桂林不仅有甲天下的山水,底蕴丰厚的民族文化,还有丰富多彩的风味美食,让你从舌尖上就开始着迷。
桂林是八桂与湘潭的文化融合处,不同的饮食习惯造就了独特的美食传统,进可酸辣,退可清淡。
这里有十余个少数民族,壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬族等。
他们奇思妙想地创造出意想不到的风味,用“茶汤”炖出的鸡汤,万物皆可“酿”的菜肴,用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。
若你来广西寻找大自然馈赠的美味,定然不会失望。
这碗传承千年的桂林米粉,俨然成为众多美食爱好者寻味而来的桂林米粉,更是游子们念念不忘的故乡味。
它看似简单,制作起来却丝毫不能马虎。所有配料都需“分头行动”,牛肉需要卤,锅烧需要油炸...为了最终的这口味儿,足以忙活大半天。
桂林米粉的灵魂是卤水和米粉。它自秦传承千年,十几种配料熬制出独特风味,鲜榨的米粉米香扑鼻,入口顺滑,特殊的香气和独特的滋味,让桂林米粉便从一众米粉中脱颖而出。
金灿脆香的锅烧,在齿间溢出油脂香,卤牛肉肉香弥漫,再呲溜一嗦,米粉的柔韧爽滑,回荡在唇间的卤水香,一并享受。这一碗故乡味,既大费功夫,又朴实无华,注定了它在外乡难觅真正的地道风味。
当漓江鱼遇到自酿鲜啤,发生了什么样的变化,使之具备如此非凡的魅力?
广西十大经典名菜之一的阳朔啤酒鱼,漓江里肉质紧实的鲜活鱼配以啤酒,使用阳朔船家的传统烹饪方式红焖而成,汤汁浓稠、酒香扑鼻,食鱼肉鲜香无比,饮鱼汤回味无穷,颇受中外食客喜爱。
“油茶”是生活在山里的瑶族发明的食物,茶香回甘,还有着祛湿气提神的特点,成了他们的日常茶饮。
一碗平平无奇的“油茶”,其实也蕴含了深厚的门道,用猪油、葱、蒜、以及当地特产的小黄姜炝锅,再将泡好的茶叶倒入锅中翻炒,茶籽木槌将其捣烂,加水熬至出味,升腾的白烟中散发着诱人的茶香,氤氲周遭的空气。
而恭城瑶族吃油茶的“进阶”吃法便是油茶鸡,运用瑶族的古老做法擂出油茶,作为汤底加入走地土鸡同煮,鸡肉嫩滑,茶香浓厚。
醋血鸭在全州古代便是“肴味三绝”之一,“六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”的习俗古谣,自古以来代代相传,不管是城镇居民还是村寨农户,家家户户都将其作为入夏后时兴的常用菜。
它不以颜值,单凭那又酸又香又辣的独特风味,成为无数饕餮的心头爱。取其鸭血、米醋、姜葱等食材调成酸香馥郁的酱汁,与鸭肉焖煮入味,看似“黑暗料理”,却有着一吃难忘的魅力!
