天冷必须吃锅包肉，没有为什么

天冷了大家都爱吃肉，前几天我随意地发了次红烧肉视频，意外上了热搜好久。

这才没过几天，我又馋起锅包肉，一想到那个酸甜刺激的酱汁口水就泛滥不停，今天必须来一期。

作为喜欢东北菜的非东北人，万万不敢说自己做得正宗，不过糖醋汁的调法，我有特地参考了我东北朋友家里的做法。曾经也吃过加橙汁或者番茄酱的“锅包肉”，但个人还是最喜欢经典的糖+醋。

牙齿穿过酥脆的表皮，感受肉质的紧实鲜嫩，酱汁的酸甜刺激味蕾，回味绵长。这晶莹的拉丝，未入口就心动。

下拉感受心动吧

锅包肉

1、350g猪里脊切成约0.5cm左右薄片，用刀背拍松，加入1/4勺盐、1勺料酒、1/4勺胡椒粉，抓匀腌制5分钟。

2、300g土豆淀粉加入400ml清水搅匀，静置半小时后将上层水倒出，留底部淀粉即可。

3、淀粉中倒入猪肉片，加1勺食用油（约60毫升）抓拌均匀。

4、炸肉片：

①锅中倒入一半食用油，开中火，油温升至约160℃（筷子插入锅底才有油泡慢慢产生）下肉片（注意间隔防粘连），期间用筷子来回翻身，炸至定型后捞出（约1分钟）。

②油温升至170℃（筷子一碰到锅底就有油泡立即浮起），同样的方法复炸第二次（约1分钟）。

③油温升至180℃（锅冒烟，筷子刚伸入油锅未到锅底便有油泡浮起），复炸第三次（约20s），至表面金黄捞出。

5、糖醋汁：6勺白糖、4勺米醋（建议用9度米醋）、2勺白醋和半勺生抽搅拌均匀。

6、锅里放3勺食用油，开中火，放入姜丝和蒜片爆香，倒糖醋汁熬煮约4分钟至冒泡粘稠后，倒入炸好的肉片、少许胡萝卜丝、京葱丝和香菜梗，翻炒约10秒即可出锅。

今天连晒在身上的太阳

都是酸甜口☀️

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