客人点单她上门！京郊民宿兴起“网约厨娘”

北京日报客户端 | 记者 李瑶

秋日傍晚，延庆区井庄镇窑湾村富春山居山水民宿，张金利、吴香婷正忙着筹备一顿“家宴”，鸡鸭鱼肉、小白菜、玉米、土豆等食材准备妥当，样样新鲜水灵。

张金利和吴香婷本都是赋闲在家的农家大嫂，但眼下她们却摇身一变成了精品民宿里的“上班族”——网约厨娘，这是今年京郊旅游大区延庆的一项新兴职业：民宿客人网上下单，厨娘带着新鲜食材上门烹制美食。

“不光我，我们井庄50位农村妇女都拜师星级酒店大厨、培训上岗，成了网约厨娘呢！”张金利说。最近，厨娘们频繁接单，为八方来客奉上了精致可口、原生态的农家味道。

提前三天自制熏肉

周末，京郊游迎来旺季，包括张金利在内的井庄厨娘们的服务单早已提前排满。

张金利的准备工作，提前一周从田间地头就开始了。自从今年上岗厨娘，张金利将自家菜园子扩大到了一亩地，种上了土豆、黄瓜、豆角、毛豆、冬瓜、红薯、南瓜等各式农家菜。秋天正是丰收的季节，菜园子里五彩斑斓：晚熟的西红柿通红溜圆，南瓜、冬瓜个顶个地圆润饱满……“咱们网约厨娘不是简单地做个饭，食材也得自己备。虽不是什么高大上的菜品，但都是自家地里种的，不打药，天然绿色无公害！”张金利笑说着，熟练地清了清杂草，理了理瓜秧，瞧瞧每样瓜果蔬菜的收成，对着菜单暗暗盘算了一下每餐的采摘量。

不光蔬菜是自家种的，熏肉也是张金利提前备好的。她提前三天买来上好的五花肉，支起大铁锅自制熏肉。“游客来我们井庄很多都是奔着火盆锅来的，这个熏肉就是火盆锅的主食材，非常关键，虽然费功夫，但自己做的味道还是不一样。”细心的她还预定了柳沟的三色豆腐，其他需要的鱼、排骨等则通过专属供应链提前订购，都是延庆本地的。

当天采摘自种农家菜

肉类提前备好了，蔬菜则都当天采摘，确保新鲜。当天，客人预定傍晚6点开餐，一大早，张金利、吴香婷俩人分工合作，一位奔菜园子里摘菜，一位提前和面、准备面剂子。

土豆、萝卜带着泥，白菜、黄瓜挂着露水，张金利一一洗净。吴香婷和好面，撒上葱花、香油，揉成面剂子。一切准备妥当，她们将这些准备好的食材分类装进保鲜盒中，打包装箱，下午3点45分正式出发。

此时，二位厨娘也早已统一着装：口罩、手套齐备，长发挽成一个髻整整齐齐盘在耳后，白帽子、白袖套、白短袖、黑裤子，棕色围裙上“井庄醉美厨娘”的标识十分闪亮，整洁利落，俨然城里星级酒店的专业服务人员，“不光服装对标星级酒店，礼仪和服务也都得到位，您可以跟着我们去看看。”

记者欣然应邀，搭上网约厨娘专用面包车，从张金利家所在的二司村到富春山居山水民宿所在的窑湾村，不到一刻钟抵达了。这是一片依山傍水的精品民宿群，园林休闲区、圆形泳池、山洞酒吧、咖啡吧等错落分布，草坪碧绿、池水蜿蜒，白色建筑简约大气。

客人还在外游览，民宿管家将她们领到小院厨房，熟悉了燃气、电饼铛、烤箱等的用法，二位便抓紧时间开始张罗。

现场烹制冷热搭配

傍晚5点多钟，“刺啦”一声，蘑菇炖鸡块下锅了。不一会儿，一大桌丰盛的农家菜上桌了，火盆锅、蘑菇炖鸡块、炖带鱼锅、土豆条炒松蘑、蒸蛋、凉拌树头菜、素什锦等7个热菜、6个凉菜色泽鲜亮、香味扑鼻，还有主食葱花饼金黄喷香。

“您好，我们是‘井庄醉美厨娘’，您订的餐都上齐了，都是咱们延庆本地农家菜，各位尝尝味道怎么样。”上菜完毕，张金利落落大方向客人介绍。游玩归来的客人们洗手就坐，一边与张金利交流菜品名称、做法，一边拿出手机拍照，随即大快朵颐起来。

