为什么全国的炸酱面中老北京炸酱这么出名？

每个城市都有当地的特色美食，而每一种美食的背后伴随着无数人的成长，说到东北你可能想到的有酸甜酥脆的锅包肉、以及热气腾腾的铁锅炖，而提到北京，有人想到味道惊艳的北京烤鸭、以及香滑可口的爆肚，而我平时最挚爱的仍旧是老北京炸酱面！

说到老北京炸酱面为什么在全国都是赫赫有名？

因为它是有一段经典的历史，据传是在清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。随后太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此炸酱面在北京正式落户

那想要做好一碗，最正宗的老北京炸酱面，最讲究的几道工序都是什么呢？

1：食材要准备好！

五花肉儿，六必居干酱1袋，食用油，纸杯1至1.5杯自行加减，姜一块，葱白一根，盐一勺儿，料酒8钱，生抽少许花肉带皮，切1，5至2公分的方块儿。

2.炸酱非常讲究！

六必居干酱用水化开调成粥状对老抽调色，姜葱切小碎块儿及料酒盐备用，制作流程开始，点火坐锅，中火将锅四周烧烫，用途是去掉锅中杂味儿，铁腥气，还不容易糊，黏锅，倒油，至三成热，放入肉

1.煸至3成熟，加盐一勺儿后，放肉

2.再煸至3成熟，放入肉3后肉变色时放料酒，此时锅内是白色，等油熬到清回到油本色时，放入葱姜煸炒30秒左右

3.切记葱姜不能糊，然后倒入调好的干酱，开始是熬至把酱的水分吸干，才正式开始炸酱

4.要顺时针勤转动，也可上下搅动，最初炸酱产生的油泡儿大，声音也清脆，等炸时间长了，气泡儿会小声音也小了，等油炸至浮到上边，基本就可以了，总之，时间越长越好吃，我一般从水分被吸干开始炸酱，不低于20分钟。

（炸成这个样子就行了）

3：面码要全！

香菜、黄瓜丝、烫好的豆芽、小萝卜、腊八蒜

4.炸酱面的面，可以分为三种：抻面、手擀面、揪片。

抻面最传统、最“规矩”

特别考验手艺——软绵绵的面要抻得匀称不断，还要根据食客的需求，做出诸般变化。粗面结实、管饱，过去的劳动者喜食；细面柔软适口，讲究人独爱这一口儿；最细的叫“一窝丝”，能做出这种面的馆子，足可以在京城扬名立万。

相比之下，手擀面算是“后起之秀”

过去的北京人是不大认可的。吃着炸酱面长大的梁实秋，把话说得斩钉截铁：“用切面吃炸酱面，没听说过。”但抻面难度大，不下几年工夫还真做不出，于是更简单易行的手擀面，也就渐渐被接受了。

还有一种吃法叫“揪片儿”

和上面两种又有不同：手揪出来的面片儿薄厚不一，吃起来口感丰富，原本是西北吃法，但北京人用它搭配炸酱，也别有风味。

为什么我一年四季都挚爱咱们老北京炸酱面呢？

因为夏天天气热的时候，把面条多过几下凉水，吃起来非常爽口，面条非常有嚼劲，吃下一口，仿佛你置身在南极；北方一到冬天天气转凉，在寒冷的冬天吃上一口热气腾腾的面，仿佛置身在三亚，任寒风凛凛，你身上仍然被暖和和的阳光照耀，暖气十足；

所以您要来北京游玩时，必须要打卡下老北京炸酱面，吃起来面筋劲道、酱香十足、味道鲜美的同时，更能感受到北京历史悠久的文化、以及当地人的待客之情，有空您过来赶紧尝一碗吧！

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