中老年人随着年龄的不断上长，身体的营养物质也在快速地流失。此时，补充“卵磷脂”刻不容缓。

中老年人上了年纪就容易“丢三落四”，卵磷脂有着提高记忆力、减少疲劳、改善皮肤细胞、抗衰老的作用。

建议中老年人：若不差钱，5种“高卵磷脂”食材要多吃！益智健脑，越吃越年轻。

一、豆制品

大豆是植物卵磷脂最主要的来源，也是最便宜、最容易被人体消化和吸收的卵磷脂，还被称之为血管清道夫。

推荐做法：【小葱拌豆腐】

1.准备400克左右的豆腐切成小方丁；一把小葱切成葱花。

2.锅中烧水，加入一勺食盐入底味，加一点植物油，水开以后下入豆腐丁，开大火煮1分钟，捞出过凉控水备用。

3.豆腐控干水分，加入食盐3克、味精1克、白糖1克、葱油5克、香油3克、生抽3克，倒入切好的葱花，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

二、蛋类

卵磷脂又叫“蛋黄素”，尤其集中在鸡蛋蛋黄上。所以，大家在吃鸡蛋的时候，可别不吃蛋黄了，太暴殄天物了。

推荐做法：【鸡蛋脑】

1.准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克，用筷子快速搅散。

再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，最好是打出气泡来。再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。

2.锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。

然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。

3.水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。蒸好后，浇上生抽、倒入香油、然后撒上葱花作为点缀。

一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。

三、奶制品

除大豆和蛋黄以外，奶制品的卵磷脂也是非常高的。尤其是对于中老年朋友来说，每天早上喝上一杯牛奶的话，能强壮骨骼。

推荐做法：【牛奶小饼】

1.盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，倒入250毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。

2.把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅。

一道营养丰富的奶香小饼就做好了。

四、鱼虾肉类

长辈们常说“吃鱼头更聪明”，是因为鱼头的卵磷脂含量很多，能够提高记忆力。这下可明白了吧？

推荐做法：【鱼头豆腐汤】

1.准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。

4.放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。

五、坚果

像芝麻、花生、瓜子这些坚果，内部的卵磷脂含量，也是非常高的。除此之外，黑芝麻还富含了丰富的花青素，两种元素混合在一起以后，就能起到很好地降低胆固醇的作用。

推荐做法：【坚果油茶】

1.准备普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，当然也可以放你喜欢的其他坚果。

2.把核桃仁和花生米放入石臼中捣成碎粒，然后倒在案板上，加入黑白芝麻掺匀、用刀轧碎，让几种果仁充分融合在一起。

3.把锅烧热、不要放油，直接倒入面粉，开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，成出来备用。

4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下、让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温，以免结块儿。

5.油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水冲着喝，方便又营养，当早餐、晚餐，比白粥强多了。

人一旦上了年纪，就容易丢三落四、忘东忘西，这个时候一定要记得补充“卵磷脂”，提神健脑，越吃越年轻。

(开心)