夜晚，宾客们兴致勃勃地享用着。“一桌子都是回家的味道，地道、精细，太好吃了！”大家推杯换盏，频频称赞。

打包剩余食材、调料，洗净杯碗盘碟，擦干净地，各样电器恢复原样，张金利、吴香婷告辞客人，忙碌的一天结束了。

农家大嫂拜师星级大厨

被游客称赞“地道、精细”的餐食，功夫不仅在于厨娘们的精心制作，更有赖于星级大厨们的手把手指导。

2021年4月，北京市文化和旅游局印发《2021年“大厨下乡”乡村民宿餐饮提升工作方案》，延庆区随即启动了“大厨下乡”结对帮扶，重点选取有一定餐饮服务基础并具有提升餐饮服务水平意愿的民宿，与北京市星级酒店、老字号、网红餐厅的知名烹饪大师帮扶结对，推动时尚餐饮元素和传统餐饮文化相融合。

与此同时，作为文旅强镇，延庆区井庄镇打造以柳沟为核心的美食集聚区，并结合“大厨下乡”活动推出“井庄醉美厨娘”品牌，面向全镇招募劳动力免费参与大厨培训，为民宿客人上门服务。去年7月，在家赋闲多年的张金利得知了招募信息。张金利今年49岁，家住井庄镇二司村，平时掌柜的在外打工，自己在家照管老人、干点农活儿，旅游旺季到柳沟民宿帮帮厨赚营生，日子过得不算宽裕。看到招募，她抱着试一试的态度报了名。

报名后，延庆区请来大厨为他们免费做培训。张金利印象最深的是全国烹饪名师、曾任北京老字号马凯餐厅大厨的侯玉瑞，“一个简单的蒸蛋，我们蒸的上面浮一层白沫，口感有时老、有时嫩。可大厨蒸的完全不一样，白白净净的，吃起来香嫩软滑。”张金利说，大厨手把手教，四个鸡蛋快速打匀，用小勺把上面的浮沫擓出去，再加热水，小火蒸八分钟才行。

同样参加培训的还有八家村的张金霞，延庆区育新餐厅行政总厨杨庆华的厨艺让她开了眼界。“杨大厨针对性帮助提升了我们井庄主打的司家炖鱼。先煸炒肥肉，再用蒜、葱段、花椒爆香，再放鱼，后用生抽调味、老抽调色、料酒去腥、加上大料，让各类调料的香味浸入鱼肉中，这样做出的鱼既保证了原本的鲜味，又有层次丰富的香味。”如今，她做的司家炖鱼，颇受客人好评。

此外，培训还请来星级酒店的礼仪，从着装、说话、身体语言、待客等各方面逐一讲解。培训后，井庄镇从首次招募的30多位报名者中选拔，张金利、张金霞均以优异成绩被选拔为“井庄醉美厨娘”。截至目前，“井庄醉美厨娘”已达50位。

【管理者说】

井庄镇副镇长张鑫：“井庄醉美厨娘”依托镇内精品民宿餐厅，均具有食品生产经营许可证等规范证件，而且厨娘均经过了厨师资质、身份认证、健康状况、从业背景、服务态度、礼仪风貌等多方面严格甄选，食材全部使用农家自产或延庆本地供应。除了厨娘上门制作，还可直接配送成品。今年，柳沟村妫心宿宴遇民宿挂牌了“大厨下乡”工作室，已邀请大厨开展多轮培训，鉴于目前“网约厨娘”供不应求，计划今年底共推出100名，让更多客人来井庄吃上精致的农家菜。

【厨娘说】

吴香婷：“网约厨娘”让我们农家妇女有了灵活的就业机会，节假日客流高峰时可以服务精品民宿，日常家庭或商务宴请等也可以接单。收入增加是其一，关键是通过拜师大厨学会了一门技能，每次听到客人夸赞别提自己心里多美了，我的生活充实了、人变自信了。

【专家说】

北京师范大学文化创新与传播研究院副教授张佰明：

“网约厨娘”这一新鲜事物出现在井庄镇，与多年前依托当地特色食材、区位优势打造特色“豆腐宴”有关，前景可观。

同时，也要看到其还有较大提升空间。来自需求端的食品安全性和来自供给端的厨娘队伍稳定性、服务品质化，是制约其进一步发展的主要因素。建议加强规范化、流程化管理，让游客能追溯食材种植养殖、收割捕捞过程，像了解网约车司机资质一样便捷查看厨娘的既往服务经历、顾客评价，并能为厨娘打分。行业主管部门也要为厨娘评定等级，让品味美食成为市民入住民宿的重要选项。