大蒜烧肚条，传统鲁菜中的经典之作

猪肚可以说是猪身上最好吃的部位之一。但许多盆友不知道猪肚怎么做好吃。今天分享给大家一道经典的传统鲁菜，大蒜烧肚条，也叫大蒜烧猪肚，制作简单却十分美味，一定不会让你失望～

第一步，准备食材

主料：鲜猪肚一个

配菜：柿子椒、红彩椒

佐料：花椒、大料、白胡椒、香叶，大蒜、生姜、大葱，酱油、蚝油，料酒、黄酒（花雕），白砂糖、食盐、食用油，水淀粉。

第二步，处理食材

1、清洗猪肚

猪肚反过来去掉里面白色的肚油，然后用小苏打、白醋反复揉搓抓捏，清洗掉猪肚上的粘液和杂质，用清水反复冲洗干净。猪肚外表白色的部分和肚头临近苦胆地发绿发黄的部位用刀刮掉，清理干净备用。

2、处理配菜佐料

大蒜一到两头，剥皮后切去两头尖的部位，再用刀轻轻拍裂，不要拍散、拍碎，生姜2～3片切碎末备用。青柿子椒和红彩椒各半个，去籽切一指宽、一寸多长的条备用。

3、炖煮猪肚猪

肚冷水下锅焯水，加料酒，水开煮两分钟后捞出。然后将猪肚下入水刚好没过猪肚的高压锅中，再放1～2瓣大料，花椒、胡椒各8～10粒左右，一截大葱、2～3片生姜，一勺料酒，上气后压20～25分钟。捞出改刀切一指宽一寸多长的条备用。猪肚原汤捞出佐料残渣后备用。

第三步，烹制

起锅烧宽油，小火下入大蒜粒炸香，炸至蒜瓣金黄，盛出一半的蒜油装在碗中备用。随后下入姜末爆香，随即下入青红椒条、猪肚条转大火快速翻炒，淋入一勺黄酒继续翻炒令其挥发，再下入半勺蚝油、一勺酱油，快速翻炒均匀、翻炒出香气。

随即淋入一勺猪肚原汤，加入一勺盐、半勺白砂糖，翻炒均匀，再淋入少许水淀粉勾薄芡使汤汁粘稠挂在肚条上，最后淋入之前准备好的蒜油，简单翻炒均匀出锅，美食即成～

烹制要点：

1、猪肚要新鲜，不要买长期冷冻的，尽量选择鲜猪肚。猪肚要按要求清洗干净，里面的肚油和外面白色的部分都要去除干净。

2、炖煮猪肚时香料要尽量少放，不可过量，否则会掩盖猪肚的本来香气。

3、大蒜一定要足够，至少用一整头蒜，大蒜两头切去、用刀轻轻拍裂都是为了炸大蒜时蒜香味更加浓郁。

4、回锅大火爆炒猪肚时，黄酒要放花雕或者加饭，尽量不要用烹调黄酒或者料酒代替。

5、这道菜白砂糖要少放，不能吃出甜味。水淀粉也要尽量少放，使汁水稍微粘稠一点即可，不可形成淀粉糊状。

这道经典的大蒜烧肚条，猪肚醇香厚重，口感层次丰富，虽软烂而又不失弹性，挂汁蒜香浓郁，一口下去再来上一盅小烧酒，绝对是神仙般的享受。

炖煮猪肚的原汤别扔掉，加入白萝卜丝、白胡椒粉、食盐炖煮二十分钟左右，出锅再撒点香菜……，酒足饭饱后，再来上一碗猪肚萝卜汤，一切都是那么圆满～