酒桌“品酒”不懂行，只会笑着说好喝？25年评酒师教你好酒如何夸

导语：酒桌“品酒”不懂行，只会笑着说好喝？25年评酒师教你好酒如何夸

“酒桌文化”，自古以来就是老百姓在生活当中无形间渗透的一种“神奇传承”。

在当下的社会里，“中国式酒局”更是无处不在，即便是内心再拒绝，也还是有各种原因逼迫着自己跟着参加。既然无法逃避，倒不如勇敢地去面对它！

酒局，顾名思义：因酒而聚的局面；不论是谈公事，还是谈私事，这个场面中一定会有“品酒环节”。

如果对面是个位高权重的长辈，人家问你今天这酒如何，而你却只会回答一句“好喝”，即便是曾经再大的好感，也会被这两个字给冲刷到一半儿。

今天咱们就一起来学学“酒局上品酒该怎么夸”，都是25年评酒师的经验之谈！

①浓香型白酒

代表酒品：五粮液、泸州老窖、剑南春

浓香酒在酿造过程中最离不开的就是“窖泥、糟醅”，采用的是“续糟配料，混蒸混烧”工艺，因此酿制出来的酒气也是以“窖香”为主，新酒一般有明显的辛辣感和刺激感，需要经过一段时间的存放，口味则会变得醇和柔顺。

品酒评语：酒液无色透明、窖香浓郁、香气协调、口感绵甜醇厚、尾净爽口。

相关术语解释：窖香，也就是以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

②酱香型白酒

代表酒品：茅台、郎酒

不同品质的酱香酒，在酿造过程中最大的区别就是“原料”和“工艺”，最正宗的酱酒工艺是“古法12987工艺”，原料则是以“坤沙”制酒最优。

光是生产周期就需要1年时间，其中包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵，整体下来光是大大小小的工序就有165道；出酒后7次取酒，还需要进行最少3年的窖藏，才会达到优质的口感，这也是为什么酱酒比其他香型普遍要贵的原因。

品酒评语：酒液微黄透明、酱香突出，口感优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

相关术语解释：酱香，是多种香味的复合体，类似于酱食品的香气。

③清香型白酒

代表酒类：汾酒、宝丰酒

清香酒的工艺技术主要体现在“制曲”和“制酒”两方面，因为酿酒需要多种复合霉和菌类，所以制曲发酵的过程又被称作是“上霉”，其出酒时则是需要加入一些糠壳增加酒醅的疏松度，然后“烤酒”。

品酒评语：酒液无色透明、香气清香纯正、口感醇甜柔和、余味净爽。

相关术语解释：纯正，也就是没有邪杂味，一清到底。

以上，就是目前白酒市场上“三大香型”的一些品酒评述，都是目前酒局上普遍最常见的香型，因此碰上即用上的概率也是非常大。

当然，会评酒只是参加酒局的“初级操作”，老手们都是直接自带好酒去赴会，但挑酒也是一门“学问”，想要大家喝的好也不是一两句话就能概述的，如果您目前正愁不知道怎么挑选，不妨先看看下面这款，在当地都是酒腻子必选的“酒桌常客”，性价比高、不踩雷！

风云酱父 封藏（53°酱香型）

这是一款来自贵州“酱酒天然核心产区”的优级坤沙酒，因为工艺和口感都与茅台相似，所以被当地人亲切地称为“小飞天”。

酿酒人李长寿自幼学习酿酒知识，其父亲及师傅则是当年发现了“酱酒三大典型体”被称作是酱香之父的李兴发。当年担任茅台厂长的李兴发凭借高超的“李氏茅酒勾调工艺”，成功带领茅台酱酒走向了更高层，其酿造的茅台酒更是曾被拍出3000万的天价。

后来，李长寿接收了父亲毕生的酿酒工艺，为了不负其父嘱托，将所有酿造工序都依照茅酒标准执行，并将所酿的全部基酒都进行5年时间的陈放，只为有更佳的口感体验，出厂前更是与父亲留下的12年老酒勾调，才成就了此酒的“经典茅香”。

酒香迷人，光是开瓶瞬间就有浓烈的酱香涌入鼻中，抿上一小口，幽雅细腻，口中不断有淡淡的花果香萦绕在唇齿之间，而且留香持久，回甘十分明显。

好啦，今天的分享就到这儿，大家还有哪些评酒术语，欢迎在评论区分享~