是方式过时了？

为了搞清楚背后的真相，我特意去拜访了一位退休的酿酒师傅。

师傅一语道破真相，并给出了4点详细解释，以后各位可别再乱喝了。

1、喝酒为什么要加热

之前人们喝的酒大多是米酒和黄酒，这种酒本身就性凉，如果不加热饮用的话，不但口感偏差，还会使人感到不适。

加热后的酒，在冬天还能够起到御寒的作用。

并且，由于当时酿酒的工艺比较差，会导致酒中含有的杂质过多，将酒加热之后，可以使沸点较高的有害物质挥发掉，从而减少对人体的伤害。

所以说，将酒烫过之后再喝，蕴藏着以前劳动人民的大智慧。

那么现在的白酒还能热着喝吗？

2、当然可以热着喝

如今白酒的成分主要是酒精和水，剩下不到1%的则是醇类、酸类、醛类等物质。

这些物质中的像乙醛等对人体的健康有影响，但是它们的沸点较低，所以可以通过加热使其挥发掉。

除此之外，温酒之后，还能使酒香变得更加醇厚、柔和，尤其是对于酱酒来说，香味会更浓。

但要注意的是，白酒加热的温度要控制在30～40度之间，如果超过这个界限，将会适得其反。

比如加热温度达到60度以上的话，就会破坏其中的酯类物质，从而使酒香减弱，如果温度再高的话，大量酒精将会挥发，让酒变得没了酒味。

并且也不是所有的白酒都能热着喝。

3、香精酒不能热

通过适当加热的方式提升白酒口感及风味，只能针对纯粮酒，这是因为纯粮酒中含有的各类物质较为丰富，它们不会受到较大的影响。

而香精酒，除了使用的酒精比较低劣外，还含有大量添加剂，这些物质的沸点也普遍较低，一旦加热，这些主要呈香物质也就不复存在了，除了口味会大打折扣，还会产生刺鼻的气味。

这也是为什么纯粮酒加热后会变得更加醇厚，而香精酒却会有一股怪味的原因。同时，这也是区分纯粮酒和香精酒的一个小窍门。

可能有人会问，既然的确有好处，为什么很少见有人热酒喝？

4、没有必要热

对于如今的纯粮酒来说，可以热，但是没必要。

由于现代酿酒工艺的不断改善，酒中的各类物质的含量已经被严格控制在了合理的范围内，在出厂时，口感已经达到最佳，所以不需要再去“多此一举”。

因为说白了将酒加热，最主要就是为了去除杂质。

但去除白酒中有害物质最有效、最科学的方法并不是加热，而是窖藏。

长期窖藏不但能够使新酒老熟，而且经过缓慢的物理化学反应，使有大量有害物质消失。

以木台厚道酒举例，在成酒之后，会再进行5年窖藏，“出厂即老酒”，再用陈酒勾调，使酒体变得更加细腻、丰满、醇厚，同时去除杂质。

当然了，除了在窖藏上有优势外，它在很多方面也都有自己的优势。

产地：酱酒核心区——贵州茅台镇，与茅台产自同一个地方，并且它们两个酒厂之间，只有不到一千米的距离。

原料：选用当地特有的糯性红缨子高粱，这是因为有了它，此酒才有了醇正的酱味。它不但粒小皮厚，能够经受多轮高温蒸煮，而且还含有丰富的单宁物质与支链淀粉。

工艺：采用12987酿造工艺，香味成分及相互间的配比科学合理，赋予酱酒独特的风味。

在漫长的酿造过程中，窖池和空气中会生产大量有益的微生物，其中不乏一些有益菌。

负责人：冯小宁，勾调界的大师级人物，她师从茅台老厂长李兴发，在勾调方面有着很深的造诣，被业内人士称为“茅台八仙”。

香味及口感：酱香醇厚，曲香馥郁，开瓶酒香四溢，一杯入喉，浓浓的粮香中夹杂着淡淡的焦糊香，余味悠长。

所以各位酒友，知道现在为何不温酒喝了吧。说白了还是酿酒师傅的那句话“可以温，但没必要。”

但如果你们想尝试的话，一定要注意对温度的把控哦。