蔬菜虽好，也要会吃

我们都知道，蔬菜可以提供人体所需的多种维生素和矿物质，常吃对健康十分有益。但很多人却不知，蔬菜也不是能“随便”吃的，若是食用方法不当，不仅获取不到营养，反而还可能对身体不利！

第一，高钠类蔬菜

钠是人体必需的营养元素之一，但它如果摄入过量，就可能引起血压升高，对心血管产生危害。为了健康，人们日常烹饪时都会注意控制钠盐的使用，但却总是忽略了存在于天然食物中的钠离子，比如腌制类食品、海鲜，以及部分蔬菜。

据统计，每百克西芹中的钠含量高达313.3mg，每百克茴香菜的钠含量是186.3mg，每百克茼蒿的钠含量为161.3mg，它们都属于高钠蔬菜。在烹调这类蔬菜时饭团们应该少放盐甚至不放盐，尤其是当家里有高血压患者及肾脏病人时更要当心。

第二，高淀粉类蔬菜

土豆、藕、山药、芋头等食材虽然也常入菜，但它们含的碳水化合物含量约在15%~25%，有的甚至能高达30%，属于高淀粉类的蔬菜。 在吃这类蔬菜时如果不注意控制食用量，那很容易就会热量超标，导致肥胖。尤其是对于糖尿病人来说，随便吃它们还可能影响血糖稳定，加重病情。

不过从另一方面来看，高淀粉蔬菜中的膳食纤维较为丰富，而且比起精米白面，它们的维生素含量更高、血糖反应较低，在食用同样热量的前提下，吃土豆、红薯等要比吃白米饭、面条更利于体重和血糖的控制。

所以如果大家在吃高淀粉蔬菜时，能适当减少别的主食的摄入，用它们替代部分精米白面，那对健康还是有好处的。

第三，草酸含量高的蔬菜

草酸高的食物如果食用过多，一来会阻碍体内钙、锌等营养物质的吸收，二来结合形成的草酸钙会增加肾结石的风险。

蔬菜中或多或少都会含有草酸，尤其是口感比较苦涩的蔬菜草酸含量通常都比较高。比如说马齿苋，它的草酸含量就达到了1.31%，菠菜、苋菜、茭白、竹笋等食材中的草酸含量也不容小觑。

大家在吃草酸含量高的蔬菜时，一定要记得提前焯水，这样能去除掉其中大部分草酸，并减少它们的苦涩味，无论是对健康还是对菜肴口味来说都更有利。

第四，嘌呤含量较高的蔬菜

外源性嘌呤摄入过多是我国高尿酸血症患者的主要病因。同时，当尿酸水平较高时，还会促使尿液中的草酸盐沉积，加大肾结石的患病风险。

像浓肉汤、海鲜、动物肝脏等都是常见的高嘌呤食物。蔬菜的嘌呤含量总体来说要低一些，但豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等的嘌呤含量在其中也算是比较高的。

建议尿酸高的人群在吃它们时谨慎一些，控制好食用量以及食用次数。而对于正处于痛风急性发作期的患者来说，最好还是别吃了。