芋头是主食的绝佳替代品,现在正当季

芋头虽然看起来“土气”不起眼,但是营养功效却很不错。



吃芋头有辅助降压的作用


我们知道薯类富含钾离子,钾离子有助于身体将钠排出,起到辅助调节血压的功效。


而芋头相对其他薯类,比如红薯和山药,钾离子含量更高,是薯类中控制血压的佼佼者。



芋头还是“胆固醇的搬运工”


芋头富含可溶性膳食纤维,能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去,延缓人体对能量的吸收,使人体不至于在短期内迅速发胖。


芋头特别适合和肉一起搭配。


因为芋头里富含能够吸附油脂的结构,还有一些黏性物质,比如黏液蛋白,与肉混搭在一起的烹调过程中,可以通过这些物质吸附油脂。所以,芋头又叫“炖肉伴侣”。


大芋头适合炖肉,小芋头适合蒸着吃


市面上有大芋头和小芋头,大芋头一般是荔浦芋头,小芋头一般是毛芋。


究竟哪种芋头的吸油效果好呢?让我们通过吸油实验来说话。


将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块,放入等量的油中,模拟芋头在油锅中的炖煮过程。


结果发现,大芋头吸走的油量更多。


也就是说,大芋头和肉一起炖,能起到更好的吸油效果。


如果是把芋头和肉炖在一起,再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况,来决定炖肉之后的芋头要不要吃,吃多少。


所以小芋头更适合蒸着吃,大芋头适合一起炖肉。



芋头虽好,别当菜吃


芋头应归到主食的范畴,膳食指南推荐一般成人每天摄入50~100克薯类,生重。食用薯类时,注意相应减少其他主食的摄入量。


这是因为,芋头淀粉含量高,如果把芋头当蔬菜食用,这样做容易导致能量摄入超标,更容易催肥。


事实上,非常建议大家在疫情期间用芋头等薯类食物代替部分主食,薯类都含有促进免疫活性的黏蛋白,对维护抵抗力十分有帮助。


北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起,学习营养健康知识,吃出健康吃出美!快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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页面更新:2024-06-16

标签:芋头   主食   薯类   炖肉   替代品   胆固醇   膳食   绝佳   油脂   离子   正当   营养   适合

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