平乐距离桂林市区仅80km,在美食味道间,却独具一方特色,让人抵挡不住这色香味俱全、飘香四溢的非遗美食——平乐十八酿。
传闻十八罗汉云游来到平乐,在尝过桂江鱼、品过石崖茶后,看到平乐的桂江沿岸山岭、农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜,他们一时兴起各显神通,做出了十八道酿菜,并将这菜谱留给了当地人。当地有童谣唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿……”
虽是十八酿,但实际上平乐人创造的酿菜远不止这些。苦瓜酿、辣椒酿、南瓜花酿、茄子酿、豆腐酿... 每一款都个性鲜明。
酿菜之所以能得到平乐人的偏爱,不仅仅源于“万物皆可酿”,一个个塞得圆鼓鼓的酿菜,更是填补了漂泊在外的平乐游子们对家乡的思念——“唯有酿菜解乡愁”。
广西荔浦县种植芋头至今已有300多年历史,品质远胜其他地方所产,荔浦出产的芋头,自清康熙年间以来就被列为“皇室贡品”。
它以自身的芳香扑鼻、酥糯软甜的魅力征服无数人的味蕾。
好的食材是口味与营养并存的,浓汤荔浦芋头王选用本地走地老鸡老火慢炖,炖足3小时炖出浓汤,鸡汤和芋头混合,味道香浓诱人,一碗接着一碗 让食客们“芋”罢不能。
靠山吃山,交通不便的山区人们,更懂如何将食材变幻出与众不同的风味,以满足口腹之欲。
龙脊的农家至今保留着一道“名菜”——龙脊土椒炒腊肉,其腊肉便是他们独门秘籍,在最寒冷的时节,农妇将腊肉挂在自家灶台上,经历长达一个多月的柴火熏烤,成就了一条条地道的龙脊腊肉。
再用以肉脆偏辣且香的龙脊土椒,与之猛火爆炒,腊味的油脂和辣椒的浓郁产生的香气让人食欲大增。
位于桂林北部的资源县物产丰富,山野繁多,它与湖南接壤,既有广西的酸香,又融入了湖南的香辣。代表作便是酸豆角炒蕨粑,亦是资源人日常爱吃的家常菜。
蕨粑的做法独特,洗净后用农村独有的厥粑石和厥粑锤打碎,再用厥粑桶通过滤渣、沉淀后的形成,色泽灰绿吃起来柔韧。
在资源人的精心料理下,杂糅了酸豆角的酸香风味,酸辣味在口腔中逐渐散开,吃完唇齿留香,着实上头。
临桂会仙湿地,每年7、8月,大片碧绿的荷叶间浮起或嵌进朵朵粉红,恍若是初秋序幕的画卷,吸引众多市民也纷纷前去赏花、摄影。临桂的经典菜“菜梗藕丸”所用的莲藕,也在这里悄悄孕育而出。
会仙湿地里的莲藕,褪去污泥,露出光洁的质地,和清香甘甜的味道,激发了热爱美食的临桂人脑洞大开的灵感,也因此诞生了菜梗藕丸。
剁碎成末的莲藕,搭配肥瘦均匀的五花肉末,揉成藕丸,加入老汤放上鲜嫩的菜梗焖煮,制作的藕丸甜糯无比,散发着淡悠悠的藕香,是临桂人割舍不掉的家乡味。
红薯之乡的灌阳县,水土丰饶孕育出的红薯个大香甜,而红薯粉也成了他们爱不释口的美味食材,冬季烫火锅食之暖胃,夏季干捞食之清爽。
而铁板红薯粉,更是灌阳人的心头爱,大火翻炒,让酸豆角的酸香迅速钻进红薯粉里,滑爽入味,演绎出一场富有老桂林味的美食佳作。
三两好友坐在门前,一壶油茶一盘红薯粉,吹着小风,惬意得很!
灵川之味离不开“河鲜”,得益于丰沛的水资源,号称“华南第一湖”的青狮潭也在此,灵川人特别会运用河鲜食材,他们将螺蛳和牛排结合,出现了香、鲜、辣、醇。
将青狮潭里肉质鲜美的石螺,搭配肉质紧实丰厚的牛排部位,老火煨煮,螺蛳和牛排香味相互交织,牛排多了几分鲜,螺蛳多有了几分香。浓缩了所有精华的汤汁满溢味蕾,回味悠长。
罗汉果发源于永福县龙江乡,享有“东方神果”之美誉。1995年,永福被农业部命名为“中国罗汉果之乡”。
打破传统红烧肉的做法,用罗汉果自身含有的糖甙、果糖、葡萄糖等代替普通白糖的甜,嵌入资源土猪肉中,小火慢炖、大火收汁,罗汉果掏空內芯做成盏,煨好的五花肉装入盏内,淋入少量汤汁。
看到这是不是已经流口水了
那就赶紧来桂林
尝尝这些地道的美食吧
信息来源:桂林香格里拉、i游桂林
更新时间:2024-08-11
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